Tekercs

Tekercs (a francia rulett [1] [2] redukciójából  - "kerék", a roue -ból [2]  - "kerék") - kulináris termék csavart tészta-, hús- vagy más termékréteg formájában, ill. töltés nélkül.  

Faj

• Hús : csülök (sertéssonka) [3] , zrazy , pancetta .
• Hal: melegen füstölt sózott halfilé [4] , rollmops .
• Egyéb típusok: popiet , oromo , tojástekercs , tekercs , nem .
• Keksz: krémes keksztekercs, karácsonyi napló .
• Pékáruk: rétes , mákos tekercs , - lásd Tekercs (tészta) .

Hús

A fasírt egy nyugat-európai, túlnyomórészt német [5] étel, általában egy szelet húsból áll , amelybe a tölteléket csomagolják: gomba , sajt , zöldségek , tojás , zöldek , különböző fajtájú húsok és még rákhús is . Az ilyen tekercset általában fogpiszkálóval , fém nyárssal vagy zsineggel tartják össze .

A tekercset a többi pörkölthöz hasonlóan először megsütjük, majd húslevesben vagy borban pároljuk , majd felvágjuk, és a kapott húsmártással felöntve tálaljuk . Néha darált húsból zsemlét készítenek.

Ezenkívül a tekercset a sütőben sütjük, felöntjük a kilógó lével.

Egyes receptekben a tekercs húsát speciális fa- vagy fémszeletekkel verik fel .

Pékség

Az édes vagy sós töltelékkel ellátott tepsik élesztőből vagy kovásztalan tésztából készülnek.

Jegyzetek

1. ↑ Max Fasmer orosz nyelv etimológiai szótára
2. ↑ 1 2 Az orosz nyelv etimológiai szótára Shansky N.M.
3. ↑ Roll // Idegen szavak szótára / Szerk. szerk. V.V. Burtseva, N.M. Semenov. - 4. kiadás törölve - M . : Orosz nyelv - Média, 2007. - S. 590. - 817 p.
4. ↑ Áruszótár, 1959 .
5. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Irodalom

• Tekercs (hús, hal) // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - T. VII. - Stb. 850-853. — 563 p.
• Pokhlebkin VV Rolls // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 314-315. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .