Koriander

Koriandermag

Virágos növények csoportjának általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:UmbelliferaeCsalád:UmbelliferaeAlcsalád:ZellerTörzs:CoriandreaeNemzetség:KorianderKilátás:Koriandermag
Nemzetközi tudományos név
Coriandrum sativum L. , 1753
Szinonimák

Koriandermag , vagy korianderzöldség , nyitott. koriander ( lat.  Coriándrum sátivum ) az ernyők ( Apiaceae ) családjába tartozó koriander ( Coriandrum ) nemzetség egynyári lágyszárú növénye .

A növény jó méznövény .

Etimológia

A "koriander" név a lat.  koriandrum , más görög nyelvből kölcsönzött. κορίανδρον , κορίαννον . A mükénéi görögben a /ko-ri-ja-do-no/ [koriadno] alak ismert, megegyezik a Κορίαδνη , koriadnê mitologémával . A népetimológia egy másik görög szót hoz létre. κόρις , ami "bogarat" jelent, mivel éretlen állapotban a növény szúrós poloska szagot bocsát ki. A szárítás végére azonban szinte teljesen eltűnik a decilaldehid (tartalma 60-80% a növény zöld részeinek illóolajában), amely ezt az illatot adja, és az érés idejére a gyümölcsök only its remnants [2] . Van azonban egy homonim másik görög is. κόρις "Orbáncfű" jelentéssel.

A korianderzöldet gyakran "koriandernek" nevezik a gruzból . Գինձ (gindz) "kerek". Az Észak-Kaukázusban a méhészek szlengjében a növényt „ kolyandra ”-nak hívják (a modern görögből kölcsönözve), Fehéroroszországban a „kalyandra” zöldek és apróra vágott gyümölcsök. Ez utóbbi a lengyelen keresztül megy vissza. kolandra metatizált alakokra, mint pl. κολίανδρο, kolianðro , spanyol koriander és portói. centro . A növény másik népszerű elnevezése a perzsa eredetű magbél. گشنز ‎ (gešniz); համեմ (hamem); kishnishi, kashnich a túrából . kişnish . كزبرة ‎ (kuzbara), héber - héber . גד ‏‎ (gad), vagy ‏ ( כזבר(ה ‏‎ (kuzbar(a)) (az utolsó kölcsön arabból), koryo-saram – „상차 sancha”  – a kínaiból香菜 香菜xiāngcái és kosoneu hangcái -nak hangzik ) ), OE dhāneyam, hindi, nepáli dhaniyā stb.      

Néhány más nemzetségből, sőt családból származó növény hasonló ízű. Emiatt a kulináris szakértők koriandernek is nevezik őket, bár más botanikai nevük is van. Például az úgynevezett mexikói koriander vagy hosszú koriander  az Eryngium foetidum , a vietnami koriander  pedig a Polygonum odoratum .

Eredet és forgalmazás

Lehetséges szülőföld - Kelet-Mediterráneum [3] .

A koriander a rómaiaktól került Közép- és Nyugat-Európába . Nagy- Britanniában a római hódítás után jelent meg ( Kr. u. 1. század ), és sokáig termesztették a délkeleti megyékben, ahol még ma is gyakori gyomnövény .

Oroszországban a koriandert kerti növényként említik az irodalmi források a 18. század óta . 1784 -ben A. T. Bolotov orosz agronómus írt róla .

A koriander tömeges termesztésének kezdete Oroszországban az 1830-as évekre nyúlik vissza. Coriander, along with anise , was first introduced into culture in Russia in 1830 by Count P. I. Apraksin , who took the seeds of these crops from Spain and distributed them to the peasants of the village of Krasnoye, Voronezh province (now the Belgorod region ) for vetés.

Széles körben termesztik a FÁK-országokban : Ukrajnában , a Közép-Fekete Föld régióban és Oroszország európai részének délkeleti régióiban , az Észak-Kaukázusban . A koriander vadon élő invazív növény a Krím -félszigeten , Közép-Ázsiában , a Kaukázusban és Oroszország dél -európai részén.

Botanikai leírás

Egynyári lágyszárú növény, orsó alakú gyökérrel.

Стебель у кориандра прямостоячий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части.

A bazális levelek széles karéjosak, háromoldalúak, durván boncoltak, széles lebenyekkel és hosszú levélnyéllel, a széle mentén rovátkolt-fogazott; az alsó szárúak rövidnyelűek, kétszer szárnyasak, a középsők és a felsők ülők, a hüvelyiek lineáris szelvényekkel szárnyasan boncoltak.

A virágok kicsik, fehérek vagy rózsaszínek, a kocsányok végén összetett esernyőkbe rendezve, 3-5 sugarat alkotva. Szélvirágok 3-4 mm hosszúak.

Формула цветка : [8]

Плод — яйцевидно-шаровидный нераспадающийся вислоплодник, твёрдый с 10 извилистыми и 12 прямыми рёбрышками.

