| ale | |
| régi sör | |
|---|---|
| Származási ország | Nagy-Britannia |
| Erőd | 4,0–9,5% |
| Típusú | ale |
Az Old ale ( eng. Old Ale ) egy hagyományos angol sör , több hónapig vagy akár évekig fahordóban érlelt sörfajta, amelynek alkoholtartalma 4,0-9,5 térfogatszázalék.
Az old ale az angol ale hagyományos fajtája, nagy múlttal. Az elsődleges erjesztés után az öreg sört a sörfőzdék raktáraiban hagyják érlelni. A sört keverésre vagy közvetlen fogyasztásra használták – leggyakrabban különleges alkalmakra. A téli hónapokban a Winter warmer-t főzték, egy régi sör modern változatát, amely általában sötétebb, és amelyet a szezonális sörfőzdék kínálnak karácsony környékén és a téli hónapokban.
India gyarmatosítása után Nagy-Britannia export sört kezdett főzni a tengerentúlra, az indiai pale ale -t ; receptje egy régi sörre épült, extra komlóval hosszú távra [1] .
Az old ale erőssége, színe és íze nagyon eltérő lehet. A régi sörök a várakozásokkal ellentétben nem lehetnek kifejezetten erősek, legfeljebb 4% alkoholt tartalmazhatnak, bár egyes verziók sokkal erősebbek. Lehetnek világosak vagy sötétek. Színe a világos borostyántól a vörösesbarnáig (legtöbbször a sötétig), az öregedés tovább sötétíti a sör színét. A hosszú expozíció és a magas alkoholtartalom miatt enyhén habot képez. A sápadt változatok sűrű, édes malátás ízű és aromájúak, fanyar gyümölcsök, diófélék, melasz és fűszeres komló jegyei. A sötét változatok mély maláta karakterrel rendelkeznek, a pörkölt gabona, az érett gyümölcs, a héj és a dohány erőteljes jegyeivel. A gyártáshoz világos malátát és sötét változatban - sötét karamell malátát, valamint különféle adalékanyagokat - melaszt , kukoricaszirupot, invertcukrot, barna cukrot, kukoricát, búzát és különféle malátakivonatokat használnak.
Alkoholtartalom a 4,0 és 9,5 térfogatszázalék közötti tartományban.
Tipikus védjegyek: Gale's Prize Old Ale, Burton Bridge Olde Expensive, Marston Owd Roger, JW Lees Moonraker, Harviestoun Old Engine Oil, Fuller's Vintage Ale, Harvey's Elizabethan Ale, Theakston Old Peculier, Young's Winter Warmer, Sarah Hughes, Samuel Dark's Ruby Winter Welcome, Fuller's 1845, Fuller's Old Winter Ale, Great Divide Hibernation Ale, Hudson Valley Old Man Ale, Cooperstown Pride of Milford Special Ale, Coniston Old Man Ale, North Coast Old Stock Ale .