Ruben (szendvics)

A Reuben szendvics ( Reuben sandwich ) egy amerikai  grillezett szendvics , amely sült marhahúsból , svájci sajtból , savanyú káposztából , orosz szószból és rozskenyér szeletekből áll [1] . Összeszerelés után serpenyőben vagy pörkölőben (szendvicssütőben) megsütjük. Gyakran kóser ételekkel társítják , de nem kóser, mert húst és sajtot kombinál [2] .

Eredet

Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska

Az eredet egyik változata szerint a szendvics feltalálója Ruben Kulakovsky (néha: Rubin, Kay) volt, egy litván származású zsidó élelmiszerbolt , aki a nebraskai Omahában él . Pókerjátékos, aki 1920 és 1935 között hetente látott játékosokat a Blackstone Hotelben. A magukat "bizottságnak" nevező tagok között volt a szálloda tulajdonosa, Charles Schimmel is. A szendvics először akkor szerzett helyi hírnevet, amikor Schimmel felvette a Blackstone ebédmenüjére, népszerűsége pedig akkor terjedt el, amikor egy volt szállodai alkalmazott országos versenyt nyert a recepttel [3] . Omahában március 14-ét Reuben Sandwich Day-nek nyilvánították [4] . A szendvicset említik a " The Game Show " című film egyik jelenetében, ahol Richard N. Goodwin (Dick) megrendeli, és Charles van Dorennel elfogyasztja egy étteremben, és megbeszélik a szendvics eredetét.

Reuben's Restaurant: New York

Egy másik változat szerint a szendvics megalkotója Arnold Reuben volt, a New York-i Reuben's Restaurant/Reuben's Delicatessen német-zsidó tulajdonosa (1908-2001) . Craig Claiborne újságíróval és éttermi szakértővel készült interjú szerint Arnold Reuben 1914 körül hozta létre a "Special Reuben"-t [5] [6] .

Bernard Sobel publicista és drámaíró Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent (1953) című könyvében azt állítja, hogy a szendvics egy rögtönzött alkotás volt Marjorie Ramby számára , amikor a híres Broadway színésznő egy este ellátogatott Reuben éttermébe, és kifogyott az ételből . Más verziók Alfred Scheuinget, a Reuben's Delicatessen séfjét említik, és azt állítják, hogy ő készítette a szendvicset Reuben fiának, Arnold Jr.-nak az 1930-as években [3] .

Változatok

Montreal-Rubin

A Reuben montreali változatában a kukoricás marhahúst montreali stílusú füstölt hússal helyettesítik [8] . Az ilyen termékeket felszolgáló jól ismert hely a montreali Schwarz gyorsétterem .

Ezer sziget

Az Orosz szósz helyett általában Thousand Islands szószt használnak [9] .

Ruben süllővel

Rubenben süllővel sütött marha helyett halat használnak [10] [11] [12] .

Grouper Reuben

Grouper Reuben – A hagyományos Reuben szendvics variációja , sült marhahús helyett sügér hallal és savanyú káposzta helyett néha Coleslow salátával . Ez a változat gyakran megtalálható a floridai éttermekben [13] .

Reuben's Egg Rolls

A Reuben Egg Rolls (más néven Irish Egg Rolls vagy Reuben Balls) a szokásos Reuben szendvicstölteléket használja, amely sózott marhahúsból, savanyú káposztából és sajtból áll, jól megsült tojástekercsbe (tekercs, omlett) csomagolva. Általában Thousand Islands szósszal tálalják (az orosz szósz helyett) előételként vagy snackként. Először a német Mader's étteremben jelentek meg Milwaukee-ban, Wisconsinban , ahol Dennis Wegner séf egy nyári fesztiválra készítette őket 1990 körül [14] .

Rachel Sandwich

A Rachel szendvics egy olyan változata, amely a sózott marha helyett pastramit vagy pulykat, savanyú káposzta helyett pedig friss káposzta (káposztasaláta) salátát tartalmaz [15] [16] [17] . Az Egyesült Államok egyes részein, különösen Michiganben , a pulyka ezen változata „Georgia Reuben” vagy „California Reuben” néven ismert, és az orosz szósz helyett amerikai barbecue szószra vagy francia szószra lehet szükség. A név az 1871-es "Reuben and Rachel" című dalból eredhetett [16] .

Vegetáriánus változatok

A vegetáriánus változatok, az úgynevezett "Veggie Reubens", elhagyják vagy helyettesítik a kukoricahúst vegetáriánus összetevőkkel, beleértve a cukkini, uborka [18] , " búzafehérje " [19] , gomba [20] , tempeh [21] [22] stb.

