Az ecuadori konyha ( spanyol Gastronomía de Ecuador ) nagyon változatos, ami a kis ország egyes régióinak eltérő magasságával magyarázható. A sertéshús , a csirke , a marhahús és a kui ( tengerimalachús ) népszerű a hegyvidéki területeken, és szénhidrátban gazdag ételekkel, például rizzsel , kukoricával és burgonyával szolgálják fel . A hegyvidéken elterjedt utcai étel az ornado (egészben sült malac burgonyával tálalva). Az ecuadori konyha számos étele közül megkülönböztethető a patacone (éretlen útifű , először olajban sütve , majd pépesítve és újra megsütve), a llapingachot (burgonyás pite) és a seco dechivo -t ( kecskepörkölt ). Az ország alacsonyan fekvő vidékein általában sokféle friss gyümölcs kapható: granadilla , maracuja , naranjilla , többféle banán , fizalis , tajo és tamarillo .
Ecuador különböző régióiban különböző ételek hagyományosak. Például a costenos (a tengerparton élők) főként halat, babot és útifűféléket eszik , míg a serranók (hegylakók) fő termékei a hús, a burgonya , a rizs és a fehér hominy . A tengerparti területekre jellemző ételek közül kiemelkedik a ceviche , amelyet többféleképpen készítenek el, de elsősorban lime lében pácolt tenger gyümölcseiből (hal, garnéla stb.) , valamint manióka kenyérből , darált földimogyorós útifűből és ensebolladoból áll . legnépszerűbb étel a tengerparton, amely egy pácból áll, nagy haldarabokkal, hagymával és különféle helyi fűszerekkel. Esmeraldas tartományban a legtöbb hagyományos étel kókuszból készül.
A tenger gyümölcsei nagyon népszerűek a tengerparton, ahol a halak, garnélarák, rákok , kagylók stb. képezik az étrend alapját. Az útifű és a földimogyoró számos tengerparti étel alapját képezik, amelyeket általában két lépcsőben szolgálnak fel. Az első a Caldo (leves), ami lehet Aguado (híg leves, általában hússal) vagy Caldo de Leche, egy krémes zöldségleves. A második fogás tartalmazhat rizst, húst vagy halat menestrával ( lencsepörkölt ), salátát vagy zöldségeket . A patacones (sült zöld banán sajttal) a tengerparti konyha kedvelt körete. A tengerparti régió legnépszerűbb ételei a következők: ceviche, pan de almidón, corviche, guatita, papas vs cuero, encebollado és empanadas; a hegyvidéki régióban: Hornado, fritada, humitas, tamales, llapingachos, lomo saltado és Churrasco.
Az Ecuador hegyvidékein élő emberek általában "kuyát" ( tengerimalacot ) esznek.
Az ételek a déli hegyvidéken némileg eltérnek, olyan jellegzetes ételekkel, mint a repe, a zöld banánból készült leves; cecina (sült sertéshús); miel vagy quesillo, desszertként. Az esőerdőkben a diétás táplálék a yuca, másutt maniókának hívják. A keményítőtartalmú gyökeret meghámozzák és megfőzik, megsütik, vagy különféle más ételekhez használják. Kenyérnek is használják, és az egész országban elterjedt, különösen Quitóban, ahol a cég új értelemben árulja az őshonos Pan de Yucát; különféle fajtákat árulnak fagyasztott joghurttal. Számos gyümölcs kapható ezen a régióban, beleértve a banánt, a szőlőt és az őszibarack pálmát.
Az ecuadori konyha hagyományosan két fogásból áll, egy levesből és egy rizses ételből. Ecuador többnyire nem csak banánjáról és banánételeiről ismert, hanem keményítőtartalmú ételek , például burgonya, kenyér , rizs és yuca fogyasztásáról is. Hagyományosan ezek az ételek bármelyike megtalálható a levesben, amelyet rizzsel is tálalhatunk. Ecuador legtöbb régiójában a hagyományos ételek 3 fokozatúak: SOPA (leves) és Segundo (második fogás), amely rizst és fehérjét, például marhahúst, baromfihúst, sertéshúst vagy halat tartalmaz. A desszert és a kávé hagyományos. A vacsora általában könnyebb, és néha csak kávé vagy agua de remedio (gyógytea, l. "vizes gyógymód") kenyérrel.
Az Aguardiente (lefordítva tűzvíznek és cukornádból készült ), a legnépszerűbb alkoholos ital Ecuador lakossága körében. A Canelaso egy népszerű aguardiente alapú forró ital. A különféle gyümölcsízűiható joghurt is népszerű, és gyakran fogyasztják pan de yuca (sajttal töltött, melegen tálalt fehér kenyér) mellé.
A nagyböjtben és a nagyhéten , hagyományosan Ecuador-szerte, a fanescát (halászlevet különféle babbal, lencsével és kukoricával) szolgálják fel az asztalnál. Halottak napja előtt egy héttel készül a gyümölcsital , a colada morada és a guaguas de pan , a tésztából sütött gyermekfigurák.
| Ecuador témákban | |
|---|---|
| |
| Latin-amerikai konyha | ||
|---|---|---|