A pálmaszirup (vagy pálméz ) egy ehető édes szirup , amelyet bizonyos pálmafajok nedvéből állítanak elő . A Kanári - szigeteken és Dél - Amerika tengerparti vidékein gyártják .
A Kanári-szigeteken a pálmaszirupot ( miel de palma ) a kanári datolyapálmából ( Phoenix canariensis ) készítik. Chilében a pálmaszirupot ( miel de palma ) a veszélyeztetett jube fából ( Jubea chilensis ) készítik. [1] Más típusú pálmákat is használnak, például kókuszpálmát, cukorpálmát és palmürapálmát .
A pálmaszirup-termelés túlnyomó többsége a La Gomera szigetén található Vallehermoso településen összpontosul . [2] A pálmalé összegyűjtésének és sziruppá sűrítésének folyamata hasonló a juharszirup előállításához . A guarapo néven ismert pálmalevet a fa lombkoronájának csésze alakú bevágásából gyűjtik össze. Mivel a guarapos gyorsan romlik a napfényben, éjszaka betakarítják őket. A betakarítás idején minden este a guarapero (gazdálkodó) minden fát felkészít a nedv betakarítására. Felmászik egy pálmafa tetejére, gyakran létra segítségével, késsel vagy vésővel levágja a korona zöld ágait. Ezután közvetlenül alatta vágja a törzset, éjszaka a pálmafa levet választ ki, amely egy speciális lefolyón keresztül jut be a kannákba. [3] Másnap kora reggel visszatér, és minden fáról 10-15 liter nedvvel töltött vödröket szed össze. A betakarított guarapót vagy egy erre a célra kijelölt helyi feldolgozóüzembe küldik, vagy a helyszínen feldolgozzák. A feldolgozás során a guarapót több órán át forralják, amíg besűrűsödik, körülbelül 90%-os vastagságú sötétbarna sziruppá, amely intenzíven édes ízű. Ezután csomagolják, általában üvegedényekbe. [2] A pálmaszirup idővel besűrűsödik és kikristályosodik. Január és június között négy-öt hónapos intenzív napi nedvgyűjtés után a fának öt év pihenőre van szüksége, hogy felépüljön a következő használat előtt. [3]
A pálmaszirupot különféle sütemények és desszertek, például palacsinta vagy fagylalt készítésére használják. A szirupot Délkelet-Ázsiában széles körben használják főzéshez. Édessége tompítja a curry ízének csípősségét, melaszszerű ízt adva az ételhez. Széles körben használják desszertek vagy vaj összetevőjeként is, feldolgozott élelmiszerek után. Homérosznál parrával keverik ( a grappához hasonlóan ), így a Homerone italt állítják elő. A pálmaszirupot hagyományosan La Gomera szigetén is használják gyógyászati célokra. [3]
| Cukor | |
|---|---|
| Fajták | |
| Kiadási űrlapok | |
| Kapcsolódó termékek | |
| |