| Saltenha | |
|---|---|
| spanyol saltena | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Bolíviai konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús , zselatin , tészta |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | falatozás |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Salteña ( spanyolul: salteña ) hússal sült empanadák bolíviai változata [1] .
A Salteños marha-, sertés- vagy csirkehússal töltött sós pogácsák édes, enyhén fűszeres, olajbogyót, mazsolát és burgonyát tartalmazó szósszal keverve. Néhány étterem néha vegetáriánus salteñát kínál.
A Salteñas általában az ország bármely városában megtalálható, de minden területnek megvannak a maga változatai. Cochabamba és Sucre azt állítják, hogy ennek az előételnek a legjobb változata, de sokan mindent megtesznek, hogy kipróbálják a Potosí változatot . La Pazban szokás a saltenát reggeli harapnivalóként enni, és az árusok gyakran már kora reggel elkezdik árusítani a saltenát.
Az étel eredetét Antonio Paredes Candia történész vizsgálta [2] . Bolíviában úgy tartják, hogy ennek az ételnek a jelenlegi változatát Juana Manuela Gorriti készítette a 19. század elején [3] . Ez a hölgy később feleségül vette Manuel Isidoro Belso elnököt . Borriti az argentin Saltában született , és a bolíviai Potosíba száműzték Juan Manuel de Rosas [4] diktatúrája alatt . A Gorrity család rendkívüli szegénységben élt, és a 19. század elején kitalálták a megélhetés receptjét. Ennek a péksüteménynek számos változata ismert volt abban az időben Európa nagy részén.
A saltenha becenévre hallgató termék nagyon népszerűvé vált. Candia azt állítja, hogy a gyerekek azt mondták: "Ve y recoge una empanada de la salteña" ("Menj, és szerezz egy empanadát egy saltai nőtől"). Idővel az emberek elfelejtették Juana Manuela Gorriti nevét, de finom falatja becenevét nem, ami végül bolíviai hagyománnyá vált [5] .
Juana Manuela Gorriti nemcsak politikusként, hanem íróként is híressé vált, különösen a konyhaművészetről szóló, La cocina eclectica című könyvével [6] , amely gasztronómiai értéke mellett nagy dokumentumértékkel is bír, hiszen sok argentin népi receptet tartalmaz, más latin-amerikai országokból, sőt a korabeli európai konyhából is.
A Salteñas a tésztában pörköltre emlékeztet , töltelékük félig folyékony. Ezt úgy érjük el, hogy zselatint adunk a töltelékhez , majd hűtőbe tesszük, hogy sütés közben lassan megolvadjon. Ez biztosítja, hogy a tészta még nagyon lédús töltelék esetén sem ázik el. A salteña amerikai futballra hasonlít, és ebben különbözik a laposabb empanadától. Fogyasztáskor a trükk az, hogy a saltenát függőlegesen kell megenni, és lefelé haladva harapjuk le a felső sarkát anélkül, hogy a forró lé kifolyna. A Llahua szósz (bolíviai salsa ) jól kiegészíti ezt a bolíviai pitét.