| Biryani | |
|---|---|
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A biryani vagy biryani ( urdu بریانی ; hindi बिरयानी ) egy második étel rizsből (általában basmatiból ) és fűszerekből hús , hal , tojás vagy zöldség hozzáadásával . A biryani elkészítéséhez szükséges fűszerek és szószok lehetnek: ghí , kömény , szegfűszeg , kardamom , fahéj , babérlevél , koriander , sáfrány , mentafüvek , gyömbér , hagyma , fokhagyma . Ez azonban messze nem a teljes lista.
Különféle változatokban az étel elterjedt Dél-Ázsiában , valamint az arab országokban és a nyugati dél-ázsiai közösségekben. Úgy tűnik, iráni gyökerei vannak, és az iráni kereskedőknek és utazóknak köszönhetően került az indiai szubkontinensre .
A "biryani" szó a perzsa beryā(n) szóból származik ( perzsa بریان , sült ). [egy]
A Biryani jól párosítható más indiai ételekkel , mint például a dahi chutney vagy a raita , a korma , a curry , a savanyú káposzta , a garnélarák .
A Hyderabadi biryani nem vegetáriánus, és Indiában elterjedt . Ennek az ételnek sok fajtája létezik hallal, fürjtel, nyúllal, szarvashússal, garnélával. A leghíresebb változat a Kachi Akhni Biryani pácolt hússal.
A Dindigul biryani seeraga samba rizsből készül, és széles körben népszerű Tamil Naduban .
A szafavidáknál a „Biryan Pilaf” ( perszi nyelven: بریان پلو) nevű ételt a tandúron készítettek pácolt bárány- vagy csirkehúsból mártással, fűszerekkel , fűszernövényekkel, szárított gyümölcsökkel , például mazsolával, aszalt szilvával, gránátalma magvakkal. Köretként párolt rizst tálaltak. [2]
A biryani elterjedtebb neve Iránban a Dam Pukht, ami azt jelenti, hogy "párolt". Mianmarban és néhány más országban ezt a nevet danpauk - ra alakították át.
A Sindh biryani népszerű Pakisztánban . A Pakistan International Airlines számos nyugati útvonalán szolgálják fel ezt az ételt, népszerűsítve ezzel a nemzeti konyhát .
A biryani egyik legnépszerűbb fajtája először Kalkutta szegény területein terjedt el, így a benne lévő húst burgonyára cserélték . Most a burgonya bősége a kalkuttai biryani megkülönböztető jellemzője, amely nem akadályozza meg a hús hozzáadását az ételekhez.
Mianmarban ezt az ételt danpauk vagy danbauk néven ismerik . A megkülönböztető jegy az [3] , hogy a rizst és a csirkét együtt főzik. Ezenkívül helyi rizsfajtákat használnak, nem basmati-t. Egyéb összetevők közé tartozik a kesudió , a borsó , a mazsola , a joghurt , a szegfűszeg , a fahéj és a babérlevél . Gyakran hagymás és uborkás salátát kínálnak az ételhez.
Thaiföldön az étel népszerű változata a khau mok . A lakosság muszlim része kecskehúst ad hozzá, de csirkét és marhahúst is felhasználnak a főzés során.
Srí Lankán a biryani a legnépszerűbb a muszlimok körében, és csirkehúshoz, marhahúshoz vagy bárányhoz tálalják. Sokkal több fűszert használnak itt, mint az étel legtöbb indiai változatában.
Ez az étel helyi neve Malajziában és Szingapúrban . A fő összetevő a csirke, bárány vagy hal. A Fülöp -szigetek egyes részein ugyanezt az ételt nasin biringi néven ismerik.
| gyorskaja | |
|---|---|
| étel_ |
|
| Ország szerint |
|
| Mobil étkeztetés |
|
| Lásd még | |
| Kategória • Wikimedia Commons • Főzőportál | |