Krakkói bagel

Krakkói bagel
fényesít obwarzanek krakowski , obarzanek krakowski

Krakkói bagel mákkal
A nemzeti konyhákban szerepel
Lengyel konyha
Alkatrészek
Fő
Lehetséges
Kapcsolódó ételek
Hasonló kalach , bagel , perec

A krakkói bagel ( lengyelül: obwarzanek krakowski vagy obarzanek krakowski [1] ) a lengyel konyhára jellemző gyűrű alakú péksütemény . Hagyományos utcai étel Krakkóban .

Etimológia

A lengyel obwarzanek szó (az obarzanek írásmód is megtalálható ) az obwarzać igéből származik (  lengyelül  -  „forrázik”, „forró vizet öntünk”) [2] , és így történelmileg rokon az orosz „ baranka ” szóval [3 ] .

Recept

A krakkói bagel ovális vagy kör alakú, közepén lyukkal, és két vagy három spirálra csavart élesztőtésztacsíkból áll. Színe a világos aranytól a világosbarnáig változik. A hagyományos krakkói bagel átmérője 12-17 centiméter, vastagsága 2-4 centiméter, tömege pedig 80-120 gramm. A fánk felülete lehet sima vagy enyhén érdes.

A bageleket különféle hozzávalókkal – például fűszernövényekkel , paprika , sajt , hagyma , mák , szezámmag , kömény , len – szórják meg [4] .

A krakkói bejglit általában csomagolatlanul árulják, mert ha a bejglit a teljes kihűlés előtt csomagolják, már nem lesz ropogós [4] .

Történelem

A krakkói bagelek első említése, amely hozzánk jutott, II. Vlagyiszlav Jagelló (Jagelló) király és Jadwiga királyné uralkodására utal . Az 1394. március 2 -án kelt bírósági jegyzőkönyvek a következőket írják : " Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz " [5] (  lengyelül  -  "A bagel királynőjének 1 penny"). A lengyel obrzanky szó és a latin circuli is használatos .

1496 - ban Jan I. Olbracht király monopóliumot adott a krakkói pékek céhének a fehér kenyér sütésére, beleértve a bejglit is. Ez a monopólium egészen Jan III Sobieskiig tartott . 1611 - ben szabályozták a városon belüli bejgli árusításának rendjét [4] .

1802. január 22-én rendeletet adtak ki, amely szerint minden pék süthet bejglit, ha azon pékek közül, akik erre jogosultak. Sorsolással választották ki azokat a pékeket , akiknek joguk volt bejglisütésre . Valószínűleg 1849 -ben megszűnt a sorsolás szokása .

A bagelt árusító standok reggel hatig voltak nyitva. A céh ellenőrizte a pékáruk minőségét és frissességét. Szintén az 1950-es évekig a bageleket közvetlenül fonott kosarakból árulták [4] .

Naponta körülbelül 150 000 bagelt adnak el Krakkóban [4] .

Jegyzetek

  1. ↑ Obwarzanek  (lengyel) . Słownik języka polskiego PWN . Letöltve: 2020. április 3. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 15.
  2. ↑ Maria Balinska. A bagel: Egy szerény  kenyér meglepő története . - Yale University Press, 2008. - P. 15. - ISBN 978-0-300-11229-0 .
  3. ↑ A bagel szó etimológiája . Orosz nyelvű enciklopédiák és szótárak gyűjteménye . Letöltve: 2020. április 3. Az eredetiből archiválva : 2020. január 14.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Obwarzanek Krakowski  (angol) . EUR-Lex (2010.02.16.). Letöltve: 2020. április 3. Az eredetiből archiválva : 2020. március 11.
  5. ↑ Maria Dembinska. Ételek és italok a középkori Lengyelországban: A múlt konyhájának újrafelfedezése  / William Woys Weaver. - Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. - P. 115. - ISBN 0-8122-3224-0 .