Shaker (az angol shake - shake szóból) - edények koktélok készítéséhez az összetevők összerázásával.
Bizonyos típusú sporttáplálkozások , alkoholos és alkoholmentes koktélok bárokban történő elkészítésére szolgál.
A shaker a bárokban a csapos fő professzionális hangszere, a pultos művészet szimbóluma.
Shakerben a koktélokat különböző sűrűségű , nehezen összekeverhető folyadékokból készítik , mint például gyümölcslevek , szörpök , likőrök és egyéb alkoholos italok , tejszín , kávé , tojás , kivéve a szénsavas italokat . A shaker-pohár térfogatának körülbelül háromnegyedét elhelyezett jég gyorsan lehűti az italt felrázva.
A koktél elkészítéséhez a csapos jégkockákat és az ital szükséges összetevőit egy shakerpohárba helyezi, lezárja és 5-10 másodpercig erőteljesen rázza. A kész koktélt egy pohárba öntjük , a jeget speciális szitával szitáljuk ki. A szita a jégen kívül kiszűri az esetleges koktélkomponensek darabjait és a rázás során keletkező habot is.
Az európai shaker tányér alakú szitával rendelkezik, több lyukkal a shaker szerkezetében, és a Boston shaker használatakor külön rúdszita szűrőt használnak . Szita hiányában a jég szűrhető úgy, hogy az italt a shaker részei közötti keskeny résen óvatosan átszűrjük – a „bumeráng” módszerrel (lásd az ábrát) .
A modern professzionális shakerek fő anyagai a rozsdamentes acél és az üveg, a háztartási használatra szánt európai shakerek részben vagy teljesen műanyagból készülhetnek.
Európai vagy klasszikus [1] shaker, cobbler (az angol cobbler szóból ) - három fém részből áll: shaker üvegből, szűrőből (szitából) és fedélsapkából. A fedél mérőpohárként használható, melynek közös térfogata 30 ml. Egyes susztermodelleknél a kupak megnövelt térfogata van a folyadékmérési kényelem érdekében. Az üveglap fő térfogata 500 és 700 ml.
A mindennapi életben ezt a fajta shakert használják leggyakrabban a könnyű kezelhetőség és a beépített szita jelenléte miatt.
Boston ( Boston-shaker [1] ) vagy amerikai shaker - két egymásra helyezett pohárból áll: egy üveg vagy fém keverőüvegből és egy nagyobb átmérőjű fém alapból. Egy alapüveg tipikus térfogata 800 ml, egy keverőpohár körülbelül 568 ml (1 pint ).
A Boston shaker fő előnye a koktélok gyors elkészítési sebessége a gyors nyitásnak és zárásnak köszönhetően az alappohár enyhe kézütésével [1] , így ez a shaker a professzionális csaposok számára előnyös.
Különféle shakerek léteznek a sporttáplálkozási keverékek elkészítéséhez .
Francia , párizsi vagy kontinentális [1] shaker - két fém részből áll: egy keverőpohárból és egy tál alakú fedélből. A jégdarabok kiszűrésére szűrőt, vagy „bumeráng” módszert használnak.
A speed shaker (az angol speed shaker - "quick shaker" szóból) egy bostoni shaker elve alapján használt fém alapüveg, ugyanazzal az üveggel együtt, amelyből a kész koktélt használják [2] . Ebben az esetben a jeget nem szűrjük. Ehhez a shakerhez megfelelő üvegtípusok a régimódi és rockos üvegek .
Régészeti vizsgálatok azt mutatják, hogy Dél-Amerikában még 7 ezer évvel ezelőtt is a sütőtök nemcsak a helyi gasztronómiai igényeket gazdagította, hanem italkeverő edényként is használták. Kr.e. több mint 3 ezer évvel ezelőtt pedig már az ókori egyiptomiak is tudták, hogy az alkohol sokkal finomabb lesz, ha különféle fűszerekkel keverik. Ezt a receptet Kheopsz piramisában találták meg. Logikus feltételezés, hogy az ókori Egyiptomból származik a koktélkészítés művészete. Később, 1520-ban Mexikó legendás hódítója, Cortes levelet írt V. Károly spanyol királynak, amelyben megemlíti, hogy: „a sötét bőrűek aranyhengerben készítenek valami bódító szénsavas italt kakaóbabból”.
A Boston shakert a 19. század 20-30-as éveiben kezdték használni.
A francia shaker lett az alapja az európai shaker létrehozásának.
Az Egyesült Államokban 1920 és 1933 között érvényben lévő tilalom sajátos kiigazításokat végzett a shaker történetén. Működése során a francia shaker nagy népszerűségre tett szert, mivel csak ezt a típusú shakert lehetett szabadon reklámozni a parfümkeverő tartály leple alatt .
A shaker népszerűsége a tilalom hatályon kívül helyezése után tetőzött az 1930-as és 1940-es években.
Egy rázógép egy 75 mm-es francia tábori ágyú lövedékéből az első világháborúból (1914-1918)
Ezüst készlet shakerből és hat pohárból. Az Elnöki Könyvtár Múzeumának kiállítása [ Franklin Roosevelt
Shakerek üvegpohárral. 1950-es évek
| Bár leltár és felszerelés | |
|---|---|
| Koktélok készítéséhez | |
| Asztali edények | |
| Egyéb |
|