Kurabye

Kurabye
A nemzeti konyhákban szerepel
Keleti , szovjet
Alkatrészek
Fő Liszt , vaj , porcukor , tojásfehérje [ 1]
Lehetséges Sárgabarack vagy almapüré [1] , vanillin [2]
Kapcsolódó ételek
Hasonló Shaker-churek , Shaker-puri, Shaker-delight
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Kurabye  egy keleti édesség omlós keksz formájában [ 3] .

Etimológia

A szótárak a lexéma különböző eredetét írják le : Franciaország [4] és Azerbajdzsán [5] egyaránt .

A „kurabye” lexéma joggal tulajdonítható mind az arab, mind a török ​​világnak. Volt egy lexéma arabul : ġuraybat - lisztből, cukorból és növényi olajból készült édesség, amelyet kemencében sütnek. A ġarīb jelzőben szereplő szó eredete furcsa, idegen, egzotikus. A török ​​nyelvben a lexéma csak a 16. században jelent meg, akkor a „ğurabiye” apróságot és kurabye sütiket jelentett. A sütiket szokatlannak, újnak, idegennek tekintették. Az arab gh-rb vagy g-r-b gyök az idegen, idegen jelölésére szolgált.

Az oroszban a lexéma semleges, míg az arabban a szó nőnemű jelzőt tartalmaz - a 't' utótagot [6] .

Jelmagyarázat

A perzsa szultán leleményes szolgája véletlenül találta ki az édességet. Egyszer a rosszakarók ételt loptak a szultán házából, amelyből hagyományos keleti édességeket készítettek. Aztán egyszerűen lisztet használt, ami mindig bőven volt a házban, tojást, cukrot és egy kis vajat. A tetejére a sütik ízét egy csipetnyi sáfránnyal „díszítette”, a megjelenését pedig egy enyhe porcukorral. Így sült el az első kurabye - egy egyszerű, de ugyanakkor hihetetlenül szeretett és elterjedt keleti édesség. A Kurabye-t mindig fűszeresen sütötték, legyen az sáfrány, fahéj, szegfűszeg vagy akár sima vanillin. Senki sem tudja teljes bizonyossággal megmondani, hogy annak a legelső sütinek milyen formája volt, egyes források szerint kurabye - kamilla hangulat - százszorszép formájú süti volt, mások szerint - kis méretű, porcukorral megszórt sütemény.

Gyártás és hagyományok

Krím

A Krím-félszigeten "khurabie"-nek hívják, a "khurab" szóból, ami "édességet" jelent. A Krím-félszigeten a kurabie-t különféle formákban készítik. A Khurabiye rituális ünnepi jellegű Uraza Bairam ünnepére (a 30 napos böjt vége), amikor valaki mást vacsorával és édességekkel kell kezelni - a szó szó szoros értelmében vendéget. A házban egész nap az étel illata kell legyen. A háziasszonyok elküldik gyermekeiket, hogy chebureket és khatlamot vigyenek rokonaikhoz. A Krím -félszigeten az Eid al-Fitrnek van egy másik nagyon fontos tulajdonsága - nem csak egy ilyen ajándékot kell kipróbálnia, hanem feltétlenül dicsérje meg a ház háziasszonyát egy finom csemegéért.

A krími „kurabye”-nek számos formája van, de lényegében úgy néz ki, mint egy omlós süti , amelynek közepén lekvár (vagy lekvár) található.

Az ókorban

A kurabye ősi változata virág alakú, és a közepét egy csepp lekvár díszíti . Vannak azonban a kurabye más formái is - golyó vagy ferdén vágott, körülbelül öt centiméter méretű rombusz formájában.

Görögország

A görögök, valamint Ciprus lakói nemzeti karácsonyi finomságuknak tartják ezt a sütit . Porcukorral vastagon meghintett golyókat készítenek belőle . A labdákat az edényekre halmozzák, és az ablakpárkányokra helyezik hócsúszda formájában. A legenda szerint Athéné találta fel ezt az ételt. Valahogy lement a földre, és nagyon éhes volt. Egy idős nő képében lépett be a házba. A ház lakói kedves emberek voltak, de szegények. Csak lisztet és mézet kaptak. Athéné véletlenül találta ki ezt az ételt, de a görögök azóta is eszik.

Fajták

  • Kurabye Baku
  • Perzsa.
  • Sursky, Smyrna, déli és még sokan mások.

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Főzés, 1955 .
  2. ↑ Kengis, 1982 .
  3. ↑ Keleti édességek // Nagy orosz enciklopédia. 5. kötet - M. , 2006. - S. 766-767.
  4. ↑ Dmitriev magyarázó szótára.
  5. ↑ Kulináris szótár.
  6. ↑ Khurabie (kurabye) - sütemények a Krím-félsziget kávéceremóniájára.

Irodalom

  • 2382. Kurabye Persian (homoktésztatermékek) // Kulináris / Ch. szerk. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769. - 960 p.
  • Kengis R.P. 414. Bakin's Kurabye süti (162. o.). Termékek ízesített omlós tésztából (153. o.) // Sütemények, sütemények, sütemények, mézeskalácsok, piték házi főzése. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1982. - 240 p.