Liezon ( fr. összekötő "kapcsolat, kapcsolat") - tojás , tej (vagy tejszín ) és víz [1] vagy sárgája és tejszín (fehér szószokhoz ) [2] folyékony keveréke ; kötést biztosít az élelmiszertermékhez. Más típusú lezon lehet zselatin , tragant , gumiarábikum , agar-agar , keményítő . A fagylaltterméknek az edénybe való bejuttatásának módja annak típusától függ: a fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a fő termékbe juttatjuk; a keményítőt és a zselatint hideg vízzel hígítjuk, majd a zselatint a főtermékkel összekeverjük és 40-50 °C-ra melegítjük és lehűtjük, majd a keményítőt keverés közben a forrásban lévő főtermékhez öntjük és 1-2 percig főzzük, amíg besűrűsödik. [3] .
Panírozás előtt a termékeket lezonban megnedvesítik : ez hozzájárul a panírozásnak a termékhez való jobb tapadásához, javítja az étel ízét és növeli a termék kalóriatartalmát .
Ezenkívül a lisztből készült termékeket sütés (általában sütés ) előtt lezonnal kenjük be : ez biztosítja a gyönyörű, fényes kéreg kialakulását a termékek felületén.
A Sambuc-ot néha a lezon használatának egyszerű példájaként is adják [3] .