A csütörtöki só ( fekete só ) az orosz ortodox kultúrában használt termék [1] ; a nagyhét nagycsütörtökén különleges módon elkészített só .
Csütörtökön sót készítettek évente egyszer - a nagyhét szerdáról csütörtökre virradó éjjel vagy nagycsütörtök reggelén [2] . A só rituális használatának ez a szokása ősi gyökerekkel rendelkezik, amikor a sót az ember egészségét és védelmét szolgáló képességként ismerték fel. A szokást a 16. századi egyháztanács „ Stoglav ” rendeletgyűjteménye [2] említi , amely elítélte ennek a sónak az elkészítését, és kimondta: felteszik, és csak hetedik csütörtökig tartják meg Velitsán, mert ilyen a hellén és az eretnek istenkáromlás varázsa. És bárki is ilyeneket hoz létre a pap, és ez a kiközösítés és a végső kitörés szent szabálya szerint történik.
A fekete só készítésének szokása Kosztromában, Nyizsnyij Novgorodban, Jaroszlavlban, Moszkvában és Vlagyimir tartományban volt általános, innen terjedt el a hagyomány Szibériába [1] .
A csütörtöki sót a nagyhét nagycsütörtökén készítettek . A durva megnedvesített sót kvassűrűvel vagy vízbe áztatott rozskenyérrel keverték össze, rongyba kötve vagy régi nyírfa kéreg szárú cipőbe tették és nagyon melegen betettek a sütőbe , vagy hamuba temették, és három-négyre szorosan lezárták a szárnyat. órák. Vagy a sót túlhevítették egy serpenyőben. Utána mozsárban dörömböltek, mind ez idő alatt (égéskor és őrlés közben is) imákat olvastak. Majd az oltárban megszentelték a sót [1] . A sófekete az a szín, amelybe az asztali só sütés közben változik.
A tűznek a néphit szerint tisztító ereje volt. A Jenyiszej tartomány egyes falvaiban , hogy a tűz nagyobb tisztító ereje legyen, „vasárnapi” tűzifát tettek a kemencébe, amelyet a háziasszony a nagyböjt idején készített , és minden vasárnap félretett egy fahasábot [2] .
Maxim Szirnyikov kulináris szakember és helytörténész Valódi orosz étel című könyvében így írja le a receptet, amelyet Murom környékén tanítottak neki : „ A durva sót kvasszal sűrűre keverik egy nagy öntöttvas serpenyőben. A vastagot leszűrjük a sörceféről bármilyen maláta kvass, piros vagy fehér. Az őrölt és a sót körülbelül azonos arányban veszik. A keveréket kemencébe vagy kemencébe helyezik, amíg monolittá nem szinterelik ." A sót kissé melegen kivesszük a sütőből, a sótégláról darabokat törünk le, és mozsárban összetörjük [1] .
A "csütörtöki sót" egész évben őrizték az ikonok mögötti szentélyben [2] .
A húsvéti étkezés során a szentelt tojásokat "csütörtöki sóval" sózták, amivel a böjt megtörésére szolgáltak . A sót különféle betegségekre szájon át szedték, oldattal bedörzsölték. A beteg szarvasmarhának azzal sózva kenyeret adtak, vagy egy csipet sót itatótálban hígítottak [2] .
Szibériában vetés előtt hamuval kevert sót adtak a gabonához, és hagyma, káposzta és uborka ültetésekor ennek oldatával öntözték meg a gerincet [2] .
A sót egy amulettbe varrták, és a mellkason hordták egy mellkereszt mellett [1] , hosszú útra vagy háborúba vitték magukkal. Egy kötegbe csomagolt csipet sót akkor tettek a kebelbe, amikor a jószágot először hajtották be a csordába [2] .