| Savanyú káposzta | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz , ukrán , német , lengyel , cseh , bolgár , osztrák , fehérorosz , litván , szlovén | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Káposzta , sárgarépa , só |
| Lehetséges | Áfonya , cékla , kapor , kömény , hagyma |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A savanyú káposzta a káposztából a tejsavas erjesztés során nyert élelmiszertermék ( savanyú káposzta ), amely számos európai országban , köztük Oroszországban és Ázsiában ( Korea , Kína stb.) nemzeti terméknek számít . A savanyú káposztát széles körben használják salátákban és köretekben .
Az elkészítési mód szerint a savanyú káposztát a következő típusokra osztják: aprított, apróra vágott, fejes aprított vagy apróra vágott, egész. Az egyes fajták káposztáját speciális receptek szerint készítik [1] .
A pácolt vagy aprított káposztát a saláta- vagy aprított káposzta enyhén összegyúrásával , só hozzáadásával készítik . A keveréket hordókba helyezzük, tiszta ruhával letakarjuk, és nyomással (súllyal) lenyomkodjuk, hogy a lé kijöjjön a felületre. Néhány nap múlva (hőmérséklettől függően - 2-7 nap) az erjedés befejeződik, és a káposztát kivesszük a hidegbe, hogy elkerüljük a peroxidációt.
A friss káposzta felületén mindig jelen lévő tejsavbaktériumok a káposzta levéből cukrot erjesztenek, és tejsavat képeznek , amely gátolja a penészgombák kialakulását .
Néhány savanyú bogyó (például áfonya ) és finomra vágott, nem fűszeres zöldségek és gyümölcsök ( alma , sárgarépa , cékla , paprika stb. ) adható a káposztához (sózás előtt) .
Egy régi orosz savanyú káposzta receptben ez szükségesáfonya kerül hozzáadásra , ami nemcsak különleges savanyúságot és aromát ad az ételnek , hanem élénkíti a sóoldatot és segít a káposztának - elsősorban a bogyós gyümölcsökben található benzoesavnak köszönhetően - hosszabb ideig megőrizni tulajdonságait.
A közhiedelemmel ellentétben lehet savanyú káposztát só nélkül is készíteni. Ehhez tiszta vizet öntünk egy edénybe, amelyben a káposzta és más savanyú káposzta zöldségei vannak, és az egész masszát nyomkodva lenyomják. Ez azt bizonyítja, hogy a konyhasó (nátrium-klorid) nem vesz részt az erjedési folyamatban, hanem ebben az esetben tartósítószerként szolgál. Az így elkészített káposzta azonban nem tárolható el olyan sokáig, mint a sózott káposzta, melegben pedig pár hét múlva megpenészedhet. Só helyett őrölt fűszereket is adnak hozzá (köztes réteg) : kapormag , kömény , bors.
A savanyú káposzta A- , B- és C - vitaminban gazdag .
A savanyú káposzta nemzeti ételnek számít Németországban és Oroszországban. Az angol és a francia nyelvben még a német név is használatos . "Sauerkraut" - "savanyú káposzta" (angolul "saurkraut" és franciául "shukrut", szó szerint "savanyú káposzta"). Az elzászi konyhában megtalálható a choukrut étel – egyfajta savanyú káposztából sertéshúsból vagy tenger gyümölcseiből készült bigos . A Brandenburgi Prignitz különlegessége a több fajta kniperkol káposzta savanyú káposzta keveréke .
A savanyú káposztát hagyományos orosz shchi készítésére használják .
A koreai hagyományos étel , a kimchi is a savanyú káposzta egyik fajtája, azonban az elkészítéséhez fehér káposzta helyett általában kínai káposztát használnak , és szinte mindig csípős pirospaprikát adnak hozzá.