Annato

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. augusztus 30-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .
Annato
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:MalvotsvetnyeCsalád:BixNemzetség:KurvaKilátás:Annato
Nemzetközi tudományos név
Bixa orellana L.

Az Annatto , vagy bix annate ( lat.  Bíxa orellána ) az amerikai kontinens trópusi vidékeiről származó cserje vagy kis fa ; a Biksaceae család Bix nemzetségének fajai .

Számos országban termesztik, köztük Délkelet-Ázsiában , ahová a spanyolok honosították meg a 17. században . A növény a magvakban található vörös pigmentről ismert, és széles körben használják a hasonló szintetikus anyagok élelmiszerfestékeként. A festéket magvakból való extrahálással nyerik, és por vagy paszta formájában használják fel.

Cím

A faj az Amazonas felfedezőjéről, Francisco de Orellana spanyol utazóról és hódítóról (1505 vagy 1511-1546) kapta a nevét.

A helyi nevek Mexikóban és a perui selva achiote ( nahuatl ), Argentínában és Paraguayban - urucú ( guarani ) vagy onoto .

Leírás

Az Annatto egy kis fa nagy, fényes levelekkel . A virágok apró rózsaszínű, ötszirmúak, sok porzóval, csak egy napon nyílnak. A gyümölcsök  élénkpiros szúrós kapszulák , amelyek belsejében vörös magvak találhatók. Az érett gyümölcsök kiszáradnak és megrepednek, magokat engedve.

Használat

A magvakból kivont festéket széles körben használják a latin-amerikai és filippínó konyhában halak, húsok, sajtok és salátákhoz adott növényi olaj színezésére. Észak-, Közép- és Dél-Amerika egyes őslakosai e növény magjait testfestésre és rúzsként használták [2] . Emiatt a Bixa orellana -t néha fondantfának is nevezik [2] [3] . A növény különböző részeit napszúrás, égési sérülések és fejfájás kezelésére használják.

Az Annatto kivonat E160b élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve, amelyet sajtok , joghurtok , vaj és egyéb tejtermékek kereskedelmi megjelenésének javítására használnak .

Biztonság

Az annatto kivonat étrend-kiegészítőként történő alkalmazása biztonságosnak tekinthető [4] . Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) [4] szerint az E160b élelmiszer-színezékként történő alkalmazása esetén a tolerálható napi bevitel (ADI) 6 mg/testtömeg-kg .

Galéria

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ 1 2 Morton, Julia F. (1960). „Vajon az Annatto ( Bixa orellana , L.), egy régi élelmiszerszínforrás, képes-e kielégíteni a biztonságos festékkel kapcsolatos új igényeket?” . A Florida Állami Kertészeti Társaság közleménye . 73 , 301-309. Archiválva az eredetiből, ekkor: 2018-10-11 . Letöltve: 2021-08-30 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  3. ↑ Bixa orellana (annatto)  (angol) . Center for Agriculture and Biosciences International (CABI) (2018. szeptember 27.). Letöltve: 2021. augusztus 27. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 10.
  4. ↑ 1 2 EFSA élelmiszer-adalékanyagokkal és ízesítőkkel foglalkozó testület (EFSA FAF Panel), Maged Younes, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel, Paul Fowler. Az annatto E biztonsága és az annatto színezőanyagok, a bixin és a norbixin (E 160b) hatásának kitettsége élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználáskor  // ​​EFSA Journal. – 2019-03. - T. 17 , sz. 3 . - doi : 10.2903/j.efsa.2019.5626 .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia