Fasírt

A fasírt sertés- , marha- vagy birkatetem [1] , valamint baromfihús sózott csípő- és lapockarészeiből , ipari és házi előállítású, cső alakú, sózott csípő- és lapockarészekből  előállított főtt, főtt-füstölt vagy nyersen füstölt húskészítmény . A fasírtot szeletekre vágva tálaljuk hideg előételként és főételek közé sütve. Az apróra vágott hústekercseket különféle töltelékkel töltött cipó formájában sütik: tészták [2] , főtt tojás , gomba vagy zöldség [3] . A nyugat-európai konyhában és különösen a német konyhában a fasírt a sült egyik formájaként elterjedt , gyakran darált hússal, sonkával vagy disznózsírral töltve [4] [5] . A marhatekercs  a legkedveltebb német étel közvetlenül a sült burgonya után [6] .

Jegyzetek

1. ↑ Élelmiszerkultúra, 1993 .
2. ↑ N. I. Kovalev, 1995 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
5. ↑ Erhard Gorys . Rouladen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 452. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
6. ↑ Hamburger Abendblatt: Ezek a németek kedvenc ételei, archiválva 2021. október 28-án a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

• Pokhlebkin VV Rolls // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 314-315. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Rolls // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-kézikönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 155. - 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Tekercs // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 316. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Ratushny A. S. Hústekercs // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : "Dashkov and Co" Kiadó és Kereskedelmi Vállalat, 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 példányban.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kovalev N. I. Régi és új // Az orosz asztal ételei. Történelem és nevek. - Szentpétervár. : Lenizdat, 1995. - S. 178-179. — 317 p. — 10.000 példány.  — ISBN 5-289-01718-6 .