Aprósütemény

Cookie -k ( angol  cookie ) - különböző formájú, alacsony páratartalmú , kis lisztből készült édesipari termékek . Különféle tésztákból sütik.

Osztályozás [1]

Módszerek süteménytészta ipari elkészítéséhez

Cukortészta készítése . A cukros tészta dagasztása [2] az áramlásos gépesített süteménygyártás során rendszerint folyamatosan működő dagasztógépekben történik. A keksztészta sajátossága, hogy elkészítéséhez 10-12 heterogén alapanyagot használnak fel. Folyamatos tésztadagasztásnál mindenféle alapanyagot folyamatosan, megfelelő arányban kell adagolni a tésztakeverőbe.

A cukros sütiket jelentős porozitás, törékenység és duzzanat jellemzi; elülső felületén mintázatú, amit a könnyen szakadó állagú műanyag tészta előállítása biztosít.

A hosszú kekszek  rétegesek, kevésbé törékenyek és duzzadnak, kevesebb cukrot és zsírt tartalmaznak, rugalmas tésztából készülnek, magas termelékenységű (akár 900 kg/óra) gépesített gyártósorokon.

Az elnyújtott tészta elasztikus tulajdonságaiban különbözik a cukros tésztától. Ahhoz, hogy ilyen szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal rendelkező tésztát kapjunk, a dagasztás során olyan feltételeket kell teremteni, amelyek a sikérfehérjék legteljesebb duzzadását eredményezik. Ezeket a feltételeket az alapanyagok receptúra ​​összetétele és a tésztadagasztás technológiai paraméterei előre meghatározzák. Egy hosszú tésztában, melynek nedvességtartalma közel 1,5-szer magasabb, mint a cukros tésztáé, a cukortartalom közel 2-szer kisebb.

A vajas keksz változatos formában, kis méretben készül, tulajdonságaikban változatos, nagy mennyiségű cukrot, zsírt és tojásterméket tartalmazó tésztából.

Fajták

Lásd még

Jegyzetek

  1. Áruszótár, 1959 .
  2. Tészta dagasztása a gyártásban . Hozzáférés időpontja: 2015. január 23. Az eredetiből archiválva : 2015. január 23.

Irodalom