Virágzik június-júliusban, a gyümölcsök délen júliusban, az északibb régiókban augusztus-szeptemberben érnek.

Növényi alapanyagok

Kémiai összetétel

A gyümölcsök fajtától és eredettől függően 0,2-1,6% illóolajat , 16-28% zsíros olajat , kis mennyiségű alkaloidot , pektint , keményítőt , fehérjéket (11-17%), koriandrol szteroid vegyületet , szterint , aszkorbint tartalmaznak. savak , tanninok , szerves savak , cukrok ( fruktóz , glükóz , szacharóz ), rutin és egyéb polifenolok. A levelek aszkorbinsavat (legfeljebb 0,14%), karotint (0,010%), rutint (legfeljebb 0,145%) tartalmaznak. Az éretlen gyümölcsök kellemetlen szagát a transz-tricedenol-2 aldehid okozza .

Az illóolaj fő összetevői a linalool (60-80%) és a geraniol (legfeljebb 5%), tartalmuk a növény növekedési körülményeitől, fajtájától , vegetációs szakaszától függ . A gyümölcs érésével az illóolaj mennyisége csökken, a linalool tartalma viszont nő.

Az érett gyümölcsök illóolaja színtelen, nagyon éles korianderillatú és keserű ízű folyadék, amely erősen hígítva vagy mikrodózisban kellemes és finom illatot és ízt kap.

A koriander gyümölcséből nyert második technikailag értékes termék a zsíros olaj. A koriander gyümölcsök 18-20% zsíros olajat tartalmaznak, olajsav (28,5%), izoolajsav (52%), linolsav (13,9%), palmitin (3,5%), sztearin (1,5%) és mirisztinsav (0,6%) zsírsavakat tartalmaz.

Farmakológiai tulajdonságok

A koriander gyümölcsből készült készítményeket étvágygerjesztőként, emésztésjavítóként , máj- és epehólyag - betegségekre , puffadásra , köptetőként , aranyér elleni szerként , sebgyógyítóként , gyógyszerek illat- és ízjavítójaként használják. A choleretic tea az immortelle virágok, levélfű és mentalevelek mellett a koriander gyümölcsét , valamint a hashajtó és az aranyér elleni készítményt tartalmazza .

Jelentés és alkalmazás

Orvosi célokra és főzéshez széles körben használták az ókori Egyiptomban, és nagy rituális jelentősége volt a temetési szertartásokban és az áldozatokban , amint azt a régészek által talált képek is bizonyítják. Az ókori Egyiptomban használták a gyógyászatban . Kínában a 4. század óta ismerték .

A gyümölcsökből illóolajat nyernek, amelyet linalil-acetát , citrál és egyéb illatanyagok szintézisére használnak, amelyeket az illatszerekben és kozmetikában használnak, hogy a parfümtermékeknek gyöngyvirág, ibolya, rózsa, bergamott , liliom, citrom illatát adják. , stb. Az illóolajat a technológiában, a szappankészítésben és a textiliparban használják. Az illóolaj desztillációja után zsíros olajat vonnak ki , amelyet a szappaniparban és az olajsav előállításában használnak [9] .

A koriander értékes antiskorbutikum . A liszt formájában lévő korianderhulladék , amelyet az illóolaj gyümölcsökből történő lepárlása és a zsíros olajok elkülönítése után nyernek, értékes takarmánytermék állatállomány, sertés, nyulak és baromfi számára.

Orvosi alkalmazások

A koriander gyümölcsöt ( lat.  Fructus Coriandri ) gyógyászati ​​alapanyagként használják, cholereticus és gyomortáji készítmények része [9] .

A koriander illóolaja a citrál-aldehid szintézisének nyersanyaga , amelyet a szemészeti gyakorlatban keratitis , kötőhártya -gyulladás , zöldhályog esetén, valamint szoptatós anyák mellbimbórepedésének kezelésére használnak.

A népi gyógyászatban a koriander gyümölcsét gyomor-bélrendszeri betegségekre használták , bélféregellenes szerként, forrázatát étvágyjavítóként, fájdalomcsillapítóként , megfázás elleni szerként használták . A koriander gyümölcsöt porban vagy infúzióban szélhajtóként használták .

Alkalmazás a főzésben

A koriandermagot széles körben használják fűszerként kolbász, sajt, hús- és halkonzerv ízesítésére és dúsítására, pácokhoz (elsősorban húshoz, valamint savanyúságokhoz és likőrökhöz) adják hozzá Borodino kenyér , édességek és kulináris termékek, valamint a gyártás során néhány sör és likőr (Németországban). A gyümölcsök hús, különösen sertéshús sózására használhatók [10] .

