Udmurt konyha
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. február 11-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzésekhez
10 szerkesztés szükséges .
Az udmurt konyha ( udmurt. Udmurt siyon-yuonyos ) a túlnyomórészt az Udmurt Köztársaság területén élő udmurtok, a finnugorok nemzeti konyhája .
Történelem
Történelmileg az udmurtok mezőgazdasággal, különösen gabonatermesztéssel és állattenyésztéssel foglalkoztak. Ennek megfelelően ez volt a legnagyobb hatással az udmurt konyha kialakulására.
Az udmurt konyhát a szomszédos orosz , mari , tatár és baskír konyha is befolyásolta.
Kiemelt termékek
Növényi eredetű élelmiszer
A növényi eredetű termékek közül az udmurt konyha élén a gabonafélék állnak, a zöldségek és gyümölcsök viszont jóval ritkábban fordulnak elő. Az udmurtok búzát, rozst, zabot, hajdinát, borsót és lenet termesztettek. A fő zöldségek a fehérrépa, a cékla, a retek, a torma, a sárgarépa, a káposzta, a hagyma és a fokhagyma. Nyáron sok vadon termő gyógynövényt, zöldet, gombát és bogyót használnak.
Hús és hal
Ami a húst illeti, az udmurt konyha egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik. Az udmurtoknál szokás főzni, sütni, szárítani, sózni, de nem sütni a húst. Az udmurt konyha legkedveltebb húsa a marha- és bárányhús, ritkábban a lóhús és a sertéshús. A baromfihús is mindig jelen volt az udmurt receptekben. Általában kacsa vagy liba. Az udmurtok kevésbé tenyésztettek csirkét. A hal ünnepi és rituális étel is volt, esküvőkön és megemlékezéseken szolgálták fel.
Tejtermékek
A tejet az udmurtok is mindig nagy becsben tartották. Általában különféle tejtermékeket készítettek belőle - tejföl, túró, árja. A vajat ünnepi terméknek tekintették, és ritkán használták a mindennapi udmurt konyhában.
Fűszerek
A lenmag- és kenderolajat leggyakrabban az udmurt konyhában használják. A hagymát és a fokhagymát általában ízesítőként adják az ételekhez.
Hagyományos ételek
Kenyér
- Nyan – teljes kiőrlésű lisztből, általában rozsból vagy zabpehelyből készült savanyú udmurt kenyér .
- A Tabani savanyú tésztából készült lapos kenyér, amely úgy néz ki, mint a palacsinta. Általában ünnepnapokon főzték, és túróval, tejföllel, mézzel, bogyós gyümölcsökkel vagy krumplipürével fogyasztották.
- Édes olashki - Udmurt laposkenyér burgonyapüréből. Általában vajjal fogyasztják.
Levesek
- A Nugyli egy hagyományos udmurt leves házi tésztával. Hússal vagy anélkül tálaljuk. A nugyliba a tészta mellett borsót, burgonyát és hagymát is tesznek.
- Kubistaen shyd – udmurt káposztaleves.
- Ishkemen shyd - borsóleves hússal és burgonyával.
- Tykmachen shyd - leves házi tésztával.
- Nizilien shyd - leves savanyú tésztadarabokkal.
- Bydes shyd - ünnepi libaleves.
- A Gure puktham egy zsíros ünnepi bárányleves zöldségekkel.
- Choryglyn - halászlé.
- Az Aryanen jojon egy nyári leves, amelyet ayrannal átitatott zabpehelyből készítenek. Hidegen tálaljuk.
- Sugonen aryan - hideg ayran pörkölt zöldhagymával.
- A Shukasen kushman egy kvass alapú nyári pörkölt. Tejföllel elkevert reszelt retket öntenek.
Főételek
- A pelmeni (gombóc) az udmurtok körében jól ismert étel. A gombóc név a pel (fül) és a nyan (kenyér) szavakból származik. Az udmurtok körében szokás többféle húsból hagymával, de fűszerek nélkül galuskát főzni, és húslevessel tálalni. Káposztából, retekből, túróból, gombából, halból, sőt csalánból is készítenek galuskát.
- A Perechi egy másik híres udmurt étel, kovásztalan tésztából készült nyitott lepények különféle töltelékekkel: hús, burgonya, káposzta, gomba, fűszernövények stb.
- Shcharchenyan - sült svéd és csirke pite.
- Kystybey - köles kása húslevesben, félbehajtott laposkenyérbe csomagolva.
- Aranyos Zhuko - Hússal töltött udmurt palacsinta.
- Kozhi pog - kemencében sült húsgombóc borsópüréből.
- Pyzhem kunyan sil - sült borjúhús.
- Pyzhem ludkech - sült nyúl.
- Sylaltem kubistaen pelnyan - gombóc savanyú káposztával.
- A Studen egy udmurt zselé, amelyet belsőségekből (fülek, ajkak és lábak) készítenek.
- Kureg puz taban - omlett tepertővel és finomra vágott káposztával.
- Kozhi kisal - Borsólisztből készült udmurt zselé.
- A Kortchal egy sűrű zabkorpa zselé, amelyet általában tejszínnel vagy olvasztott vajjal tálalnak.
Saláták és előételek
- Virtyrem - Udmurt véres kolbász, amelyet zsírral és gabonafélékkel kevert vérből főznek a bélben.
- Gord kushmanen kokrok - répával töltött kovásztalan tésztából sült piték.
- Musen cubist - májas káposztasaláta.
- Syartchinyan - kovásztalan tészta pite rutabagával töltve, tepertővel és hajdinával vagy gyöngyárpával.
- Saláta Zurinsky - Udmurt saláta retekből, uborkából és főtt burgonyából. Ecetes tejföllel ízesítve, fűszernövényekkel megszórva fogyasztják.
- Saláta Izhevsky - modern udmurt saláta főtt csirkéből gombával, uborkával, főtt burgonyával és salátával.
Desszertek
- Biskyli - sütik, amelyeket az udmurt hagyományok szerint általában ajándékként adtak meg.
- A Shu kisal egy sűrű viburnum zselé, amelyet hidegen, kanállal fogyasztottak.
Italok
- A Dyolpyd egy hagyományos udmurt erjesztett tejital.
Az udmurtok bogyós gyümölcsitalokat, gyümölcsleveket és különféle teákat isznak szárított levelekből (ribiszke, menta, oregánó).
Alkohol
- Kumyshka - gabonafélékből készült kenyérbor.
- Vars egy rozs ital. Népszerű a Sharkan régióban.
Irodalom