Instant tea ( kivont tea) - teakoncentrátum , melynek elkészítése nem igényel lefőzést - elegendő a porított, pépes, szemcsés vagy folyékony teakivonatot vízben feloldani .
A teakoncentrátumok nagymértékben oldódó, főzési eljárást nem igénylő kivonat formájában történő begyűjtésére már régóta folynak kísérletek. A kivont teák elkészítésével kapcsolatos első információk a 10-12. századi Kínára vonatkoznak [1] . Akkoriban már létezett a száraz tealé készítésének technológiája: a frissen szedett tealevelekből prés segítségével préselték ki a folyékony levet, amely megszárítva apró kristályokat eredményezett. A tea elkészítéséhez elegendő bizonyos mennyiségű kristályt feloldani forró (körülbelül 60 ° C-os) vízben. Mivel a tealé kristályok előállításának technológiája nagyon egyszerű és "hideg" volt (csak két művelet - a gyümölcslé préselése és szárítás levegőn, magas hőmérséklet használata nélkül), a kapott oldat megőrizte a hagyományos tea ízét és aromáit. és a leírások szerint ízében felülmúlta a hagyományos főzött zöld teákat. A kivont gyümölcslé mennyisége azonban túl kicsinek bizonyult, ami elfogadhatatlanul megdrágította az előállítást: 100 kg tealevélből mindössze körülbelül 400 g száraz teát lehetett előállítani, adagonként több gramm főzési sebességgel (vagyis , körülbelül egy kilogramm tealevél került egy csésze teába) . Az instant teát kizárólag a császár asztalánál szolgálták fel.
Taizu császár betiltotta az instant tea előállítását, mivel az rendkívül magas ára miatt tönkreteszi az embereket. A teakivonatok elkészítése e tilalom után sem állt le, de a lépték jelentősen csökkent. Kínában a kivont teát legalább a 19. századig folytatták , de rendkívül keveset fogyasztottak belőle.
A modern instant teákat vagy tealevelek közvetlen feldolgozásával állítják elő a belőlük lévő lé felszabadulásával, vagy erősen koncentrált tea forrázatából . Az első módszert a teatermelő országokban ( India , Srí Lanka ), a másodikat Európában és az USA -ban használják, ahol a száraz, hosszú levelű teát használják fő nyersanyagként a gyártáshoz, általában a legolcsóbb és legalacsonyabb minőségű. . Az instant tea elkészítésének modern technológiái nagyon hatékonyak és gazdaságosak - az instant tea nem drágább, mint a hagyományos hosszú levelű tea .
A technológiai folyamat részletei gyártónként változnak, sok közülük szabadalmaztatott és titkos. Ennek ellenére az alapvető technológiai ciklus szabványos: a tea infúziót a lehető legmagasabb szintre készítik, különféle módszerekkel, amelyek növelik a tealevél kivonatát. Ennek eredményeként a tea által általában leadott anyagok maximuma kerül be az infúzióba. Ezután az infúziót por állapotúra párologtatjuk, vagy amíg el nem érjük a szükséges erősséget. A száraz por feldolgozható granulátummá vagy tablettává, vagy közvetlenül értékesíthető. A folyékony kivonatot fiolákba csomagolják. A tablettázott és folyékony instant tea ma már ritka, a legelterjedtebb csomagolási forma por alakú, legfeljebb literes üvegekbe vagy eldobható műanyag zacskóba, hasonlóan az instant kávé zacskóihoz . Az instant teát általában már csomagolják adalékanyagokkal - cukorral, aromákkal, citromsavval, imitált (instant) tejszínnel stb.
A Szovjetunióban az 1960-as években Bokuchava és Pruidze eredeti módszert javasoltak teaalapú oldható élelmiszerfestékek [2] előállítására nem szabványos nyersanyagokból – kopóanyagból és a gép összeszerelése után eldobott levelekből. A módszer jelentős gazdasági hatást ígért (az ezzel a módszerrel előállított instant zöld tea költsége 4-6-szor kevesebb volt, mint a hosszú levelű zöld tea költsége), annak ellenére, hogy a tea összetétele és hasznos tulajdonságai nem voltak rosszabbak, mint a hosszú tea. leveles tea. A tea tömeges előállítását ezzel a módszerrel nem állapították meg.
A modern instant tea kémiai összetételében és tulajdonságaiban nem sokban különbözik a száraz levélből főzött teától. Pozitív tulajdonsága az elkészítési egyszerűség és gyorsaság – nem szükséges a megfelelő főzési eljárás. A tea serkentő hatását előnyben részesítő fogyasztók számára kényelmes, hogy rendkívül tömény (és magas koffeintartalmú) oldat készíthető nagyon egyszerűen - nem egy, hanem több adag por feloldásával egy csészében. A laza vagy zacskós teával ellentétben nincs szükség forrásban lévő vízre közvetlenül a főzés előtt.
Az instant tea nagyon kompakt (egy csésze teában egy adag por körülbelül 0,5 g), és nem igényel különleges edényeket az elkészítéséhez, ami fontos lehet turisták, hegymászók, geológusok és más olyan helyzetekben, ahol korlátozások vannak érvényben a teában. a hordozható vagy magával vitt tárgyak térfogata vagy súlya. Az instant tea elkészítése gyakorlatilag nem hagy hulladékot, ami kényelmes szállításkor, az irodában vagy más körülmények között, amikor nehéz megszabadulni a tealevelektől és elmosogatni.
A modern instant tea íz- és aromatulajdonságait tekintve még a hagyományos, hagyományos módon főzött hosszú levelű teával sem versenyezhet. Ennek az az oka, hogy az instant tea készítésének technológiája, beleértve a magas hőmérsékletre való melegítést, a bepárlást , fémtartályokban, elkerülhetetlenül a teaaromát alkotó illóolajok elvesztéséhez vezet . A teát alkotó anyagok nem mindig tűrik a fémmel való érintkezést magas hőmérsékleten. Ennek eredményeként az instant tea meglehetősen gyenge ízű, és szinte egyáltalán nincs aromája. Ezt a hiányosságot aromatizálással kompenzálják.
Az instant tea rövid időre igen népszerűvé vált az 1960-as évek végén és az 1970-es évek elején az iparosodott országok városi lakossága körében. Ezekben az években gyártása a világ számos országában meghonosodott. Az instant tea azonban a nagy teaivási hagyományokkal rendelkező országok egyikében sem honosodott meg, hiszen fogyasztói tulajdonságait tekintve egyáltalán nem veheti fel a versenyt a gyenge minőségű hosszú levelű teával sem. Az instant tea viszonylag népszerűbb ott, ahol a kávé hagyományosan tömegital, és a teaivási hagyományok nem alakultak ki. A nyugati országokból a mai napig csak az Egyesült Államokban tartják meg az instant tea tömeges előállítását.
| Tea | |
|---|---|
| Zöld | |
| fehér | |
| Sárga | |
| Oolong |
|
| A fekete |
|
| utóerjesztett | |
| tea italok | |
| Tea formák | |
| teakultúra |
|
| Teatermesztés | |
| Edények és kiegészítők | |
| Tea és Kína | |
| Vegyes | |