A gasztronómiai termékek a kiskereskedelembe bekerülő, fogyasztásra kész ételek , a teljes kulináris előkészítésen átesett, fogyasztásra kész termékek. Úgy tervezték, hogy megkönnyítsék a háziasszony munkáját a főzésben, valamint változatossá tegyék a család étrendjét, elkerülve a jelentős idő- és munkabefektetést [1] .
A gasztronómiai termékeket a következő típusokra osztják: saláták , vinaigrettek , zselék , aszpikok , pástétomok , piték, piték és kulebyak , majd főtt, sült és sült húsok, szárnyasok és halak, valamint fagyasztott gasztronómiai termékek, amelyeket előzetes tálaláshoz melegítenek. kiolvasztás.
A felhasznált alapanyagok típusa szerint a húskonyhai termékeket tulajdonképpeni húsra ( marha- , sertés- , bárány- , borjúhúsból ) és belsőségekre (agyból, veséből, májból , nyelvből ) osztják.
A húskonyhai termékeket három típusban állítják elő: natúr, rántott és darált. A természetes marhahústermékek nagy sült húsdarabok. Attól függően, hogy a hasított test melyik részét sütik, ezek az entrecote , a szellős hús és a marhasült . Panírozott húsos kulináris termékek - marhahús ( steak , farsteak ), borjú-, sertés- ( szelet , szelet ) vagy bárány darabok, zsemlemorzsában sütve . Darált marhahúsból és sertéshúsból sült szelet formájában készítik az apróra vágott húsos kulináris termékeket ( Moszkva és Kijev ) [ 2 ] .
A halkonyhai termékeket közönséges és diétás termékekre osztják. Az orvosi táplálkozásra szánt diétás termékek a kocsonyás és főtt süllő és a főtt tokhal . A süllő elkészítéséhez filét használnak , amelyet enyhén sós vízben megfőznek, majd a kapott hallével töltött formákban kihűtik. A főtt süllőt vízben főzzük sárgarépa, hagyma, só és babérlevél hozzáadásával . A főtt tokhalat rétegekre vágott halból készítik .
A hagyományos halkonyhai termékekben a kulináris feldolgozás módja szerint megkülönböztetik a természetes termékeket az egész haltól, a daraboktól (halaszpik, sült , sült és töltött ), a darált haltól , a hal- és zöldségtermékektől, a haltöltelékes liszttől , kaviárból készült termékek, sózott halak és fagyasztott kulináris termékek [3] .
A kulináris termékekhez használt sült hal mindenféle halból készül, kivéve a lazacot és a tokhalat . A felvágott halat megsózzuk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és megsütjük. Leginkább részleges ( vobla , keszeg stb.) sütésre szolgálnak. A töltött halat süllőből, csukából és tőkehalból készítik plasztikfilére vágva . Az elkészített halat bőrrel lefektetjük, halhúsból darált hallal beborítjuk, vaj, hagyma, tojás, kenyér és fűszerek hozzáadásával , és feltekerjük. Sós vízben két órán át főzzük. Darált halból készülnek a kulináris termékek: halkolbász , halkolbász és zsemle, zselé és halászlé a tokhalfejből, sült halszelet és húsgombóc. A hal- és növényi kulináris termékek közé tartozik a sózott hering vinaigrette zöldségekkel , sült hal zöldségkörettel, hal zöldség pácban , sült vagy főtt hal paradicsomszószban . Haltöltelékkel olyan lisztes kulináris termékeket állítanak elő, mint a piték (sült és sült), kulebyaki, piték , vizig és rizs piték, valamint halszendvicsek. A kaviáros kulináris termékek a pácolt kaviár, az ínyenc kaviár, a Provence-i kaviár és a kaviáros-zöldséges rakott kaviár. A halból készült fagyasztott kulináris termékek a következő termékeket képviselik: főtt süllő tojás-vajmártással, sült hal zöldségkörettel, halpilaf , tokhalfejes hodgepodge , halgombóc , halrudak . A sózott heringet darált hering és heringpaszta készítésére használják [4] .
A halfélkész termékekhez hasonlóan a halkonyhai termékek is romlandó áruk, és a fagyasztott termékek kivételével nem raktározhatók a termelő és nagykereskedelmi vállalkozásokban. A zselé, zselés hal, halpaprika eltarthatósága 12 óra, szelet, haltöltelékes pite - 24 óra, főtt és töltött hal - 36 óra, sült és sült hal, kaviáros rakott, kolbász és haltekercs - 48 óra.