Kóser állapot

Mivel a Reuben hús- és tejtermék-összetevőket egyaránt kombinál, nem lehet kóser [23] . A kóser változatok készülhetnek tejmentes sajttal (vegán sajtok stb.) vagy hús vagy sajt nélkül. [24] [2]

Jegyzetek

1. ↑ Alex Kramer. Street Food: Kortárs Street Food receptek . — Liter, 2019-11-01. — 716 p. - ISBN 978-5-04-110978-3 . Archiválva : 2020. június 9. a Wayback Machine -nél
2. ↑ 1 2 Genger Tamar: Kóser Reuben  szendvics készítése . Kóser öröme . Letöltve: 2019. július 16. Az eredetiből archiválva : 2019. július 16.
3. ↑ 1 2 Rader, Jim The Reuben Sandwich . Reuben birodalma. Letöltve: 2020. június 9. Az eredetiből archiválva : 2014. január 30. (határozatlan)
4. ↑ Griswold, Jennifer Ma van Reuben szendvicsnapja . KMTV. Az eredetiből archiválva: 2015. március 15. (határozatlan)
5. ↑ Ingersoll, Jared. Danks Street Depot . - Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2006. - 159 oldal p. - ISBN 1-74045-598-3 , 978-1-74045-598-5. Archiválva : 2020. június 26. a Wayback Machine -nél
6. ↑ Craig Claiborne. A New York Times Food Encyclopedia . Lásd még Arnold Reuben-interjút, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936-1940 Archivált 2014. március 23-án a Wayback Machine -nél , idézve a What's cooking America archivált 2020. június 19-én a Wayback Machine oldalán.
7. ↑ Sobel, Bernard Broadway Heartbeat: Egy sajtóügynök emlékiratai. - New York City: Hermitage House, 1953. - 233. o .
8. ↑ "Montreal Corned Beef Reuben Sandwich" archiválva 2015. december 22-én a Wayback Machine -nél , The Gazette
9. ↑ Hall, John . Amerika édes volt a fűszeres orosz öntetén – egészen a Thousand Islandig, azaz a The Washington Postig  (2014. december 22.). Archiválva : 2020. április 27. Letöltve: 2018. október 19.
10. ↑ Walleye Reuben @ Town Ball Tavern (a link nem érhető el) . Letöltve: 2020. június 9. Az eredetiből archiválva : 2017. december 23. (határozatlan) 
11. ↑ Ohio nagyszerű úti célnak bizonyul egy történelem- és szórakozásszerető család számára  (2015. szeptember 6.). Archiválva az eredetiből 2020. június 9-én. Letöltve: 2020. június 9.
12. ↑ Chez Ballpark: Mit érdemes enni a Miller Parkban  (2012. május 17.). Archiválva az eredetiből: 2020. szeptember 26. Letöltve : 2020. június 9.  "A hétvégi Minnesota Twins elleni hazai pályán keressen rétes Reuben szendvicseket 9,25 dollárért."
13. ↑ Calloway, Karin . Felszállás a Reuben szendvicsen ízletes ételeket készít  (2010. szeptember 21.). Archiválva az eredetiből 2011. július 7-én. Letöltve : 2011. február 2.  "Floridában... sok étteremben a Reuben üdítőt szolgálják fel."
14. ↑ Zeldes, Leah A. . Az ír ételek Chicagóban nem egészen olyanok Írországban: Ki játszott szerepet a reuben tojástekercsben? , Chicago Sun-Times  (2010. március 10.). Az eredetiből archiválva : 2010. április 13. Letöltve: 2010. március 15.
15. ↑ Mary-Lane Camberg. Grillezett Reuben szendvics variáció: Grilled Rachel szendvics // A nem tudom, hogyan kell főzni könyv : 300 remek recept, amit nem tudsz elrontani  . - Adams Media , 2004. -  42. o . — ISBN 9781593370091 .
16. ↑ 1 2 Popik, Barry Reuben Sandwich (és Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches) . A nagy alma (2004. november 13.). Letöltve: 2013. november 2. Az eredetiből archiválva : 2013. november 4.. (határozatlan)
17. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. A főzés öröme . — 75. évfordulója. - Scribner, 2006. -  181. o . - ISBN 978-0-7432-4626-2 . . - "Egy Rachel helyett pulyka helyett sütött marhahúst."
18. ↑ Jobb otthonok és kertek, Főzés kettesben , p. 82
19. ↑ Joy Nicholson, "Reubenesque", Los Angeles Magazine , 2001. szeptember, p. 52
20. ↑ Cameron Woodworth, Green Cuisine , p. 25
21. ↑ Vegán Tempeh Reubens . Vegetarian Times (2017. május 10.). Letöltve: 2018. november 7. Az eredetiből archiválva : 2018. november 7.. (határozatlan)
22. ↑ Szerelem és citrom. Minden nap. Több mint 100 élénk növényi alapú recept bármilyen ételhez archiválva 2020. június 9-én a Wayback Machine -nél . Janine Donofrio. - Moszkva: EKSMO, 2020. - 320 p. — ISBN 5-04-246937-0 , 9785042469374
23. ↑ Jacob Rader Marcus, Egyesült Államok zsidósága, 1776-1985 , 1989, p. 334
24. ↑ „Kóser Reuben szendvicsek”: Faye Levy, 1000 zsidó recept , 2011, ISBN 0544189124 , p. 347

Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online)