Máj (termék)

A máj  ( eng.  máj  - máj [1] ) a húsos melléktermékek általános neve [ 2] [3] . A máj megy pástétomok és májkolbász készítéséhez .

A máj összetételében a szív , a máj , a vesék , a rekeszizom és a légcső természetes kapcsolatban áll [2] . A legértékesebb termékből - a májból - pástétomok , konzervek és másodfogások készítésére használják. A vesék a levesekhez, a gubacsokhoz , a főételekhez mennek. A szív, a gyomor ( abomasum , könyv ) és a tőgy hosszan tartó főzéssel ( flaki , khash ) készül. A hálót ( mezentéria ) az orosz és a fehérorosz konyhában csomagolóanyagként használják pörkölt ételek főzéséhez , amelyek közé tartoznak a zabkása (perepecha, nyanya stb.).

A máj táplálkozási minőségét tekintve nem alacsonyabb, sőt néha magasabb is a húsnál, de alaposabb előkészítést igényel [3] .

Jegyzetek

1. ↑ Leaver // Az orosz nyelv magyarázó szótára. 2. kötet / Szerk. prof. D.N. Ushakov. - M . : Állam. külföldi kiadó és nemzeti szótárak, 1938. - Stb. 57.
2. ↑ 1 2 Vinnikova, 2006 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Irodalom

• Vinnikova LG Húsmelléktermékek feldolgozása // Hús és hústermékek technológiája. Tankönyv. - K . : "INKOS" cég, 2006. - S. 108-110. — 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
• Pokhlebkin VV máj // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 186-187. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron