| Sózott uborka | |
|---|---|
| Lengyel ecetes uborka | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Német konyha Orosz konyha Ukrán konyha Lengyel konyha Fehérorosz konyha és amerikai konyha |
|
| Alkatrészek | |
| Fő | uborka és páclé [d] |
Ecetes uborka - uborkából pácolással , különféle fűszerek hozzáadásával készült étel . A pácolt uborka a szláv, német konyha ( németül: Salzgurken ) egyik hagyományos étele, egyben a legkedveltebb pácolt zöldség. A 20. század elején a kelet-európai zsidó emigránsokkal együtt a savanyúság Amerikába érkezett, ahol különféle szendvicsek és hamburgerek fontos alapanyagává vált .
A pácolásra szánt uborkát méret, érettség és fajta szerint válogatják. A fekete pattanásos uborkát pácolásra alkalmasabbnak tartják, a fehér uborkát frissen használják. Különleges finomságnak számít a pácolt fiatal uborka, amelynek vékony héja és sűrű, hézagmentes húsa van. [egy]
Az előkészítés abból áll, hogy az uborkát sós lébe helyezik, és több héttől több hónapig fahordókban érlelik. A konyhasó mellett fűszereket is adnak a sóoldathoz , amelyek a recepttől függően változnak: fokhagyma , kapor , fekete bors , feketeribizli levelek , cseresznye, tölgy, torma és mások.
Enyhén sózottnak nevezzük azt az uborkát, amelyik éppen volt ideje pácolni . Hosszabb sózással fermentáció következik be - a tejsav képződésének folyamata .
Szinte a 20. század végéig fahordókban (dézsában) szüretelték a savanyúságot télire, amelyekben több kiló is volt . Jelenleg az uborkát 1-5 literes üvegedényekben tárolják .
A pácolt uborka további feldolgozás nélkül is fogyasztható. Egészben fogyasztják, és szeletelt formában különféle ételekhez adják - salátákhoz , levesekhez , hodgepodge -okhoz .
A savanyúság a közhiedelem és a sztereotípia szerint a hagyományos orosz vodka nassolnivalója .
Az uborkás savanyúságot a főzéshez is használják. Ez a kali alapja , a recept szerves részeként a savanyúsághoz és néhány gubacshoz adják . Ennek alapján készülnek mártások és salátaöntetek . Az orosz és az ukrán életben hagyománya van a lakoma utáni sósvíznek a másnaposság elleni szerként , amely segít enyhíteni az alkoholmérgezés tüneteit a szervezetben.