Cachaça

A cachaca ( port. cachaça ) egy erős alkoholos ital , amelyet tiszta cukornád -kivonat lepárlásával (erjesztett cukornádlé lepárlásával) állítanak elő. Erőd 37,5-40 fok. Számos országban brazil rumnak hívják .

Csak egy lepárlás van, és a szokásos séma szerint történik: a „fej”, a „szív” és a „farok” elkülönül a párlatban. A fejet és a farkot, mivel túl illékony vagy túl nehéz frakciókat tartalmaz, mindig ártalmatlanítják. A vállpántok három frakcióra oszlanak, ezek az úgynevezett "fej kashasa", "farkaskasza" és "szívkashasa". Válassza ki a vállpánt középső részét, a "szívet". A cachaca szív az igazi ínyencek italának számít. Az ipari cachaca, amelyet rektifikációs módszerrel állítanak elő, elvileg nem tartalmaz különféle frakciókat, és nem rendelkezik a „hacienda cachaca” ízével és aromájával. Lepárlás után a cachaça alkoholtartalma 38-54 százalék között mozoghat. Néha fahordókban érlelik , mielőtt palackozzák.. A törvény szerint érettnek nevezhető a cachaca, amely a legalább egy éve hordóban lévő cachacának legalább a felét tartalmazza. Az italt hordókban érlelik, általában hat hónaptól három évig.

Brazíliában a cachaca a haciendától és a gyári cachacától egyértelműen megkülönböztethető. A másodikat gyakrabban exportálják, de az elsőt értékesebb. A Hacienda cachaca a régimódi módon készül, ezért a tételei kicsik, és ritkán hagyják el Brazíliát. A körülbelül tizennyolc órán át tartó zúzott cukornádba kukoricalisztet , búzakorpát , rizst , szóját vagy gabonát adnak hozzá. Az ilyen cachaça desztillációja csak rézlepárlóban történik. Ezután az ilyen cachacát fahordókban tárolják. Az ipari termelési módszer a hacienda leegyszerűsített változata: az erjedést a modern vegyipar agyszüleménye váltja ki.[ mi? ] , az ideje lecsökken, a réz desztillációs kockák helyett - egy teljes ciklus desztillációs oszlopai. A gyári cachacát acéltartályokban tárolják, és ritkán érlelik hordóban.

A gyorsítótárak különböző típusúak. A legdrágább a jó whiskyre vagy konyakra , színében gyengébb citromos teára emlékeztet . A fehér cachacát általában óndugóval ellátott szabványos üvegpalackokban árulják, és főleg koktélokhoz használják (például caipirinhák ).

A főbb márkák a Leblon, Germana, Caninha 51, Pitu, Tatuzinho (Velho Barreiro), Old 88, Muller, Paduana és Ypioca.

A cachaca első említése Brazília gyarmatosításának idejéből származik.

A cachaca Brazília kultúrájának része, nemzeti itala, ezért állami szinten úgy döntöttek, hogy a cachacát nemzeti kereskedelmi névként adják meg a cukornádból készült erős alkoholos hagyományos brazil italnak (összehasonlításképpen: Franciaországban  - pezsgő ).

Linkek

• Cachaça  Múzeum
• Mi a különbség a cachaca és a rum között  (orosz) Archiválva : 2015. szeptember 26., a Wayback Machine -nél

Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4476573-3