A lepkhe-tou ( burm . လက်ဖက်သုပ် , szó szerint „teasaláta”), más néven savanyú tea ( silózos tea) a burmai konyha nemzeti étele, amely ecetes tealevelekből készült saláta. Mianmar (Burma) azon kevés országok egyike, ahol a teát italként és ételként is fogyasztják. A savanyú teát nemcsak nemzeti csemegeként értékelik , hanem a burmai társadalomban is alapvető szerepet játszik. A mianmari konyhában elfoglalt helyét a következő népszerű kifejezés tükrözi: „ Minden gyümölcs közül a mangó a legjobb ; minden hús közül a legjobb a sertéshús ; Az összes levél közül a legjobb a laphe - toou ( burm . ."
Mianmarban a Camellia sinensi s és Camellia assamica fajták teacserjeit főként az északi Shan állam dombjain termesztik Namshan város körül, a Palaungi önkormányzati zóna fővárosában, ahol az azonos nevű palaungok élnek . A Mandalay kerületben található Mogou város környékén és Chengtung (Shan állam) város közelében is termesztik.
A teacserjéket 700 négyzetméteres területen termesztik. km-re, ahonnan évente 60-70 ezer tonnát takarítanak be. A savanyú tea éves fogyasztása ennek a tömegnek a 17%-át eléri, a többi alapanyagból italokat készítenek.
A tealeveleket a tabaung burmai tizenkettedik holdhónapjában szüretelik (március végétől április elejéig). A leveleket kora reggel szüretelik, este pedig egy speciális hengeres edénybe teszik párolásra. A gőz a lapos alján lévő kis lyukakon keresztül jut be a tartályba forrásban lévő vízből, amelyre a hengert szorosan ráhelyezzük. Ez az eljárás 30 perctől egy óráig tart. Ezután a párolt leveleket egy speciális platformon elhelyezett tiszta bambusz szőnyegre helyezik, és ott kézzel összegyúrják. Ezután egy 3 m mély és 3 m átmérőjű gödröt használnak. A gödör alja és széle száraz, rugalmas bambuszszárral és friss levelekkel van tele. A pépesített tealeveleket ott leeresztik, és szorosan összenyomkodják, hogy eltávolítsák a levegőt. Ezután egy nehéz faburkolatot engednek le a gödörre, amelyre nehéz köveket helyeznek. Ebben a formában a tealeveleket egy egész évig tartják. Egy évvel később ezt a rögtönzött pincét kinyitják, a tealeveleket kiszedik és becsomagolják.
A lephae-tou Mianmar történetében a háborúzó királyságok közötti békét kínáló ősi szimbólum volt: a felek kicserélték és megették a megbékélés jeleként. A gyarmatosítás előtti és gyarmati időkben a bírósági ítélethirdetés után kézbesítették; ha a választottbírók egyetértettek vele, akkor lepkhe-tou-t ettek.
| Tea | |
|---|---|
| Zöld | |
| fehér | |
| Sárga | |
| Oolong |
|
| A fekete |
|
| utóerjesztett | |
| tea italok | |
| Tea formák | |
| teakultúra |
|
| Teatermesztés | |
| Edények és kiegészítők | |
| Tea és Kína | |
| Vegyes | |