| lurou hoshao | |
|---|---|
| 驴肉火烧 | |
| Lurou huoshao Hejian stílusban | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| kínai konyha | |
| Származási ország | Kína |
| Alkatrészek | |
| Fő | szamár , shaobing |
| Lehetséges | fűszerek , gyógynövények |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Lurou hoshao ( kínai: 驴肉火烧, pinyin lǘròu huǒshāo ), más néven szamárhamburger , egy kínai étel . Shaobin – leveles tésztából készült , hosszában majdnem kettévágott, apróra vágott sült szamárhússal töltött , különféle fűszerekkel gazdagon ízesített laposkenyér .
Kína számos északi régiójának hagyományos étele , elsősorban Hebei tartományban, ahol Baoding és Hejian városai különösen kedvelik . Lurou hoshao Baodingban és Hejianban van némi különbség a felkészülést illetően. Az étel az ország északi részén kívül némi népszerűségnek örvend.
A lurou huoshao eredetét a kínai történelem különböző eseményeihez kapcsolódó legendák övezik . Sokuk hőse kínai császár .
A Lurou hoshao a szamárhús elkészítésének és felszolgálásának egyik legősibb és legnépszerűbb módja Észak-Kínában. Általában a szamarak húsa, amelyek itt hagyományos igásállatok, meglehetősen jelentős helyet foglalnak el számos észak-kínai régió konyhájában. Ez a legnagyobb mértékben Hebei tartományra vonatkozik. A hebeiek szamárhús iránti szenvedélyét a helyi mondás tükrözi: „Az égen sárkányhús van , a földön szamárhús” ( kínai hagyomány 天上龍肉，地上驢肉, pl . dishan lurou ) [ 1] [2] [3] .
A nyugati forrásokban a lurou hoshao-t "szamárhamburgerként" szokták emlegetni. Ennek az észak-kínai ételnek a hamburgerrel való nyilvánvaló hasonlósága az oka – különösen, mivel a hamburgerhez hasonlóan ez is elsősorban gyorsétel [2] .
A Lurou hoshao egy ősi étel, amelynek története évszázadokra nyúlik vissza. Hebei származásáról számos legenda kering. Általában Caohe kisvárosát, amely ma Baoding külvárosa, az élelmiszerek hazájaként ismerik el bennük . Az egyik legenda a „szamárhamburgerek” feltalálását a nehézségek leküzdésére irányuló háború drámai eseményeivel köti össze – egy dinasztián belüli konfliktussal, amely a Ming Birodalom megalakulásakor , a 14. és 15. század fordulóján történt . Egyik változata szerint Zhu Di herceg , aki 1399-ben lázadást szított unokaöccse, Jianwen császár ellen , a kezdeti katonai kudarcok után, nagyon szorongatott helyzetbe került: a konvojban lévő ételből csak búzapogácsa maradt. Annak érdekében, hogy valamiképpen változatossá tegyék vezérük étrendjét, a Zhu Di-hez hű katonák elkezdték levágni lovaikat, és húsukkal megtömni a süteményeket. Zhu Di győzelme és birodalmi trónra lépése után híveinek menetelete széles népszerűségre tett szert. A hadsereg számára szükséges nagyszámú lovat azonban nem lehetett levágni, ezért a lóhúst hasonló ízű szamárhússal kellett helyettesíteni [4] .
A legenda egy másik változata a Luirou Hoshao feltalálásának megtiszteltetését a háború másik oldalának tulajdonítja a nehézségek leküzdése érdekében: eszerint Li Jinglong parancsnok, akit Jianwen küldött, hogy elnyomja a Zhu Di lázadást, és súlyosan szenvedett. vereséget szenvedett Caohe-nál, kénytelen volt harci lovakat használni húsért. Ennek megfelelően a lóhúsos "hamburgerek" elkészítésének gyakorlatát az említett helyek lakói a kormánycsapatok katonáitól vették át. És már három évszázaddal később, amikor Kangxi császár rendeletet adott ki, amely megtiltotta a lovak levágását, Caohe és környéke lakói kénytelenek voltak ebben az ételben a lóhúst szamárral helyettesíteni [1] [5] .
Egy másik népszerű legenda a lurou huoshao feltalálását egy még ősibb időhöz , a Song Birodalom korához köti . Az ugyanabban a Caohe-ban működő két kereskedelmi artel ellenségeskedéséről szól: a gabonakereskedők és a sókereskedők vitatták a folyami móló feletti ellenőrzést. A gabonatermesztők nyertek előnyt, akik döntő "leszámolással" lefoglalták a versenytársak vagyonát, köztük a szamarat is. Miután a móló elfoglalásának köszönhetően megkapták a gabona vízi szállításának lehetőségét, a nyerteseknek nem volt szükségük teherhordóra, és miután örömünnepet rendeztek, elengedték húsért. Állítólag ez alatt az étkezés alatt alakult ki az a gyakorlat, hogy a szamárhúst kalácsba töltik [5] .
Vannak legendák is, amelyek Lurou Hoshao „kis hazáján” kívüli népszerűsítéséről és a császári konyhába kerüléséről mesélnek. A már említett Kangxi állítólag gyakran járta be az országot inkognitóban , és az egyik ilyen kirándulás alkalmával Caohe-ba látogatott. Ott megkóstolt egy szamárhúsos süteményt, ami finomabbnak tűnt neki, mint sok palotai finomság. A Tiltott Városba visszatérve a császár megbízta az udvari szakácsot, hogy készítsen egy hasonló ételt, de a palotakonyha megalkotása kevésbé tetszett neki, mint az autentikus hebei étel. Ezért Kangxi elrendelte, hogy Lurou Hoshao Caohe-ból rendszeresen vigyenek a palotába. A császár új gasztronómiai ízlése hamarosan az udvaron kívül is ismertté vált, a „szamárhamburger” pedig divatos nagyvárosi étel lett [1] [5] . Egy hasonló legendában megjelenik Kangxi unokája, Qianlong császár is . Amikor egy Hebein keresztül tett utazása során megérkezett Caohe-ba, állítólag megállt ebédelni egy helyi lakos házában. Az asszony az ételből csak búzapogácsát talált, de egy ilyen előkelő vendég kedvében akart járni, szamárhússal töltötte meg, amit szerencsés esetben közvetlenül a császár látogatása előtt levágtak. A "hamburgerek" ízétől lenyűgözött Qianlong a palotában főzte meg őket, így tette széles körben ismertté az ételt [2] .
A lurou hoshao népszerűségének jelentős növekedése már a 20. században bekövetkezett . A század legelején Hebeiben és más északi tartományokban a vasúti kommunikáció fejlődése csökkentette a helyi lakosság igényét a hagyományos igásmarha iránt. Ez okozta a szamarak tömeges lemészárlását hús céljából, ami viszont a "szamárhamburgerek" népszerűsítéséhez vezetett. Nem kisebb mértékben a század közepének társadalmi-gazdasági nehézségei is hozzájárultak a luirou hoshao pozíciójának megerősödéséhez az észak-kínai konyhában, aminek következtében az olyan húsfajták, mint a sertés- , marha- és bárányhús , egyszerűen megfizethetetlenné váltak. a lakosság jelentős része. Emellett az erősen megnövekedett migrációs aktivitás körülményei között - ebben az időszakban emberek milliói hagyták el otthonukat a jobb élet reményében - a szamárhús savanyúsággal szembeni nagy ellenállása is szerepet játszott: a szamárhússal töltött sütemény kedvenc utazási étel [2] .
A modern időkben a lurou hoshao többé-kevésbé népszerű Észak-Kína nagy részén. Ez az étel Hebei tartomány konyhájában a legjelentősebb helyet foglalja el. Ott a "szamár burger fővárosa" címért Baoding és Hejian városok versengenek, amelyek mindegyikében a lurou hoshao az egyik fő kulináris különlegesség. Pekingben és Tiencsinben gyakran találhatók szamártortákat árusító tavernák és üzletek . A Lurou hoshao elterjedt Kína délibb régióiban [1] [2] .
Hebei egyes területein a "szamárhamburgerek" gyártása meglehetősen jelentős kisvállalkozási iparág, ezen élelmiszerek termelői és eladói szövetségei alakulnak. Csak Hejiangban, egy alig több mint 800 000 lakosú városban a lurou hoshao értékesítési volumene 2018-ban legalább 8 milliárd jüant (körülbelül 1,1 milliárd dollárt) tett ki. Tekintettel a "szamár burger" népszerűségének gyors növekedésére, a helyi szakosodott kereskedelmi szövetség várakozásai szerint a belátható jövőben 100 milliárd jüanra (körülbelül 14 milliárd USA-dollárra ) növeli eladásait [2] .
Kulináris szempontból a lurou hoshao egy nagyon egyszerű étel. Neve, ami „szamártorta”-nak felel meg, önmagáért beszél: az étel két összetevője a rántott szamárhús és a shaobing , az észak-kínai konyha hagyományos, olajban sült leveles tésztájából készült, meglehetősen vastag lapos kenyér . A luirou hoshao-ban való használatra szánt shaobinokat gyakran sütés előtt megkenik olvasztott szamárzsírral [ 2] [3] .
A luirou hoshao szamarát növényi olajban sütjük wokban vagy serpenyőben . Lapos sütemények töltéséhez maga a szamárhús és a belsőségek is használhatók. A luirou hoshao sok gyártója az utóbbira specializálódott, és közöttük viszont különböző preferenciák vannak e tekintetben. A rántott húst vagy belsőséget – és esetenként ezek keverékét is – apró darabokra aprítják: erre általában a kínai konyha eszköztárában fontos helyet foglaló, széles séf billhookot használnak. Egyes szakácsok szamárzsírból tepertőt adnak a sovány húshoz vagy belsőségekhez szeleteléskor . Az összetört tölteléket shaobingba töltjük, amit előtte hosszában majdnem a végéig elvágunk, hogy a torta két fele zsebre hasonlítson. Akár a laposkenyérbe való töltés előtt, akár már közvetlenül a shaobinban, a szamárhúst általában erősen fűszerezzük apróra vágott zöld chili paprikával és korianderlevéllel . Néha zöldhagymát használnak fűszerezésre , valamint más fűszernövényeket és fűszereket [2] [6] .
Kétféle "szamár burger" létezik - kerek és hosszúkás. Az elsőt Baoding kulináris különlegességének tekintik, a másodikat a Hejian. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezekben a Hebei városokban és környékén a shaobinok hagyományosan megfelelő formákkal rendelkeznek. Néha a különösen hosszú hejian stílusú "hamburgereket" a kényelem kedvéért több darabra vágják. Ezenkívül a baodingi és a hejiani luirou hoshao a töltelék hőmérsékletében is különbözik: ha a szamárhúst általában melegen teszik az elsőbe, akkor a másodikba lehűtik [2] [6] .
A Lurou hoshao házilag is elkészíthető, de elsősorban a hebei és általában Észak-Kína gyorséttermében főszerepet játszó vendéglátó fogás. Baodingban, a 11 milliós metropoliszban szinte minden étterem étlapján szerepel a "szamárhamburger". Vendéglátóhelyek ezrei - hagyományos tavernák és modern éttermek, köztük láncok is - specializálódtak erre az ételre. Közép-, sőt Dél-Kínában is találhatók ilyen éttermek, de jóval kisebb számban. Ezenkívül a lurou hoshao-t közvetlenül az utcán készítik és árusítják - a piaci standokon és a kereskedők mobil standjain. Mint sok nyugati gyorsétterem, ezt az ételt is gyakran fogyasztják útközben, vagy magukkal viszik egy későbbi harapnivalóra – útközben, munkahelyen stb. [1] [2] [5] .
| gyorskaja | |
|---|---|
| étel_ |
|
| Ország szerint |
|
| Mobil étkeztetés |
|
| Lásd még | |
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |