A halleves halból és annak élelmiszer-hulladékából készült húsleves . Önálló ételként a hallevest különféle töltelékekkel és köretekkel szolgálják fel . Gasztronómiai félkész termékként a halleves töltelékhez , pürésíthető levesekhez és egyéb ételekhez [ 1] .
A halleveseket szinte minden édesvízi és óceáni halból készítik. A legfinomabb halleveseket süllőből , süllőből és tokhalból nyerik [ 2] . A távol-keleti sáfrány tőkehal, lepényhal, melamida, hering és balti hering húslevesét a zavarosság és a kellemetlen utóíz miatt nem ajánlott főzni [1] . Tokhal táplálékhulladék - a fejét és a gerinc egy részét fejnek nevezik [ 3] , a fejből származó húslevesből leveseket készítenek. A levesekhez való halleveseket is sózott halak ételhulladékából főzik (chum lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac) [4] .
A hallevesek főzéséhez a kibelezett kis halakat egészben vagy darabokban, valamint a halfeldolgozási hulladékot használják : fejeket, farkokat, uszonyokat, csontokat és bőrt. A tetemekből, szálakból és haldarabokból származó húsleves ízletesebb és aromásabb, mint a halételből származó húsleves [5] . A nagy fejeket és csontokat darabokra vágják, a szemeket és a kopoltyúkat eltávolítják. A pépet egy óra főzés után leválasztják a fejről , majd a csontokat és a porcot további 3-4 órán át puhulásig forralják [2] . Az ízesítés érdekében a hagymát, a fehér gyökereket, a petrezselyem- és kaporszárat, valamint a babérlevelet a hallevesbe helyezzük . A tengeri és óceáni halból készült erőleves sajátos illatú, és több fűszert igényel [1] . A megfelelően elkészített hallevesek meglehetősen átlátszóak [1] , szükség esetén részleges halkaviárral , tojásfehérjével és zöldségekkel derítik [ 6] .