A fürjtojás olyan diétás élelmiszertermék , amelyet a galliformes ( lat . Galliformes ) rendjébe tartozó fácánfélék családjába ( lat. Phasianidae ) tartozó háziasított madarakból , háziasított parcellákon, baromfitelepeken és/vagy más szakosodott intézményekben és mezőgazdasági vállalkozásokban állítanak elő . egy közönséges fürj ( latin Coturnix coturnix ).
A szokásos csirketojással ellentétben a fürjtojás kis méretű - körülbelül 3-4 cm, súlya pedig 9-18 gramm. A héj vékony és törékeny [1] . A héj membránja vastagabb, sűrűbb és erősebb. Kívül a héj világos krémes - barnás tónusokkal van festve, számos barna rongyos folttal, ponttal és különböző árnyalatú és méretű folttal. A héj belseje világos zöldes színű.
| Fürjtojás | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 153 kcal 640 kJ |
| Mókusok | 11,9 g |
| Zsírok | 13,1 g |
| Szénhidrát | 0,6 g |
A tojás fehérből és sárgájából áll . A sárgája fehérjéket, valamint zsírokat és koleszterint tartalmaz .
Kalóriatartalom 100 gramm tojásban: 153 kilokalória; fehérje: 13 gramm; szénhidrátok: 0,5 gramm; lipidek: 11 gramm; telített zsírsavak: 3,6 gramm, egyszeresen telítetlen zsírsavak: 4,3 gramm; többszörösen telítetlen zsírsavak: 1,3 gramm; víz: 74,4 gramm; koleszterin: 844 mg; rost: 0 gramm; nátrium: 141 mg; kalcium: 64 mg; foszfor: 226 mg; vas 3,7 mg; kálium: 132 mg; magnézium: 13 mg; A-vitamin: 300 UI; B12-vitamin: 1,6 mcg [2]
Fürjtojás emberi kézben
Fürjtojás csomagban
Burgonyagalette fürjtojással
"német kaviár" fürjtojással
Sushi fürjtojással és tengeri sün kaviárral
Nyers fürjtojássárgája maguro (nyers kékúszójú tonhal) darabokkal sushiban
A felvert fürjtojás népszerű utcai harapnivaló a Fülöp-szigeteken.
Shumai fürjtojással
Shumai fürjtojással
Fürjtojás nyárson és csirke belsőségei satay
Fürjtojás
Nem igaz az a közkeletű állítás, hogy a nyers fürjtojás fogyasztása nem veszélyes, hiszen a fürj a magas testhőmérséklet miatt nem betegszik meg szalmonellózisban . A fürjek és csirkék testhőmérséklete megegyezik: 41-42°C [3] , a szalmonellák pedig 60°C és afeletti hőmérsékleten pusztulnak el. A fürjek a Salmonella pullorum és a S. gallinarum által okozott pullorosisban [4] (a szalmonellózis csoportjába tartozó betegség, amelyre csirkék , pulykák , fácánok , gyöngytyúkok is érzékenyek) szenvedhetnek . Emberben ezek a baktériumok ritkán okoznak enyhe ételmérgezést. De a fürjtojásokban és más baromfitojásokban is megtalálható a Salmonella enteritidis [5] ( a S. enteritidis az egyik fő kórokozó, amely súlyos élelmiszer-fertőzést okoz emberekben).