A pálma szíve ehető termék, amelyet a kókuszdió vagy acai pálma szárának bimbójából vagy belső részéből nyernek . Ahhoz, hogy megszerezze, teljesen le kell vágnia a fiatal fát , és meg kell tisztítani a kérgétől, ez az oka a termék magas költségének. A pálmageszt legnagyobb termelői Dél-Amerika , elsősorban Ecuador és Brazília . A legnagyobb importőr Franciaország .
A pálma magját felülről bambusz ízű kéreg borítja, belül pedig finom krémes pép található. Konzerv formában salátákhoz , különösen "milliomos" salátákhoz, valamint meleg ételek és harapnivalók kiegészítéseként használják .
A palmitót az őszibarackpálmából is nyerik [1] .