Zabpehely - zabpehely , speciális berendezéssel lapított hullámos vagy sima szirmok formájában. Használható gyors zabpehelyhez , vagy más gyors reggelik alapjául, mint például granola és müzli .
A pelyhek előállításához a teljes zabszemeket megszárítják, letisztítják , megőrlik és párolják. Gőz hatására a szemek lágyabbá válnak, ami jelentősen csökkenti a későbbi főzési időt. Ugyanezt a célt szolgálja a hengerlés, amely növeli a termék fajlagos felületét. Az utolsó szakaszban a pelyheket gyakran hőkezelésnek (könnyű kalcinálásnak) vetik alá.
A nyersanyagok minőségétől és feldolgozási módjától függően a zabpelyhet három típusban állítják elő: "Hercules", szirom és "Extra". A "Hercules"-t és a szirmot prémium minőségű zabpehelyből állítják elő [1] .
Az "Extra" pehely első osztályú zabból készül. Az "Extra" pelyhek mérete három számra oszlik [1] :
Az instant pelyhek (nem kell főzni) a legvékonyabbak az összes közül. Általános szabály, hogy minél kevesebb időt vesz igénybe egy pehely elkészítése, annál több műveletet fordítottak a gyártásra: ismételt gőzölés, hengerlés, őrlés stb. [2] A vékony pelyhek gyorsabban emészthetők, és magasabb a glikémiás indexük , mint a hagyományosaké. [3] . A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy részesítsék előnyben a főzést igénylő gabonaféléket, mivel ezek közelebb állnak a teljes kiőrlésű gabonákhoz, és hosszabb telítettségérzetet biztosítanak [4] [5] .
A hengerelt zab további melegítés vagy főzés nélkül fogyasztható a tápérték és az íz maximalizálása érdekében. Ebben az esetben a zabot 1-6 órán át vízben, tejben vagy tejtermékek növényi helyettesítőjében áztatják. Az áztatási idő az alaktól, mérettől és az előkezelési technológiától függ [6] [7] .
A zabpehely poliszacharidok forrása , vagyis olyan szénhidrátok, amelyek éles ingadozások nélkül fenntartják az emberi szervezet energiaszintjét, normalizálva a vércukorszintet. A poliszacharidok feldolgozási ideje hosszabb a szervezetben, mint a mono- és diszacharidok. A zabkorpa nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, segít csökkenteni a koleszterin koncentrációját a vérben, javítja a szívműködést [8] . Ha nem adtak sót és cukrot a reggeli gabonapelyhekhez, a zabpehely diéta előnyös lehet a magas vérnyomás és a cukorbetegség kialakulásának megelőzésében . A hengerelt zabot kozmetikai célokra is használják, például arcmaszkokban .
Az 1980-as években, a zabkorpa koleszterinszint - csökkentő előnyeiről szóló tudományos publikációk nyomán Amerikát a zabkorpa valódi fellendülése (az angol zabkorpa őrület ) uralta [9] . A hatalmas reklámoknak köszönhetően a gabonagyártók új piacokat hódítottak meg, új gabonamárkák jelentek meg korpa hozzáadásával. 1997-ben a nemzeti szabályozó hatóság engedélyezte az élelmiszerek csomagolásán annak reklámozását, hogy a zab alapú élelmiszerek rendszeres fogyasztása, valamint az alacsony zsírtartalmú étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát [10] . A korpatermékek népszerűsége a teljes kiőrlésű pehely piacra lépéséhez vezetett.