Hamis nyúl

Hamis nyúl ( németül:  falscher hase ) - fasírt , darált hússült zsemle , cipó, rakott vagy szeletrúd formájában , edényen vagy tepsiben sütve .

A hamis nyúl nem tartalmaz nyulat , és sokféle változatban megtalálható számos európai konyhában , az orosz konyhában pedig V. V. Pokhlebkin szerint német, vagy inkább porosz eredetű. Az ő verziója szerint a hamis nyulat a 18. század második felében találták fel Kelet-Európa harmadik és negyedik birtokának képviselői , akiknek nem volt joguk vadra lőni [1] . A német szakácskönyvekben a 19. század második felétől dokumentált német elnevezés speciális, nyúltest alakú réz- vagy kerámia nyúltésztákról származik, amelyekben darált sülteket is sütöttek. Ilf és Petrov Tizenkét szék című regényében a hamis nyúl vegetáriánus ételként jelenik meg.

A hamis nyúl 1:1 arányban kevert darált marha- és sertéshúsból, sóval és borssal fűszerezett, darált, nyers vagy vajban sült hagymából , áztatott fehér kenyérből vagy zsemlemorzsából és egy tojásból készül. A kapott masszát a sütőben való sütéshez sütőlapon cipóvá formázzuk, vagy formába helyezzük. Egyes receptekben a hamis nyulat szalonnával töltik [2] vagy egy formált cipó köré tekerik [3] . Az álnyúl belsejébe gyakran keményre főtt és héjas tojásokat raknak [4] [5] vagy apróra vágott főtt tojással töltik meg pirított hagymával és zsemlemorzsával [6] [7] . A ropogós kéreg érdekében a hamis nyulat sütés előtt megszórjuk zsemlemorzsával. A kivált húslére zsiradékkal, keményítővel és tejföllel besűrítve hamisnyúlnak való szószt készítenek [8] .

Németországban szeletekre vágott hamis nyulat szolgálnak fel hideg előételként, forrón, körethez - burgonyával vagy tésztával. Gyakran húsvétra készítik . Kolya Kleberg német séf ezt azzal magyarázza, hogy a középkorban a nagycsütörtökön a parasztok határidõvel rendelkeztek a mezei nyúlban és a tojásban való járulékfizetésre. A tojás a végtelenség pogány szimbóluma is, amelyet a katolikus egyház átvitt Jézus Krisztus feltámadásának történetébe [9] .

Jegyzetek

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ essen-und-trinken.de: Igazi hamis nyúl Archivált 2021. augusztus 28-án a Wayback Machine -nél  (német)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Apróra vágott sült receptek archiválva 2021. október 16-án a Wayback Machine -nél  (német)
4. ↑ essen-und-trinken.de: Hamis nyuszi tojással archiválva 2021. augusztus 21-én a Wayback Machine -nél  (német)
5. ↑ essen-und-trinken.de: Fake Hare archiválva 2021. szeptember 27-én a Wayback Machine -nél  (német)
6. ↑ Cook's Library, 1960 .
7. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
8. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
9. ↑ Die Welt: Poor Fake Hare Archiválva : 2021. augusztus 28., a Wayback Machine  (német)

Irodalom

• Pokhlebkin V.V. Hamis nyúl // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-referenciakönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 65-66. — 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin V.V. Hamis nyúl // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 123-124. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Hamis nyúl // Orosz konyha: hagyományok és szokások. - M . : Szovjet-Oroszország , 1990. - S. 197. - 256 p. — 150.000 példány.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Koch G., Fuchs M. "Hamis nyúl" // Hústermékek gyártása és receptjei / ford. vele .. – Szentpétervár. : Szakma, 2005. - S. 544. - 656 p. — (Tudományos alapok és technológiák). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. FALSCHER HASE "FALSCHER HASE" // Németország kultúrája: nyelvi és kulturális szótár: több mint 5000 egység / az általános alatt. szerk. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 258. - 1181 p. - 3000 példányban.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• S. Groznov, F. Nikashin. Darált hústekercs // Húsételek. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 69-70. — 223 p. — (Cook könyvtára). — 150.000 példány.
• Ratushny A. S. Hústekercs // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : "Dashkov and Co" Kiadó és Kereskedelmi Vállalat, 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 példányban.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Erhard Gorys . Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 192. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. falscher Hase // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 210. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Die Welt: Kolya Kleberg  álnyúl