Algériai konyha

Az algériai konyha  ( arabul مطبخ جزائري ‎, berber. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ ) Algéria ( Európai arab és berterána , berterána , berberi , népi népi hagyománya ) Az algériai konyha más észak-afrikai országok, különösen a Maghreb más országainak konyháihoz hasonlít [2] [1] .

Alapvető információk

Algéria muszlim ország, amely hatással volt konyhájára (a muszlimoknak tilos alkoholt inni és sertéshúst enni, a ramadán hónapban is böjtölnek ) [1] [3] . A lakosság nagy része a Tell Atlasz -hegység lábánál található tengerparti övezetben él, az ország többi részét a Szahara sivatag foglalja el , ahol kisszámú nomád él – kulináris hagyományaik az általános algériai konyhába is bekerültek . ] . Algéria éghajlata alkalmas juhtenyésztésre, gabonafélék ( búza , árpa ) és burgonya termesztésére , bár a termőföld összessége alacsony [2] [4] . Az oázisokban datolyát , sárgabarackot , narancsot , olajbogyót , hagymát , paradicsomot és tököt termesztenek [4] .

A leggyakoribb termékek

Az algériai étrend alapja a gabonafélék ( kuszkusz , kenyér , tészta ) és a zöldségek ( cukkini , sárgarépa , padlizsán , articsóka , okra , fehérrépa , cukkini, spenót , paradicsom, paprika) [4] . A paradicsomot széles körben használják különféle ételekben, színt, savasságot és édességet adva nekik, valamint számos édes paprikát és burgonyát is tesznek az algériai ételekbe [5] . A paprikát és a paradicsomot is parázson sütik , rizzsel és bárányhússal töltik , tartósítják ( sózzák , pácolják és kandírozzák ) [5] . Szezonban gyümölcsök kaphatók  - dinnye , görögdinnye , szőlő , alma , mandarin , citrom , kumquat , banán , birs , szárítják és cukorral konzerválják [6] . Húsból az algériaiak főként bárányhúst használnak , grillen vagy nyárson sütik, vagy tajine -ban sütik, gabonafélékből laposkenyéreket , kuszkuszokat készítenek [2] . Egy másik fehérjeforrás a csirke és a csirke tojás [6] . Lencsét és csicseriborsót is fogyasztanak [4] . A francia gyarmati uralom rányomta bélyegét az algériai konyhára: a bagett népszerű a nagyvárosokban [2] [7] . A kenyeret evőeszközként használják, szószok és mártások kikanalazására [6] .

A hosszú tengerpart ellenére a tenger gyümölcsei és a halak nem gyakoriak Algériában; ha mégis az asztalra kerülnek, akkor szardínia , szardella , tintahal , garnélarák és kagyló [4] [8] . A tejipar is fejletlen, Algéria sok tejet és tejterméket importál: az algériaiak nyersen isszák, joghurtot , kefirt , lágy sajtokat használnak [6] .

Népszerű ételek

A kulináris hagyományok régiónként változnak, hasonlóan az olaszhoz [8] . Tehát a tunéziai határ közelében az ételek csípősek és csípősek, reggelire gyakran csípős paradicsomszószban főtt tojást esznek csicseriborsóval; ebédre - pizza , olasz bevándorlók hoztak; vacsorára - kuszkusz tenger gyümölcseivel és paradicsomszósszal [9] . A kelet-algériai desszertek gyakran tartalmaznak mézet és datolyát [8] .

A többször spanyol fennhatóság alá került Oran kikötőjében reggelire a shakshuka , a török ​​konyhából származó édes paprikás és hagymás rántottát szolgálják fel [8] ; étkezz zöldséges coca vagy pizza olajbogyóval, paprikával és paradicsommal; vacsorára a rizst gyakran zöldségekkel és csirkehússal vagy tenger gyümölcseivel tálalják; a szokásos desszert ezen a helyen a baklava dióval, narancssziruppal leöntve, és a kávé kardamommal [7] . Nyugat-Algéria konyháját az édeskés velouté szószok uralják [ 8] . Algéria központi része a lisztes szószokról és a manduladarából készült desszertekről híres [8] .

A tajine használata általánosnak mondható az algériaiak minden osztályában és régiójában , azonban az ételek elkészítésének sajátos módjai különböznek benne: hol rétegesen rakják bele a hozzávalókat, hol összekeverik; a szósz lehet folyékony és sűrű is, és így tovább [6] . Általánosságban elmondható, hogy az algériai főzés jelentős erőfeszítést és időt igényel, ezért a szakácsok alkalmazása gyakori a középosztálybeli és a feletti városi családokban ; vidéken fiatal nők készítenek ételt idősebb nők irányításával [5] . A hús egyidejű parázsra főzése férfimunkának számít [5] . Egyszerű fém vagy agyag grillsütőkön kebabot és kolbászt főznek , egy egész bárányt nyárson megsütnek , olívaolajjal leöntve [5] .

Ramadán hónapjában , amikor a muszlimoknak tilos hajnaltól estig enni, az algériaiak csak éjszaka esznek [3] . A nap első étkezése datolya és egy pohár tej vagy joghurt, majd egy kiadós étkezés olyan ételekkel, mint a harira (sűrű birkahúsleves grízzel és zöldségekkel), bárányhús tajine-ban szárított gyümölccsel, mézzel és dióval, makrud (sütemények ) fügével) és zalebi ( jalebi ) - nagyon édes fánk olajban sült mézzel [3] .

Ünnepnapokon (gyermek születése, körülmetélés , esküvő) általában bárányt áldoznak. A lakodalmakat több napig tartják, míg a vendégeket gazdag asztallal szolgálják fel [3] .

Népszerű street food - fánk "sfeni", kebab, kolbász vagy húsgombóc zsemlében , shawarma , paella , "bastila" (pite csirkével, tojással és mandulával), sült krumpli ; utcai italokból gyakori a mentás tea és a kávé [7] .

Főzés és evés

Az ételek hőkezelésének fő módjai a pácolás és a párolás , valamint a tésztában sütés vagy a panírozás [8] . Az algériai konyha két fő szósztípusa a "piros" és a "fehér" [8] . A "vörösek" kaliforniai paprikából vagy fűszerezett paradicsomból készülnek, és húshoz, halhoz, kuszkuszhoz és zöldségekhez használják; A "fehér" szószok a franciára emlékeztetnek, de nem tartalmaznak tejet, csak zöldséget vagy vajat hagymával és cukorral vagy anélkül, húshoz, kuszkuszhoz, vagy (édes) desszertekhez adják [8] .

Algéria gazdaságilag erősen rétegzett állam, ami a konyhaművészetben is megmutatkozik: a gazdagok gyakran naponta 4-szer esznek sokféle ételt, a napot egy kiadós vacsorával zárják, míg a szegény parasztok durva lisztes tortillával és savanyú tejjel reggeliznek , ebédelnek, vacsora kuszkusszal, kevés zöldséggel és gyakran néhány darab grillezett hússal vagy csicseriborsó-árpa levessel [5] [9] .

Az étkezés általában a földön, szőnyegen vagy párnán történik, az ételt gyakran kézzel veszik, különösen a kuszkusz - illetlenségnek számít villával, csak jobb kézzel , extrém esetben kanállal enni [9 ] . Az ünnepi étkezés előtt apró falatokkal is szolgálnak a vendégeknek [9] .

Az algériai nemzeti ital a mentatea [6] . A vizet kancsókban - tisztán vagy sziruppal, rágcsálnivalókat - szénsavas italokat szolgálnak fel az asztalra, reggelire, ebédre és vacsora után kávét főznek [6] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , p. 3.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Oxford, 2014 , p. 221.
  3. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , p. 9.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Albala, 2011 , p. négy.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Albala, 2011 , p. 6.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Albala, 2011 , p. 5.
  7. ↑ 1 2 3 Albala, 2011 , p. nyolc.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Wright .
  9. ↑ 1 2 3 4 Albala, 2011 , p. 7.

Irodalom

Linkek