Kovalev, Nyikolaj Ivanovics (tudós)
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. július 30-án felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .
| Nyikolaj Ivanovics Kovaljov |
|---|
| Születési dátum |
1913( 1913 ) |
| Halál dátuma |
2004. október 3( 2004-10-03 ) |
| Tudományos szféra |
Főzési technológia |
| Ismert, mint |
Szakácskönyvek szerzője |
Nikolai Ivanovich Kovalev (1913 - 2004. október 3. [1] ) - a leningrádi közétkeztetési technológiai iskola egyik alapítója, az orosz konyha történetének kutatója .
Életrajz
1935-ben diplomázott a Leningrádi Vendéglátóipari Mérnöki Intézetben. Részt vett a közétkeztetés kialakításában az ostromlott Leningrádban. 1945-ben hazaárulás hamis vádjával letartóztatták, de a katonai törvényszék felmentette.
1957-ben kezdte meg tudományos tevékenységét. 1967-ben a Leningrádi Szovjet Kereskedelmi Intézet (LIST) osztályvezetője . F. Engels. Több tucat vendéglátóipari munka szerzője, a műszaki tudományok több mint 30 kandidátusát készítette fel. 1991-ben, 78 évesen védte meg doktori disszertációját.
Tudományos tevékenység
1977-ben M. Medvegyev egy fiatal tudós tevékenységéről mesél a „Kulináris ország” című könyvben: N. Kovalev leningrádi tudós visszaállította sok elfelejtett étel receptjét. Különösen Kovalev helyreállította és tanulmányozta a csütörtöki só receptjét .
Bibliográfia
- Orosz főzés. — M.: Közgazdaságtan, 1972. — 214 p.
- Történetek az orosz konyháról. — M.: Közgazdaságtan, 1984. — 288 p.
- Orosz főzés. — M.: IMA-press, 1990. — 154 p.
- Főzés titkai. - M., Agropromizdat, 1991. - 320 p.
- Az orosz asztal ételei. - Szentpétervár: Lenizdat, 1995. - 317 p.
- Gourmet Encyclopedia. - Szentpétervár: Flamingó, 1996. - 478 p.
- Kovaljov N.I., Grishin P.A. Főzési technológia: Tankönyv. - L .: Gostorgizdat, 1955. - 308 p.
- Kovalev N. I., Usov V. V. Történetek az otthoni főzés titkairól. — M.: Kémia, 1991. — 334 p.
- Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Orosz népi konyha. — M.: Kolos, 1992. — 304 p.
- Kovalev N. I., Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Orosz konyha: tankönyv. - M .: Gazdasági irodalom, 2000. - 520 p.
Jegyzetek
- ↑ Syutkin P. Kovalev gyermekei . livejournal.com (2013. szeptember 12.). Letöltve: 2018. december 9. Az eredetiből archiválva : 2017. április 10. (határozatlan)
Irodalom
- Syutkina O., Syutkin P. Nyikolaj Kovaljov: nincs jövő a múlt nélkül // Orosz és szovjet konyha az arcokban. - M.: AST, 2016. - S. 299-312. — 320 s.
- Medvegyev M. N. A főzés országa. - L .: Lenizdat, 1977. - 214 p.