| Zabpehely süti | |
|---|---|
| Házi zabpehely keksz csokireszelékkel | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Amerikai skót szovjet |
|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő |
|
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Anzac |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A zabpehely keksz kerek vagy ovális alakú édesség [1] zabpehellyel vagy liszttel.
A zabpehely sütemény valószínűleg a skót zabpehely vagy palacsinta leszármazottja. A zabpehely kekszről feljegyezték, hogy Skóciában legalábbis Nagy-Britannia i.sz. 43-as római meghódítása óta léteztek, de valószínűleg ez előtt is léteztek. A zabkalácsot „évszázadok óta a skót kenyér alapanyagaként” is leírták [2] . Jean Le Bel (i.sz. 1357-60 körül) leírja , hogy a begardoki apácák "kis palacsintát készítenek, mint az úrvacsora kenyér". Úgy gondolják, hogy ez a skót zabpehely legkorábbi leírása [3] .
A korai középkorban a hagyományos skót zabkalács hasonló összetevőket tartalmazott, de ropogósabbak voltak és ropogósabbak, mint a modern zabpehelysütik [4] . A zabpehely sütemény első feljegyzett receptjét Fanny Merritt Farmer tette közzé az Egyesült Államokban 1896-ban Boston Cooking School című szakácskönyvében. Bár Farmer eredeti receptje nem tartalmazott mazsolát , [5] az idő múlásával egyre gyakoribbá vált, részben a zabpehelyes mazsolás keksz receptjeinek köszönhetően, amelyek az 1900-as évek elejétől származó, népszerű amerikai Quaker Oats sütemények minden dobozában megtalálhatók [6] . .
A gabonaféléket vagy pelyheket megszárítják és apró szemekre őrlik. A vajat összegyúrjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, és folyamatosan verjük, fokozatosan hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Golyókat formálunk belőle, és kivajazott tepsire tesszük . 10-15 percig sütjük 190-200 °C-on [7] .
Ipari sütikAz ipari termelés süteményei a termékek teljes tömegének mindössze 10-20%-át tartalmazzák [8] . Ezt megerősíti a GOST 24901-2014, amely szerint a sütiknek legalább 14 tömeg% zabpelyhet és (vagy) pelyhet kell tartalmazniuk. Mázas kekszek, töltelékkel vagy nagy hozzáadással ellátott kekszek esetén - legalább 10% [1] . A készítmény többi része (a cukor és zsír kivételével) búzaliszt . A termék páratartalma - legfeljebb 10,5% [1] .
A nyersanyagokat a következő sorrendben töltik be a tésztakeverőbe: vaj vagy margarin, cukor, fahéj , vanillin, mazsola, lekvár vagy szőlőmust , zabpehely, forró sós víz, búzaliszt, szóda és egyéb összetevők [9] .