A Churrasco ( spanyolul: hurrasco ) a marhahús vagy általában a sült hús portugál és spanyol elnevezése , hasonlóan a grillezett vagy grillezett húshoz . Ez Brazília, Uruguay és Argentína konyhájának jellegzetessége. A kapcsolódó churrascaria (vagy churrasqueria) kifejezést többnyire steakhouse -ként értik . A Churrascaria egy grillezett húsokat kínáló étterem . Általában annyit kínálnak a látogatóknak, amennyit el tudnak enni: a pincérek nyárssal járkálnak, a húst a vásárló tányérjára szeletelve [1] . Ezt a tálalási módot espeto corrido-nak vagy rodízio-nak hívják, és igen népszerű Brazíliában, különösen a déli államokban, mint például Rio Grande do Sul , Paraná , Santa Catarina és São Paulo.
Brazíliában a churrasco egy barbecue kifejezés (hasonlóan az argentin és az uruguayi asado kifejezéshez ), amely Brazília déli részéből származik. Különféle húsokat, sertéshúst , kolbászt és csirkét használ, amelyeket egy erre a célra épített „churrasqueira”-on, grillsütőn, gyakran nyársállványokkal vagy nyársakkal [2] lehet sütni . A hordozható churrasqueirák hasonlóak az argentin és uruguayi aszadók főzéséhez használtakhoz, grillállvánnyal, de sok brazil churrasqueira nem rendelkezik grillsütővel, csak nyárs van a szén felett. Alternatív megoldásként a húst nagy fém- vagy fa nyárson is megsüthetjük állványon, vagy földbe szúrva, és faszén felett grillezhetjük ( fát is lehet használni , különösen Rio Grande do Sul államban).
Nicaraguában egy vékony steakre utal, amelyet grilleznek és hagyományos petrezselyemmel, chimichurri szósszal , fokhagymával, borssal és olívaolajos szósszal tálalják . A bevándorlók első hulláma már az 1950-es években megalkotta a marhahússzelet kifejezést az Egyesült Államok Miami és Florida éttermeiben.
Argentínában és Uruguayban a churrasco bármilyen marhahúsra utal, amelyet steakszerűen szeletelnek és forró parázson vagy nagyon forró serpenyőben sütnek. A gauchók az asado részeként churrasco-t készítettek , amely ma már mindkét ország nemzeti étele, salátával és sült vagy tört, esetleg tükörtojással tálalva.
Puerto Ricóban ez mindig a grillezett szoknyasteakre utal . A Chimichurri szósz nem kötelező, mivel a hús nagyon zamatos, csak egy kis tengeri sóval megengedett, amit főzés közben szórunk a húsra. Szintén gyakori, hogy a chimichurri szószt guava rum szósszal helyettesítik fűszerekkel és 7up vagy agilimojili szósszal.
Ecuadorban a churrasco a tengerparti régió, különösen Guayaquil alapvető élelmiszere. Chimichurrival fűszerezett grillezett steak , banánnal, fehér rizzsel, sült krumplival, tükörtojással és avokádószeletekkel tálaljuk.
Guatemalában a churrasco tipikus ételnek számít találkozókra és különleges alkalmakra. Általában chirmollal, egy vörös szósszal tálalják, amely apróra vágott paradicsomot és hagymát, valamint kukoricát, guacamole-t, sült burgonyát, párolt fekete babot, rizst és tortillát tartalmaz.
Chilében a churrasco egy vékony steakre utal, amely a kívánt szendvics típusától függően változik. A darabokat grillezzük és (néha felmelegítve) helyi zsemlében (Valparaisóban „marraqueta” vagy „pan batido” néven) tálaljuk, általában paradicsommal, avokádóval és majonézzel, az olasz churrasco esetében. Egy másik népszerű étel, a churrasco a lo pobre ("szegény ember churrasco") a churrascoból áll, amelyet sült krumplival, tükörtojással és karamellizált hagymával szolgálnak fel.
Portugáliában nagyon népszerű a frango de churrasco piri pirivel (egyfajta sózott sült csirke churrasqueirán, fűszeres piros chili szószban, fokhagymával és pirospaprikával). A portugál churrasco és csirke ételek nagyon népszerűek a portugál közösségekkel rendelkező országokban, például Kanadában, Ausztráliában, az USA-ban, Venezuelában és Dél-Afrikában. A churrasco kifejezést az egykori portugál gyarmatokon használták. Például a churrasco mocambicano egy mozambiki sült húsétel.
Galíciában a churrasco szinte kizárólag a sült sertés- vagy marhabordára utal. A 20. században Amerikába emigrált galíciaiak magukkal hozták a churrasco receptjét. Manapság sok galíciai minden társadalmi rétegből készít churrascadát.
Az Egyesült Államokban a Churasco éttermek népszerűsége az 1990-es évek óta nőtt [3] , amelyet a különböző láncok, köztük a Rodizio Grill, a Texas de Brazil, a Fogo de Chão és a Tucanos, valamint az egyes brazil grilléttermek [4] sikerei tápláltak. .
Az Egyesült Államokban a CHURRASCO a Hickory Industries, Inc. által gyártott grillsütők/brojlerek bejegyzett védjegye. Ft-ból Lee, New Jersey [5] .
| gyorskaja | |
|---|---|
| étel_ |
|
| Ország szerint |
|
| Mobil étkeztetés |
|
| Lásd még | |
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |