Melasz

Melasz ( fekete melasz , francia melassz  , görögül μελοσ ) - takarmánymelasz , a cukorgyártás mellékterméke; sötétbarna szirupos folyadék, sajátos szaggal.

Különféle melasz is létezik „ arany szirup , „aranymézes melasz” vagy „nádméz” néven, amely valójában nem méz, hanem dehidratált cukornádlé. Ellentétben a "Blackstrap melaszszal", amelyet takarmányozási célokra, valamint alacsony minőségű alkoholos italok rektifikálással történő előállítására használnak, az "arany mézes melasz" közvetlenül felhasználható emberi fogyasztásra, valamint magas minőségű alkoholos italok előállítására. minőségi alkoholos italok lepárlással olyan régiókban, ahol nem nő a cukornád, vagy ha szükséges a friss cukornádlé érzékszervi tulajdonságainak a lehető legnagyobb megőrzése a szállítás során.

Összetétel

Akár 60%-ban extrahálatlan szénhidrátot tartalmaz . 20-25% vízből , körülbelül 9 % szerves nitrogéntartalmú vegyületekből (főleg amidok ), 58-60% maradék szénhidrátból , főleg szacharózból és raffinózból áll . Ezenkívül a répamelasz összetétele legfeljebb 7-10% hamut (ásványi anyagok) tartalmaz. Az "arany szirup" akár 70-85% szénhidrátot is tartalmazhat.

Használat

Az Egyesült Államokban és Kanadában a nádmelaszt szirupként használják a főzéshez , és nagyon népszerű szirupként. Egyike azon kevés édesítőszereknek, amelyek nyomelemekben és vitaminokban gazdagok [1] . A vegánok a fekete nádmelaszt a kalcium  növényi forrásaként értékelik [1] .

Európában és Oroszországban a melasz főként a cukorrépa -feldolgozás mellékterméke , kellemetlen íze és szaga miatt az ember számára ehetetlen. Ebben a tekintetben általában haszonállatok takarmányozására használják. Értékes szénhidrát takarmány, hiszen akár 60%-ban nem kivont szénhidrátot tartalmaz.

Jó adalék a durva és tömény takarmányok ízesítésére. Melasz hozzáadásával számos összetett takarmány készül . A takarmány granulálásakor kötőanyagként használják.

Ezenkívül egy ideig a melaszt kötőanyagként használták a granulált korom (korom) előállításához.

A biotechnológiai ipar értékes nyersanyaga. A melaszból erjesztéssel nyerik: az anaerob erjedés során  - etil-alkoholt , tejsavat , vajsavat , propionsavat és egyéb savakat; aerob fermentáció során - glükonsav , citromsav , fumársav , oxálsav és ecetsav .

A melaszt gyenge minőségű holdfény ("malyasovka", "melasz" holdfény) előállítására használják, és a rizzsel együtt a "thai whisky" ( Hong Thong ) előállításának alapanyaga .

A jó ízű nádmelaszból rum készül, valamint sörfőzés , jelenleg leggyakrabban craft  - stoutok , porterek , történelmi sörök készítéséhez használható . Ismeretes, hogy George Washington 1754-ben írta be jegyzetfüzetébe a melaszos sör receptjét [2] .

Ezenkívül melaszt használnak csali keverésekor horgászat közben. A melasznak sajátos szaga van, amely valószínűleg vonzó a halak számára. Viszkozitást és sötét színt ad a csali keveréknek. Főleg ponty , keszeg , kárász és csótány fogására használják álló tározókban és folyóvízben egyaránt.

Lásd még

• melasz elönti Bostont

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 A Blackstrap melasz előnyei | LIVESTRONG.COM . Letöltve: 2014. január 2. Az eredetiből archiválva : 2014. január 3.. (határozatlan)
2. ↑ Az Oxford Companion to Beer Definition: melasz  , Craft Beer & Brewing Magazine . Az eredetiből archiválva : 2018. március 13. Letöltve: 2018. március 12.

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy Szovjet (1 kiadás) Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	NDL : 00573258