Ízlés

A Relish  ( eng.  relish ) a szószok egy csoportja , amely először Indiában jelent meg a brit gyarmati uralom idején , az indiai szószok (elsősorban különféle chutney -k) brit ízléséhez való adaptációjaként . Magát a "reish" kifejezést brit szakácsok találták ki, hogy az új szószoknak finomságuk hírnevét adják, és a régi francia "relaissier" - "íz" szóból származik.

Később az USA -ban és Kanadában a "reish" kifejezést főként szószokként kezdték érteni , amelyek összetevőit meglehetősen durvára aprítják (vagyis a szósz nem rendelkezik a szokásos folyékony homogén állaggal). Az Egyesült Államokban és Kanadában a legnépszerűbb az ecetes uborka íze , amelyet gyakran szolgálnak fel a gyorsétteremláncokban . Nagy-Britanniában is léteznek különféle ízek .

Az Egyesült Államokban

Az Egyesült Államokban a legkelendőbb ízeket ecetes uborkából készítik . Az Egyesült Államokban az ízeket gyakran használják hamburgerek és hot dogok szószaiként . Az USA-ból és Kanadából ez a divat fokozatosan átterjedt más országokba is. A hot- dogokban az uborka ízét gyakran párosítják mustárral , és az uborka ízvilágának egyes (de korántsem az összes) gyárilag előállított változata már tartalmaz mustárt is.

Az Egyesült Államokban jól ismert és nagy készételgyártói közé tartozik a Heinz , a Vlasic és a Claussen .

Az Egyesült Királyságban

A brit élvezetek közül híres a "gentleman's relish" , amelyet 1828-ban John Osborne talált fel, és amely főként őrölt sózott szardellafélékből áll, fűszerek titkos keverékével [1] . A "Gentleman's Relish"-t általában kenyérre és vajra kenve fogyasztják. Így ez a heringolaj hozzávetőleges analógja , amely széles körben elterjedt Oroszországban.

Egyéb jelentések

Szem előtt kell tartani azt is, hogy az angol nyelvű országokban minden külföldi (amerikaiak és britek szemszögéből) sűrű, heterogén állagú szószok, beleértve a fent említett indiai chutneyt , balkáni lutenitsut és ajvart , még a kaukázusi adzsikát is. , és így tovább, nevezhetjük élvezetnek.

Jegyzetek

1. ↑ Bizalom, Nemzeti. Gentleman's Relish: és egyéb angol kulináris furcsaságok (Gourmet's Guide  ) . - Warrington : National Trust Books (Anova Books), 2007. - P. 12-13. — ISBN 1-905400-55-1 .

Linkek

• Főzés. Pán-ázsiai konyha: Vietnam, Kína, Malajzia, Thaiföld, Japán . - Liter, 2014. - P. 70. - ISBN 9785457495845 .

Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online)