A halkolbász gasztronómiai termék , darált halból készült haltermék héjában , zsír helyett haldarabok hozzáadásával . A technológia szerint főtt kolbász . Hideg snack . A Szovjetunióban a halkolbászokat fajtákra bontás nélkül gyártották tokhal , tokhal , beluga , tüske , chum lazac , süllő és tőkehal néven búzaliszt , zsír és fűszerek hozzáadásával .
A hűtött vagy fagyasztott halat halkolbászgyártásba küldik, a bőr és a bordacsontok eltávolításával filére vágják , amit húsdarálóban összetörnek , majd hozzáadják a zsírt, a búzalisztet, a hagymát, a sót és a fűszereket . A vegyes darált húst legfeljebb 30-40 mm átmérőjű héjba töltik. A halkolbászt 70-90 percig füstöljük 50-60 °C-on, végül 30-40 percig főzzük 80-85 °C-os forró vízben vagy gőzben.
A Szovjetunió legjobb halkolbászát - különleges - tokhalból és lazacból készítették. Egy speciális halkolbász sárgás-szürke színű volt a vágáson, sárgás-rózsaszín „shpig” kockákkal - 0,5 cm méretű fagyasztott vagy enyhén sózott lazac darabokkal. , csillag tokhal, beluga és tüske). A vágáson fehér színű süllőhalkolbászban a disznózsír zárványok fagyasztott vagy enyhén sózott lazac sárgás-rózsaszín kockái voltak. A tőkehalkolbász tőkehalból és foltos tőkehalból készült burgonyakeményítő és tojás hozzáadásával . Szürke színű volt a szakaszon, és nem volt benne "zsír" [1] .