Kulináris termékek

A gasztronómiai készételek  különféle élelmiszertermékek , amelyeket kulináris feldolgozásra elkészítve forgalmaznak. A kulináris félkész termékek választéka változatos: lehet hús, hal, zöldség, gabona és kombinált. A félkész termékek lehetővé teszik a nyers élelmiszerek elsődleges feldolgozásának fáradságos munkájának elkerülését [1] . A kulináris félkész termékeket meg kell különböztetni a hidegen vagy melegen fogyasztható kulináris termékektől .

Hús félkész termékek

A félkész hústermékeket marhahúsra, bárányhúsra és sertéshúsra osztják a hús típusa szerint, és feldolgozás szerint - természetes, panírozott és apróra vágott. A húsfélkész termékek közé tartozik a darált hús és a gombóc .

A natúr félkész húskészítmények marha-, bárány- és sertéstetemekből készült húsdarabok, amelyek viszont nagy- és kisméretűek, porciózottak. A marha- és sertéshúsból készült nagyméretű félkész termékek nem tartalmaznak csontot: marhabélszín az iliopsoas izomból, vékony marhahús széle, marha vastag széle, hátsó kismedencei marhahús rész, valamint sertés szűzpecsenye egészben vagy darabokban, hát sertéssonka , sertés nyakát . A kisméretű félkész termékeket marha-, sertés- és bárányhúsból nyerik, sütésre ( marhasztróganov , sütés, shish kebab ), párolásra ( azu , gulyás , pilaf , pörkölt ) és főzésre (leveskészlet) alkalmasak. Adagoló félkész termékek - a legérzékenyebb izomzatú húsdarabok: entrecotes , steak , langets , escalope , filé, valamint marha-, sertés- és bárányhús.

A rántott félkész húskészítmények húsdarabokból, tojásmasszával megkent, zsemlemorzsában kicsontozott termékek. Az apróra vágott félkész termékeket darált húsból nyerik tojás, só és fűszerek hozzáadásával. Ide tartoznak: steak , szelet , kupaty , moszkvai szelet , húsgombóc stb. A húsfélkész termékeket visszaváltható dobozokba, légkeringető lyukakkal ellátott kartondobozokba, átlátszó fóliába és polimer anyagokba csomagolják [2] .

Hal félkész termékek

A halfélkész termékek főként olyan késztermékek, amelyek nem igényelnek fáradságos halvágási folyamatot, és amelyeket már hőkezelésre előkészítettek és hűtve vagy fagyasztva szállítanak a fogyasztóhoz . A halfélkész termékek előállítása lehetővé teszi a hal nyersanyagának ésszerűbb felhasználását, mint a hal egészében, vágatlanul, mivel a halalapanyagok feldolgozásából származó ehetetlen hulladékot takarmánykészítmények készítésére használják fel. Hajókon a félkész haltermékeket frissen fogott halból gyűjtik be, majd fagyasztással, a part menti vállalkozásoknál pedig élő és friss halból, vagy fagyasztott halból, miután felengedték [3] .

A félkész haltermékek közé tartoznak a speciálisan vágott halak , a halfilé , a halételek daráltak , a halászlékészletek , a halsütemények és a halkebabok , valamint a fogyasztásra kész kulináris termékek. Nyers vagy hűtött halból speciális vágott halat készítenek : hasított testre és 0,2–1 kg tömegű darabokra, a nagy halakat pedig legalább 1 kg-os tepsi hosszában darabokra vágják. A speciális vágott fagyasztott halat mázas formában állítják elő. A sovány halhúsból darált halat kétféle változatban állítják elő: darált halat és különleges darált (csak pépből). Fagyasztva eladó. A halászlé-készletek a halászlé és a levesek főzéséhez hasított testekből, kaltychki-kből, fejekből (kopoltyúk nélkül), porcokból és gerinccsontokból állnak, amelyek súlya 0,5-1 kg, fűszerkészlettel. A halkebab tokhalból készül . A halfélkész termékek közé tartozik még a hideg módszerrel előállított szárított állomány és csipkehal, amelyet a kulináris finomítás érdekében beáztatnak.

A hal-félkész termékektől eltérően a halkonyhai termékek hidegen vagy melegen fogyaszthatók. A következő típusokra oszthatók: natúr ( sült hal , főtt, sült hal , aszpik , zsemle, zselé , tekercs), darált halból (szelet, kolbász, kolbász, töltött hal ), halliszt (pogácsák, kulebyaki , piték , belyashi , péksütemények haltöltelékkel ), halolajok (hering, garnélarák és kaviár), sózott heringhalból és makrélából (tészta, apróra vágott hering ), fagyasztva ( halpilaf, halsófű, halászlé , sült halrudak ) [4] .

Jegyzetek

  1. ↑ Félkész kulináris termékek // Concise Household Encyclopedia / szerk. A. I. Revin . - M . : Szovjet Enciklopédia, 1960. - T. 2. - S. 480-481. — 770 s.
  2. ↑ Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ascseulova. Húsfélkész termékek // Élelmiszeripari termékek (árutudomány): Tankönyv prof.-tech. iskolák. - 2. - M . : Közgazdaságtan, 1982. - S. 136-137. — 232 p. - 40.000 példány.
  3. ↑ B. T. Repnyikov. Halfélkész termékek gyártása // Haltermékek árutudománya és biokémiája. - M . : "Dashkov és K" kiadó, 2007. - S. 207-213. — 146 p. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
  4. ↑ V. N. Goncsarova, E. Ja. Goloscsapova. Halfélkész termékek és kulináris termékek // Élelmiszerek árutudománya: Tankönyv. technol számára. baglyok műszaki iskoláinak tanszéke. kereskedelem és társaságok. tápegység / alatt. szerkesztette M. A. Kutepova . - 2. - M . : Közgazdaságtan, 1990. - S. 115-116. — 271 p. - 75.000 példány.  — ISBN 5-282-00718-5 .

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák