Koktél ( angol koktél ) - több komponens összekeverésével nyert ital. A koktélok leggyakrabban vagy szeszes italok kombinációjából állnak , vagy egy vagy több szeszes italból állnak, amelyet más összetevőkkel, például gyümölcslével, ízesített sziruppal vagy tejszínnel kevernek össze. A koktélok nagyon eltérőek a világ különböző régióiban, és sok weboldalon eredeti recepteket és saját értelmezéseket is közölnek a régebbi és híresebb koktélokról.
A koktélok alkoholosak ( egy vagy több összetevőként alkoholos italokat tartalmaznak ) és alkoholmentesek .
A koktél italként való első írásos említése egy 1803 -as cikkben jelent meg az egyesült államokbeli The Farmers Cabinetben [1] . A koktél alkoholos italként való első meghatározása három évvel később jelent meg a The Balance and Columbian Repository -ban (Hudson, New York) 1806. május 13-án. [2]
Hagyományosan a koktél összetevői közé tartozott az alkohol, a cukor, a víz és a keserű, [3] azonban ez a meghatározás az 1800-as évek során úgy alakult, hogy magában foglalja a likőr hozzáadását is. [négy]
1862-ben Jerry Thomas kiadott egy csapos útmutatót " Hogyan keverjünk italokat" vagy " The Bon Vivant's Companion " címmel, amely 10 koktélreceptet tartalmazott, amelyek keserűt használtak, hogy megkülönböztessék őket más italoktól, például a puncsoktól és a suszterektől.
A koktélok folyamatosan fejlődtek és népszerűvé váltak az 1900-as években, és 1917-ben a "koktélparti" kifejezést Mrs. Julius S. Walsh Jr., a Missouri állambeli St. Louis-ból alkotta meg . Mivel az Egyesült Államokban a tilalom idején (1920–1933) korlátozták a bort és a sört , a likőralapú koktélok népszerűbbé váltak a hozzáférhetetlenség miatt, ami után népszerűségük az 1960-as évek végén visszaesett. A 2000-es évek elejétől a közepéig a koktélkultúra a mixológia stílusával bővült, amely a hagyományos koktélokat más új összetevőkkel keveri. [5]
A mai világban és az információs korban a koktélrecepteket széles körben terjesztik az interneten, weboldalakon. A koktélbárokat és az azokat felszolgáló éttermeket gyakran ismertetik és ismertetik a magazinok és az útikönyvek. [6] [7] Egyes koktélok, mint például a Mojito , a Manhattan és a Martini , a legtöbb éttermi étlapon [8] és popkultúra-jelenséggé váltak , a martinit pedig kifejezetten James Bondhoz és az ő kifejezéséhez kötik. "rázd fel, miközben ne keverd . "
A koktél szó eredete vitatott. A koktél első feljegyzett nem lovas felhasználása megtalálható a The Morning Post és a Gazetteer Londonban, 1798. március 20-án [9] :
Mr. Pitt
a "L'huile de Venus" két kis változata
Ugyanaz, a "tökéletes szerelem" egyike
Ugyanez a "koktél" (az emberek gyömbérnek hívják).
A szó etimológiája nem egyértelmű, a lehetséges eredetnek több mint egy tucat változata létezik. Több történet is elterjedt, a népetimológia szellemében értelmezi a szó eredetét .
Az Oxford English Dictionary a koktél [10] szó eredetét az Egyesült Államokban helyezi el, amely „kevert italt” jelent, és megjegyzi, hogy a szót ebben az értelemben először 1803-ban említik.
"The Farmer's Cabinet" [11] , de lehetséges a szó nem amerikai eredete is.
Dale DeGroff azt sugallja, hogy a szó a fr. kacér - tojástartó, amelyet Antoine A. Peychaud, a Peychaud's Bitters megalkotója állítólag konyakkeverékeihez használt egy csepp keserűjével, és kapcsolatban áll az 1800 körül New Orleansban feltalált Sazerac koktéllal . [12]
Egy másik változat a fr. Coquetel , egy kevert ital, amely régóta népszerű Bordeaux -ban , és a feltételezések szerint francia tisztek vitték Amerikába a forradalom idején . Az angol származást is figyelembe veszik. kakas farka - "kakas farka", eng. cock ale - "cock ale", a 17. század óta ismert ital ale és kakasleves alapján [13] eng. kakaszagy - "különféle italok összekevert maradványai" [14] .
