Invertáz

Az invertáz ( EK kód 3.2.1.26 ; élelmiszer-adalékanyag E1103 [1] ) (szisztematikus neve: béta-fruktofuranozidáz) egy olyan enzim , amely a szacharóz (cukor) hidrolízisét (lebontását) katalizálja . A keletkező fruktózt és glükózt invertcukornak nevezzük . Az invertázokkal szoros rokonságban állnak a szacharázok . Az invertázok az OC (fruktóz) kötést, míg a szacharázok az OC (glükóz) kötést [2] .

Ipari felhasználásra az invertázokat általában élesztővel állítják elő . Az invertázt a méhek is szintetizálják , és nektárból mézet készítenek belőle . A reakció optimális hőmérséklete 60 °C, az optimális savasság pH 4,5 [2] .

Az invertázt először élesztőtenyészetből vizes oldat formájában nyerték ki Döbereiner és Mitscherlich 1830-ban, aki "oldóanyagként" írta le. 1860-ban Berthelot izolálta az invertázt tiszta formájában, és elnevezte [3] .

Használat

Az invertáz a leggyakrabban használt enzim az élelmiszeriparban , különösen a lekvárok és édességek készítésénél, valamint a tejsav előállításánál melasz fermentációjával [4] .

Az invertázt szénforrásként szacharózból etanol előállítására is használják . Az invertáz alkalmazása ebben az esetben segít elkerülni a szorbit jelenlétét a fermentációs folyamat során [4] .

Jegyzetek

1. ↑ Az Európai Unióban jelenleg engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok és E-számuk Archiválva : 2010. október 7. a Wayback Machine -nél , en: Food Standards Agency , 2010. november 26.
2. ↑ 1 2 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach „Sugar” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002/14356007.a25_345.pub2
3. ↑ R Douglas Bailey, "The Brewer's Analyst" Archiválva : 2013. december 31., a Wayback Machine , Applewood Books, 2008, 460 pp.
4. ↑ 1 2 Jorge Gracida-Rodriguez és munkatársai Invertázok // Enzimtechnológia / Szerk. Ashok Pandey és mások - Springer, 2006. - P. 449. - 742 p. — ISBN 0-387-29294-2 .