Agave szirup

Az agave szirup (néha az agave nektár is ) egy édesítőszer, amelyet az agavé növény számos fajából készítenek , beleértve a tequila agavé-t ( kék agavé ; Agave tequiliana), az amerikai agavé -t (Agave americana) és a pulley agavé -t ( en:Agave salmiana ). A kék agavé szirup 56% fruktózt tartalmaz , amely édesítő tulajdonságokat biztosít, míg a salmiana agavé szirupban a szacharóz a domináns édesítőszer .

Gyártás

Ahhoz, hogy az Agave americana és az A. tequilana növényekből agave szirupot állítsanak elő, a leveleket levágják a növényről, miután az hét-tizennégy évig nőtt. A levet ezután kivonják az agavé magjából, amelyet piñának neveznek. A levet szűrik, majd melegítik, hogy az összetett komponenseket ( poliszacharidokat ) egyszerű cukrokká bontsák. A fő poliszacharidot fruktánnak , fruktózmolekulák polimerjének nevezik. Ezt a leszűrt levet ezután szirupszerű folyadékká sűrítik be, amely valamivel kevésbé sűrű, mint a méz. Színe a feldolgozás mértékétől függően a világostól a sötét borostyánig változik.

Az agave salmiana feldolgozása másképp történik. Ahogy a növény fejlődik, elkezd nőni egy szár, az úgynevezett quiote. A szárat a teljes kifejlődés előtt levágják, és a növény közepén lyukat hoznak létre, amelyet aguamiel nevű folyadékkal töltenek meg. A folyadékot naponta összegyűjtik. A folyadékot ezután felmelegítik, összetett komponenseit fruktózra, glükózra és szacharózra bontják , és megakadályozzák, hogy pulcává erjedjen .

Összetétel

Az agave szirup szénhidrát összetétele attól függ, hogy milyen agávéból készült. Az A. tequilanában (kék agavé) a szirup 56-60% fruktózt, 20% glükózt és nyomokban szacharózt tartalmaz, míg az A. salmiana esetében a szacharóz a fő cukor. Az A. tequilana szirupban lévő fruktózmolekulák egymáshoz kötődve fruktánokat és fruktooligoszacharidokat képeznek , amelyek édesítő hatásúak.

100 gramm (ml) Blue Agave szirupban 310 kalória van (78 kalória egy evőkanál). Az agave szirup mérsékelt C - vitamin és számos B - vitamin forrás . Az elsődleges édesítőszerként fruktózt tartalmazó kék agavé szirup fruktóztartalmában közel áll a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz (55% fruktóz), amely az amerikai italokban leggyakrabban használt édesítőszer.

Fajták

Az agave szirupok világos, borostyánsárga és sötét színűek. A könnyű agave szirup enyhe és szinte semleges ízű. Az Amber Agave szirup közepes intenzitású karamell ízű. A sötét (szűretlen) agavé szirup még erősebb karamell jegyekkel rendelkezik, és különleges ízt ad az ételeknek.

Kulináris felhasználás

A kék agavé szirup 1,4-1,6-szor édesebb a cukornál, és a receptekben cukorhelyettesítőként használható. Az agave szirup egyszerűen palacsinta, gofri és szendvics önteteként is használható. Mivel az agave szirup növényi alapú, széles körben használják a méz alternatívájaként a vegán életmódot folytatók számára.

Biztonság

Az agave szirup (nektár) nem szerepel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának általánosan biztonságosnak elismert élelmiszerek (GRAS) listáján. Az agave szirup nem ajánlott fruktóz intoleranciában szenvedőknek.

Források

• Mellado-Mojica, E; Lopez, M. G. (2015). Az agave szirupok azonosítása, osztályozása és megkülönböztetése természetes édesítőszerektől infravörös spektroszkópiával és HPAEC-PAD-vel. élelmiszer-kémia. 167:349–57.
• Julie R. Thomson (2017. május 4.). Szóval innen származik a tequila. Huffington Post Kanada.
• Monokarpikus viselkedés agavékban. JC Raulston Arborétum, Észak-Karolinai Állami Egyetem. 2009. június 19
• A GRAS közlemények jegyzéke: Az összes GRAS közlemény összefoglalása. Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. 2018. január 31.
• Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). D-aminosavak tömegspektrometriás kimutatása és képződése feldolgozott növényi nedvekben, szirupokban és gyümölcslé-koncentrátumokban. J Agric Food Chem. 53(25): 9722–9729.
• Johannes, Laura (2009. október 27.). Az agave nektár egészségre vonatkozó állításainak megtekintése. A Wall Street Journal. Archiválva az eredetiből 2010. január 2-án.
• Fruktóz intolerancia: milyen ételeket kerülje el? Mayo Klinika. 2016. november 29.
• Getty, Anna (2010). Anna Getty Easy Green Organic. Dan Goldberg és Ron Hamad, fényképek. San Francisco Chronicle Books. p. 141. ISBN 978-0-8118-6668-2.
• Cukor és édesítőszerek: Háttér. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Gazdaságkutató Szolgálata. 2014. november 14.