A kakasfarok és kakassör variánsok magyarázatára felkínált változatok között szerepel az első koktélok elkészítése kakastoll felhasználásával, a koktél összekapcsolása a kakasviadalokkal (akár a kakasoknak adott ital neveként, akár a az állítólagos szokás, hogy a farkában a legtöbb tollat megőrző kakas tiszteletére ivott) és mások. [15] [16]
Az alkoholos italként ismert koktél első meghatározása a The Balance and Columbian Repository -ban (Hudson, New York) jelent meg 1806. május 13-án; Harry Crosswell szerkesztő válaszolt a „Mi az a koktél?” kérdésre:
A koktél egy izgalmas ital, amely bármilyen szeszes italból, cukorból, vízből és habverőből áll - vulgárisan verőhevedernek is nevezik, és kiváló kampányitalnak tartják, mert megerősíti és bátorítja a szívet, miközben nem csapja be a fejet. . Azt mondják, ez a demokrata jelöltnek is nagyon hasznos: hiszen az ember, ha lenyel egy poharat, minden mást kész lenyelni. [17]
Dale DeGroff azt sugallja, hogy a szó a francia coquetier szóból ered, jelentése "tojástál", amelyben Antoine A. Peichot, a Peychaud's Bitters alkotója állítólag konyak keverékét használta vendégei számára egy csepp keserűjével. [18] Anatolij Lieberman etimológus „nagyon valószínűnek” tartja a Loftman (1946) által kidolgozott elméletet, amelyet Lieberman a következőképpen foglal össze [19] :
Szokás volt a nem származású lovak farkát kikötni […] Ezeket koktéllovaknak , később csak koktéloknak nevezték . Tágabb értelemben a " koktél " szót a vulgáris, rossz modorú, pozíciója fölé emelkedő, úriemberi pozíciójú, de úri neveltetésű emberre alkalmazták. [...] Fontos [a fenti 1806-os idézetben] [...] a víz, mint összetevő említése. [ ... _ _ Innen ered a nagyon találó szlengszó, amelyet korábban az alsóbbrendű lovakra és színlelt urakra használtak.
David Wondrich koktéltörténész is azt sugallja, hogy a koktél a gyömbérre való utalás , az a gyakorlat, hogy egy öreg lovat gyömbérgyertyával újjáélesztenek, hogy az állat "emelje a farkát, és pörögjön" [20] .
Az alkoholos koktél olyan koktél, amely egy vagy több típusú alkoholos italt tartalmaz . Az alkoholos koktélokat általában egy bárban készítik egy profi csapos .
A koktélrecepteket tartalmazó csapos útmutató első kiadása 1862-ben jelent meg: Hogyan keverjünk italokat; vagy Jerry Thomas "professzor" Bon Vivan társa . A puncsok , savanyúk, magas golyók , hevederek, puncsok , flipek és számos egyéb vegyes ital receptjein kívül 10 „ koktél ” recept is volt [21] . A fő összetevő, amely megkülönböztette a koktélokat a kollekció többi italától, a keserű használata volt . A ma népszerű kevert italok közé tartozik a "koktél" eredeti jelentésével a régimódi Whiskey koktél, a Sazerac koktél és a Manhattan Cocktail .
William Terrington 1869-es Cooling Cups and Dainty Drinks című receptkönyvében a koktélokat a következőképpen írja le [22] :
"A koktélok olyan vegyületek, amelyeket a "korai madarak" nagyon gyakran használnak a belső ember erősítésére, valamint azok, akik szeretik meleg és erős kényelmét."
Az Egyesült Államokban a tilalom idején (1920–1933), amikor az alkoholos italok illegálisak voltak, a koktélokat még mindig illegálisan fogyasztották a speakeasies néven ismert létesítményekben . A tilalom alatt elérhető alkohol minősége sokkal rosszabb volt, mint korábban. A whiskyről a ginre tértek át , ami nem igényel öregítést, és ezért könnyebb illegálisan előállítani. A méz, a gyümölcslevek és más ízesítők a rossz minőségű italok kellemetlen ízének elfedésére szolgáltak. Az édes koktélokat könnyebb volt gyorsan meginni, ami akkor volt fontos, amikor a létesítményt bármikor kirabolhatják. Ahogy a bor és a sör egyre kevésbé elérhetővé vált, helyüket a szeszes koktélok vették át, sőt az új koktélparti központi elemévé váltak . [23]
A koktélok az 1960-as évek végén és az 1970-es években kevésbé népszerűek lettek egészen az 1980-as évek újjáéledéséig, amikor a vodka gyakran felváltotta az eredeti gint az olyan italokban, mint a Martini . A hagyományos koktélok a 2000-es években kezdtek visszatérni, és a 2000-es évek közepére a koktélkultúra újjáéledt egy olyan stílusban, amelyet általában mixológiának neveznek, amely a hagyományos koktélokból merít ihletet, de új összetevőket és gyakran összetett ízeket használ. [24]
Az alkoholos koktélok között három nagy csoportot különböztetünk meg, bár ez a felosztás nem teljes körű, és sok koktél nem sorolható be egyik csoportba sem.
A hagyományos (a puncs és a flip a 17. századra nyúlik vissza), mind a közelmúltban népszerűvé vált, vagy különálló koktélcsoportba sokféle típusa létezik: puncs , flip , highball , cobbler , collins , julep , savanyú koktélok , rétegkoktélok , tojáslikőr és mások.
Idővel a különböző koktélfajták összetétele változhat, így a tojáslikőr a fliptől a tejszín hozzáadásával különbözött, de az elmúlt évtizedekben a tejszín is bekerült a flipnek minősített koktélok receptjébe.
A koktélok az egyes típusokon kívül a fő alkoholos italok szerint is osztályozhatók (vodka, gin, whisky, pálinka, tequila, rum, likőrök, bor, habzóbor és sör alapú koktélok).
A szerecsendió készleteit egy zacskóban, a szegfűszeget egy másikban, a harmadik zacskóban pedig illatos különféle gyógynövényeket tárolnak. És mindezt a sütőben mézzel főzik, bádogtálakba öntik, egyébként hordókba, felmelegített borba, cseresznyelé és málna hozzáadásával - két bádogtálban, egy másik kész melaszban . Tehát egyik napról a másikra kijön – hat mézsör a vendégeknek, két bor, meg cseresznyelé, tálakba keverve tálaljuk, és még két sör. Aki pedig utánpótlással él, annak mindig van mindene egy éles eszű háziasszonynak, vendég előtt soha nem szégyelli magát, hanem lakomát kell rendezni - vásárolni kell és kell egy kis, látod: Isten adott - mindent és otthon bőséggel.Domostroy , 16. század
Az alkoholos koktélok főként erős alkoholos italok ( gin , whisky vagy rum ) alapján készülnek, az utóbbi időben egyre népszerűbbek a vodka és tequila alapú koktélok .
Egy 1833-ból származó " koktél " nevű ital receptje szerint bármilyen erős italt (pálinka, gin, rum) keverjenek össze vízzel 1:2 arányban, cukor és szerecsendió hozzáadásával.
Kevésbé gyakoriak a bor vagy sör alapú koktélok . Ezenkívül különféle likőröket , gyümölcsleveket , tejet (vagy tejszínt ) és ízesítőket - mézet , fűszereket , szószokat stb. - használnak összetevőként .
Más kevert italoktól eltérően a koktélreceptekben nem szokás minden összetevő pontos mennyiségét megadni. Csak a fő részek arányai vannak megadva (½,¼,¾ stb.). A koktél egy adagjának térfogata általában nem haladja meg a 75-100 ml-t (ez nem vonatkozik a long drinkekre ).
Attól függően, hogy a koktél összetevőit milyen könnyen keverik össze, leggyakrabban a következő módszereket alkalmazzák az elkészítéshez [25] :
Alkatrészfeldolgozási technikák:
A koktélos poharakat gyakran egy szelet citrusfélékkel díszítik, stb. Amikor isznak, gyakran használnak szívószálat .
Koktél "csavarhúzó"
"Martini" koktél
Rozsdás köröm koktél
Highball stílusú koktél
"Kamikaze" koktél
Az alkoholmentes koktélok közül a turmixok és a gyümölcslé alapú koktélok a leggyakoribbak . A koktélok alkoholmentes változatainak általánosan elfogadott megnevezése a Virgin vagy Virgin, például a Virgin Colada vagy a Virgin Maria a Pina colada és a Bloody Mary alkoholmentes változata .
A Mocktail (mocktail) az alkoholmentes koktélok népszerű új neve – a mock (színlelt; képzeletbeli; hamis) és a koktél (koktél) szavak kombinációja. A név népszerű Indiában és az Egyesült Államokban.
A Moninade a szóda és a szirup keverékének népszerű elnevezése az Egyesült Államokban. Egy jól ismert szirupgyártó - Monin - nevéből származik.