Az étkezési fajták fiatal koriandernövényeinek leveleit a rozetta és a hajtás kezdetén is fogyasztják (Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban a korianderleveleket koriander néven ismerik ). Levelei erős fűszeres illatúak (miben különböznek pl. a petrezselyemtől ), salátákhoz, levesek és húsételek ízesítőjeként is használják. A világ konyháin rendkívül elterjedt korianderszemekkel ellentétben a koriander különösen népszerű a kaukázusi, valamint a pánázsiai konyhában, különösen a kínaiban (egyik neve kínai petrezselyem [11] ). A mexikói konyhában is széles körben használják .

Jelentősége a méhészetben

Értékes korai mézelő növény . A koriander téli terméséből származó méz, amelynek virágzása általában jó csapadékos időszakban jön, és egybeesik a stabil meleg időjárással, méhcsaládonként napi 700-1200 g. Például 1957-ben a Sztavropol és Észak-Oszétia egyes kolhozaiban a méhcsaládok jól felkészültek a napraforgóméz gyűjtésre a koriander korai betakarítása miatt, aminek eredményeként átlagosan 30-35 kg mézet gyűjtöttek be. méhcsaládból. A korai kenőpénzzel nem rendelkező méhészetekben a mézgyűjtés családonként átlagosan 10-12 kg volt [12] . A meleg időben bőséges a nektár kibocsátása, különösen a nap első felében. Egy virág 0,5 mg cukrot tud biztosítani. 1 ha nektártermőképessége 200-500 kg [13] . A nem csernozjom zóna déli részén 310 kg/ha méztermőképességet értek el [15] .

A porzók portokja hamarabb érik, mint a porzó stigmái , ezért a koriandernek keresztbeporzásra van szüksége . A méhek a koriander fő beporzói. Kellemetlen „bogárszagú”, ezért sok légy látogatja, amelyek beporozzák a növényt is. Amikor a koriander virágait izolálták a látogató méhekből, a terméskötés nem haladta meg a 49,4%-ot, a méhek látogatásakor pedig a 68,3%-ot. A méhek alacsony látogatottsága miatt képzésre van szükség [16] .

A vetési arány növekedése a méztermőképesség csökkenéséhez vezet az 1 m²-re jutó virágok számának és egy virág nektártartalmának csökkenése miatt. A május 1-jei és május 15-i magvetés között nem találtunk észrevehető különbséget a termőképességben [17] .

A méhek beporzása következtében a koriandermag termése a szokásos 7-9 centner hektáronkénti átlag helyett 16-27 centner hektáronként. 1 hektáron akár 1,5-1,8 milliárd virág jut. A hatékony beporzás érdekében 1 hektáron 2-3 méhcsaládot kell kihelyezni. A terpenoid vegyületek adják a méznek sajátos aromáját . 1-2 hónap alatt durva szemcséjű vagy zsíros masszává kristályosodik [16] [18] .

Osztályozás

Taxonómiai helyzet

A Coriander sativum az Apiales rendjének esernyőfélék ( Apiaceae ) családjába tartozó koriander ( Coriandrum ) nemzetségébe tartozik .

  8 további család ( az APG II rendszer szerint )   Még 1 faj, Coriandrum tordylium
       
  rendelje az ernyősféléket     koriander nemzetség    
             
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     család ernyősvirágúak     nézd meg a koriandert
           
  44 további virágos növényrendelés
( APG II rendszer szerint ) 		  több mint 300 szülés  
     

Fajták

A leggyakoribb fajta a Yantar (az összes terület 90% -a).

Új korianderfajtákat hoztak létre, amelyeket magas észter- és zsírtartalom (23-29%), valamint magas linalool-tartalom jellemez az olajban (például Alekseevskiy 247, Luch fajták). Vannak zöldségfajták is.

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Stoletova, 1931 .
  3. ↑ A GRIN honlapja szerint (lásd a Linkek részt ).
  4. ↑ 1 2 Smolyanova, 1976 .
  5. ↑ Полуденный и др., 1979.
  6. ↑ Diederichsen, 1996 .
  7. ↑ Lukjanov, 1960 .
  8. ↑ Barabanov, 2006 .
  9. ↑ 1 2 Blinova et al., 1990 .
  10.  - Szentpétervár. , 1890-1907.
  11. ↑ Kinza . tknso.ru .
  12. ↑ Moskalenko V.S. A koriander egy korai méznövény // Méhészet: folyóirat. - 1960. - 5. sz . - S. 38-39 .
  13. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , p. tizennyolc.
  14. ↑ Zhukov A. A. Kabardino-Balkaria mézbázisa // Méhészet: folyóirat. - 2013. - 9. sz . - S. 20 . - ISSN 0369-8629 .
  15. ↑ Savin, Gudimova, 2015 , p. 26.
  16. ↑ 1 2 Glukhov, 1974 , p. 118-120.
  17. ↑ Savin, Gudimova, 2015 , p. 26-27.
  18. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , p. 19.

Irodalom

Linkek


  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban