Csípőspaprika

Piros csípős paprika - a Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens )  trópusi cserje bizonyos fajtáinak friss vagy szárított gyümölcsei ; csípős ízű fűszer .

A bors neve oroszul egybecseng Chile ország nevével , azonban a nahuatl (modern Mexikó ) asztec nyelvéből származó " chili " szóból származik, és " pirosnak " fordítják .

Botanikai leírás

Legfeljebb 60 cm magas növény elágazó szárral, elliptikus levelekkel, nagy fehér vagy szürkés virágokkal, lila foltokkal.

Gyümölcsei enyhén lédús maghéjú bogyók, a gömb alakútól a törzs alakúig, a sárgától a vöröstől a fekete-olíva színűig.

Történelem

Ez a növény a trópusi Amerikában őshonos [1] . A perui temetkezési leletek szerint már jóval az európaiak Amerikába érkezése előtt termesztették itt. A spanyolok és a portugálok, akik utazásaik során felfedezték ezeket a fűszereket az európaiak számára, "indiai"-nak nevezték. Jelenleg a csípős paprikát a legtöbb trópusi országban termesztik, de leginkább Indiában és Thaiföldön .

Alkalmazás az aztékok körében

Ennek a növénynek az azték istennője Causlotl vagy Chantico [2] volt .

Az " Új-Spanyolország ügyeinek általános története " (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun a növények tulajdonságaira vonatkozó azték információk alapján különféle információkat közölt a piros chili paprikáról [3] . Reggelire, ebédre és vacsorára ették.

Tulajdonságok és alkalmazások

A pirospaprika erős fűszeres aromájú és ízű , amely a csípőstől a csípősig, sőt nagyon csípősig terjed (a kapszaicin fenolos vegyület (decilénsav - vanillilamid) tartalma miatt, amely az édes kaliforniai paprikában nem található meg) . A kapszaicin a gyümölcs magjában, ereiben és héjában található.

A pirospaprika nagy mennyiségű C- és A - vitamint tartalmaz. A zöldpaprika (éretlen pirospaprika) lényegesen kevesebbet tartalmaz ezekből a vitaminokból. Ezenkívül a paprika jó forrása a B-vitaminoknak és különösen a B6 - vitaminnak . A pirospaprika káliumban , magnéziumban és vasban is gazdag . A gyümölcsökben a kapszaicin mellett 1,5% illóolajat , zsíros olajat találtak [4] .

Óvintézkedések

A csípős pirospaprika egyes fajtái annyira csípősek, hogy elég csak megérinteni őket a bőrirritációhoz. Főzésükkor ajánlatos gumikesztyűt használni, és semmi esetre se érintse meg a szem környékét. Ezután alaposan meg kell mosni a kezét és az edényeket.

Ha a bőrt irritálja a chili paprikalé, akkor az érintett területet hideg vízzel le kell mosni, és növényi olajjal be kell kenni.

Ha véletlenül átharapott egy túl forró chili paprikát, akkor ne igya meg vízzel – ez nem segít. Az égető érzés oltására érdemes tejet inni, enni néhány evőkanál joghurtot, vagy valami savanyúval (citrom, lime stb.) „elölni” a fűszerességet.

Főzési módok

A pirospaprikát nagyon gyakran használják fűszerkészletekben, fokhagymával , korianderrel , bazsalikommal , sós fűszerekkel , babérlevélporral stb.

A feldolgozás módja befolyásolja a fűszer ízét: a chili paprikát frissen és szárítva egyaránt használják.

A borsot frissen, hüvelyben (főleg főzelékben és savanyúságban) vagy szárazon (hüvelyben és őrölt) is használják. Őrölt borsot adnak szószokhoz , salátaöntetekhez, kefirekhez , aludttejhez , matsonihoz , különféle ételekhez szórják, húsleveshez , pörkölthöz, pácokhoz adják . Az egész paprika borscsba , levesbe kerül (főzés közben, nem a kész ételbe).

A friss chili felhasználási módjai

A magok és az erek a paprika legfűszeresebb részei, ezért ha csökkenteni kell az étel fűszerességét, akkor ezeket eltávolítjuk.

Ha a paprika héja túl vastag, akkor azt is célszerű eltávolítani. A kis gyümölcsöket előmelegített serpenyőben megsütjük, megfordítjuk, amíg meg nem sötétednek és megpuhulnak.

A paprikát gázégőn is megpiríthatjuk, vagy sütőben, nagy lángon megsüthetjük. Amikor a paprika megfeketedik, műanyag zacskóba vagy fóliával letakart tálba tesszük és 15 percig állni hagyjuk. Ezt követően a bőr könnyen levál, és kézzel könnyen eltávolítható.

Chili paprika fagyasztása

A sült chili paprika lefagyasztható. Ugyanakkor nem szükséges eltávolítani a bőrt - a leolvasztás során maga is leválik.

A friss chili paprika lefagyasztásához 3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük, műanyag zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.

Szárított chili paprika

Szárításkor a hüvelyek vastagabb árnyalatokat vesznek fel, a sötéttől a narancsvörösig. A paprikát általában a napon szárítják, amitől a gyümölcsök összezsugorodnak; majd kiszabadulnak a csészéből és ledarálják. Így kapják például a cayenne - i borsot, amelyet Cayenne városáról, Francia Guyana közigazgatási központjáról ( Dél-Amerika francia birtoka ) kaptak. A vörös (cayenne) paprikát a vörös kanárifélékkel etetik a szín javítása érdekében.

Ezenkívül a paprikahüvelyeket száraz helyre akaszthatjuk, és egész télen szárítva tarthatjuk.

A nagy szárított chili paprikát gyakran használják a mexikói konyhában , és  híres szószok készítésére használják. Előtte az aszalt gyümölcsöket ízfokozás céljából megpirítjuk és vízbe áztatjuk, majd ebből a forrázatból pürészerű masszát készítünk.

Pörkölés és áztatás előtt a szárított paprikáról el kell távolítani a magokat és a világos ereket. A chilipaprikát csak enyhén pirítsa meg (1-2 percig előmelegített serpenyőben vagy 2-3 percig 250 C-ra melegített sütőben), különben keserű lesz. Ezt követően azonnal szószba őrölhetjük vagy áztatni lehet.

A száraz chilipaprikát a következőképpen áztatjuk: darabokra törjük, a magokat és az ereket eltávolítjuk, és 15 percig forrásban lévő vízzel leöntjük (a nagy paprikát néha tovább kell áztatni). Ezt követően a megpuhult paprikát szitán átpasszírozzuk.

Egyes recepteknél a szárított chilipaprikát egyszerűen ledarálhatja elektromos darálóban vagy kávédarálóban.

Termesztés

A pirospaprika otthon is termeszthető virágcserépben. Szükséges feltétel a rendszeres öntözés időszakos öntözéssel virágkeverékkel.

Orvosi alkalmazások

A gyógyászatban csak a csípős paprika és az egynyári paprika csípős fajtáit használják a vörös vagy a paprika ( lat.  Fructus Capsici ) termésének neve alatt [5] . A gyümölcstinktúrát az étvágy serkentésére és az emésztés javítására használják. Helyi irritálóként összetett paprika linimentet és ragacsos paprikatapaszt használnak .

Fogyaszt[ ki? ] pirospaprika mindenféle sokk, szívinfarktus, ájulás és összeomlás esetén .

Az alsó végtagok elégtelen vérkeringése esetén paprikaoldattal forró lábfürdőket készítenek. .

A Cancer Research 2006-ban megjelent tanulmánya kimutatta a pirospaprika hatékonyságát a rákos sejtek elleni küzdelemben [6] .

A chili paprikából származó kapszaicin kivonatot migrén kezelésére használják [7] [8] .

A varese - i Insubria Egyetem tudósai által végzett tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik rendszeresen (hetente négyszer vagy többször) fogyasztottak chilipaprikát , 40%-kal csökkentették a szívinfarktus okozta halálozás kockázatát, és az agyi érrendszeri halálozás kockázata több mint felezve [9] [10] .

Jegyzetek

  1. ↑ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary . www.thenibble.com Letöltve: 2013. október 23.
  2. ↑ Huang presbiter; Antonio Perez; fray Pedro de los Rios (fényesek). Codex Telleriano-Remensis . www.kuprieenko.info. - Kijev, 2010. Per. spanyolból A. Skromnitsky, V. Talakh. Letöltve: 2010. augusztus 16.
  3. ↑ Sahagun, 2013 .
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. pótlék / Szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 221-222. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Rákápolás: alapelvek és gyakorlat - Google  Books . - Books.google.ca, 2005. - ISBN 978-0-7637-4720-6 .
  6. ↑ Pirospaprika, mint gyógyír a rák ellen - chilipepper.com.ua
  7. ↑ Fűszeres ételek (chili paprika, gyömbér) a migrénes fejfájás kezelésében, Amos Gelbard
  8. ↑ https://headaches.org/2014/05/15/chili-pepper-plant-extract-brings-relief-to-headache-sufferers/
  9. ↑ A chili paprika fogyasztása csökkenti a szívinfarktus miatti halálozás kockázatát – Medical Insider
  10. ↑ Chili paprika fogyasztása és halálozása olasz felnőtteknél – ScienceDirect

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban