| juharcukor | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | juhar nedv |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A juharcukor hagyományos édesítőszer Kanadában és az Egyesült Államok északkeleti részén , juharnedvből készül .
A juharcukor előállítására elsősorban háromféle juharfajtát használnak: cukorjuhart (Acer saccharum), fekete juhar (A. nigrum) és vörös juhar (A. rubrum). Ezeket a fajtákat a fajok levének magas (körülbelül 2-5 százalékos) szacharóztartalma miatt választottuk . A juharcukor előállításához azonban más (de nem mindegyik) juharfajtát lehet felhasználni, különösen a kőrislevelű juhar (Acer negundo), az ezüstjuhar (A. saccharinum) és a nagylevelű juhar (A. macrophyllum) esetében. .
A juharcukor megfelelője a pálmacukor , pontosabban a kókuszcukor .
A juharcukor előállítását a Kolumbusz előtti Amerika indiánjai ismerték, akik a juharcukrot részesítették előnyben a juharszirup helyett a szállítás és tárolás megkönnyítése érdekében. Már az első európai telepesek átvették az indiánoktól a cukortermelést: ismeretes, hogy 1631-ben egy angol kereskedelmi hajó juharcukrot szállított a Massachusetts Bay gyarmatáról New Amszterdamba (a leendő New Yorkba ) [1] . A 18. század közepén a juharcukor előállításának folyamata már eléggé ismert volt ahhoz, hogy bekerüljön Diderot enciklopédiájába .
Ma azonban a juharnedvből nyert fő termék a juharszirup, amelynek kifejezettebb és jellegzetesebb íze van. A juharcukor előállítása a nád- és különösen a répacukor-termeléshez képest nem túl jövedelmező, ezért korlátozott a léptéke.
Kanadában a juharcukor a juharlevéből vagy juharszirupból, valamint juharkrémből és juharkaramellből készült juhartermékek egyike . Mivel a juhartermékek Kanada nemzeti márkájának számítanak, minőségüket szigorúan a helyi törvények szabályozzák.
| Cukor | |
|---|---|
| Fajták | |
| Kiadási űrlapok | |
| Kapcsolódó termékek | |
| |