A makroud ( arabul مقروض ) egy hagyományos édes keksz Észak - Afrikában . Eredetileg Tunéziából származik , de nagyon népszerű Algériában , Marokkóban (különösen Oujda és Tetouan városokban ), Líbiában és Máltán . Úgy gondolják, hogy Mzaba oázisain és az algériai Setif sztyeppéken keletkezett , más források szerint a makrud története Kairouan városához , Tunézia szellemi fővárosához kapcsolódik. Ebben a városban 2008. május 20-án rendezték meg az első nemzeti makrudi fesztivált [1] . A kulináris kultúra részeként a makroud olyan országokban is elterjedt, ahol nagy számban élnek algériai vagy tunéziai származásúak, különösen Franciaországban .
A Maghrebben számos fajtája létezik, amelyek közül néhány olyan péksütemény, amely a formáját leszámítva alig hasonlít a hagyományos makrudhoz [2] [3] . Például a makrout malah (sós makrud) burgonyából, fűszerekből (kurkuma, kömény, oregánó, kakukkfű), a tölteléket pedig általában fokhagymás szószban pácolt csirkehúsból készítik paradicsommal, paprikával és olívaolajjal. Ezután szórjuk meg friss szezámmaggal. A klasszikus változatban a sütiket datolyával, dióval vagy mandulapürével töltik meg. Rombusz alakú - ebből a jellegzetes formából és a nevéből. A tészta búzadara és liszt keverékéből készül, ami a süti sajátos állagát és ízét adja [4] . Makrud datolyával és mézzel népszerű a ramadán idején .
A lisztből, búzadarából és növényi olajból készült tésztát kinyújtjuk, megtöltjük datolyapasztával . Általában sokféle datolyát , Deglet Nurt , fügét vagy mandulát , fahéjat , narancshéjat használnak a paszta elkészítéséhez. Tekerccsel feltekerjük, amit lenyomva laposabb formát kapunk. Ezután rombusz alakú darabokra vágjuk. Ezt követően a sütidarabokat vagy növényi olajban kisütik, vagy sütőben sütik [5] . Az elkészítés utolsó szakasza a makroudot vízből, mézből és narancsvirágokból álló édes szirupba áztatja [6] .