A tojástekercs hagyományos rántott előétel a dél-kínai és vietnami konyhákban . Reszelt káposztával , darált sertéshússal és egyéb töltelékekkel vastagon becsomagolt búzalisztes bélben készült tekercs, amelyet forró olajban sütnek [1] . Az ételt melegen tálalják, és általában kézzel fogyasztják , kacsaszószba, szójaszószba , szilvaszószba vagy mustárba mártva [ 2] . A tojástekercs a kínai konyha általános jellemzője az Egyesült Államokban , és gyakran kínálják ingyenes kísérőként a kínai vegyes ételekhez az Egyesült Államokban [3] [4] , sült rizzsel és szerencsesütivel együtt .
Gyakran összekeverik a tavaszi tekercsekkel, amelyek kisebbek, kevésbé sülnek, és általában rizstésztát használnak , ellentétben a tojástekercsekkel , amelyek általában nem rizstésztát tartalmaznak .
Az étel eredete nem egyértelmű, és továbbra is vitatott. A tojástekercs szorosan kapcsolódik a Kínában felszolgált tavaszi tekercsekhez, de különbözik azoktól, és először a 20. század elején, az Egyesült Államokban látták őket. A tojástekercs első említése egy 1917-ben, az Egyesült Államokban kiadott kínai kulináris füzetben volt, de az étel nem hasonlít a modern tojástekercshez. Egy 1917-es recept tojásos omlettbe csomagolt , serpenyőben megsütve és szeletekre vágott hús- és zöldségtölteléket írt elő [5] , amely hasonló a geran marihoz (a koreai konyha omletttekercse ).
Andrew Coe, a Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States című könyv szerzője azt állítja, hogy a modern amerikai tojástekercset valószínűleg egy New York-i kínai étteremben találta fel az 1930-as évek elején a két szakács egyike, akik később hitelt vettek fel. létrehozásához: Lung Fong a Lung Fong'stól vagy Henry Lowe a Port Arthurtól. Coe szerint Henry Lowe receptje, amelyet az 1938-as Cook at Home Chinese szakácskönyvben nyomtattak ki, tartalmazott " bambuszrügyet , sült sertéshúst, garnélarákot , zöldhagymát , vizes gesztenyét , sót, nátrium- glutamátot , cukrot , pálmaolajat és borsot ", de különösen. nem tartalmazta a káposztát, amely a modern tojástekercsek fő tölteléke [6] .
A tojástekercsek tölteléke általában nem tartalmaz tojást [7] , a búzalisztes burkolat pedig tartalmazhat tojást vagy nem [8] . Az étel ellentmondásos eredete mellett nem világos, hogy a „tojás” szó hogyan jelent meg a névben, mivel az amerikai tojástekercsekben az uralkodó íz a káposzta, nem pedig a tojás. A The Washington Post egyik 1979-es cikke azt sugallta, hogy a "tojás" kínai szó hangzása nagyon hasonlít a "tavasz" kínai szóhoz (azaz tavasz ) [9] , de ezt az elméletet nem fogadták el széles körben.
Míg az Egyesült Államok hagyományos kínai, thai és vietnami éttermeiben sokféle, Kelet-Ázsiában őshonos tavaszi tekercs létezik [10] , az amerikai tojástekercs különlegesnek számít [11] . Egy tipikus "New York-i" tojástekercs körülbelül két hüvelyk átmérőjű és hat hüvelyk hosszú, és vastag, lédús, ropogós, dudoros héja van [12] . A tojástekercsek, más amerikanizált kínai ételekhez hasonlóan, olyan zöldségfajtákat és ízeket [13] tartalmazhatnak , amelyek Kínában nem általánosak [14] (például brokkoli ).
Az olykor tojástekercset felszolgáló éttermek tavaszi zsömlét is kínálnak, és hidegen, rizspapírba csomagolva (főleg vietnami éttermekben) vagy sütve szolgálják fel, mint egyes thai és kínai éttermekben. Az Egyesült Államokban az ázsiai éttermekben felszolgált sült tavaszi tekercsek általában kisebb átmérőjűek és könnyebbek, ropogósabbak, vékonyabb búza- vagy rizstésztalapokból [15] [16] [17] [18] [19] .