| Kapuk | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| karél , vepsz, orosz | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | rozsliszt , búzaliszt , köles , gyöngy árpa , burgonya , árpa , só , tejföl |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | sajttorta , shanga , perepech |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A kalitki ( veps . kalitk , karjalai , nép. kalitt, kalittoa , livv. šipainiekku , finn karjalanpiirakka , karjalan piiras [1] ) kovásztalan rozstésztából készült kis nyitott lepények különféle töltelékekkel , likőrökkel, kenhető vagy pékáruval. A karél , veps [1] [2] és észak-orosz konyha hagyományos étele ( Arhangelszk , Vologda , Leningrád , Novgorodi és Murmanszki régiók, Karéliai Köztársaság ). Népszerű finn étel [3] .
A „wicket” szó feltehetően a „ kalit ” szóból ered, amely a pénzes táska, pénztárca régi orosz elnevezése. Gates kaphatna egy ilyen nevet, mert hasonlít egy pénztárcára vagy egy táskára, amelynek tartalma van benne. A népetimológia példája , amely összeköti a kapukat Ivan Kalita herceggel , megtalálható a Karéliai Orosz Dialektusok Szótárának kartotékában: „A kapukat Kalita idejéből hívják, Kalita nagyon szerette a kapukat, harcolt. , mögötte pedig meleg shangot vittek” [4] .
A karél nevet - kalittoa - állítólag az orosz nyelvből kölcsönözték [3] .
2003-ban a kapuk felkerültek az Európai Unió eredetmegjelöléssel védett áruk listájára (HKT, hagyományos különleges termékek garantált ); receptjüket törvény védi, és az ettől való kisebb eltérések is a karjalanpiirakka [5] nevű pite készítésének jogának megfosztásához vezetnek a gyártóktól .
A karjalai nők azt mondták: „A kapu nyolcat kér” ( Karel. Kalittoa kyzyy kaheksoa ), vagyis a kapuk sütéséhez nyolc összetevő kell: rozsliszt, víz, aludttej , só , tej , vaj, tejföl és töltelék ( árpa vagy gyöngy árpa, burgonya, rizs, zabpehely) [1] .
A tészta elkészítéséhez rozslisztet vagy rozs-búzaliszt keveréket használnak, és rozsliszt helyett használhatja a friss fekete kenyér pépét búzaliszttel kombinálva. A tésztát joghurtba vagy tejfölbe gyúrjuk kis mennyiségű víz hozzáadásával. A tésztát addig dagasztjuk, amíg a kézhez nem tapad. A tésztából gyúrás után kis golyókat készítünk, és 20-30 cm átmérőjű skandákat sodrunk (sodorunk) belőlük [6] .
A kapu hagyományos tölteléke 12 órán át olvasztott vajjal joghurtba áztatott árpadarából készül. A hagyomány lehetővé teszi a tejben főtt árpa zabkása töltelékeinek használatát. Modern tölteléktípusok: burgonyapüré (opcionálisan nyers tojással, hagymával, tejjel, vajjal, apróra vágott kemény tojással ízesítve), tejben főtt köles vagy rizs, vajjal és kemény tojással fűszerezve [6] .
A tölteléket a skandák közepére helyezzük, a széleit összecsípjük vagy kissé átfedjük a töltelékkel, harmonikával összegyűjtjük, hogy a töltelék egy része nyitva maradjon, és maguk a piték ilyen vagy olyan formát kapjanak. Az orosz kapuk különböző formájúak lehetnek: kerekek, oválisak, négy-, öt-, hatszögletűek, sőt hétszögűek is [7] . Ez rendkívül változatos megjelenést kölcsönöz a kapuknak, amely gyakran illeszkedik a kitöltések változatosságához. Az elkészített kapukat megkenjük sózott tejfölös keverékkel (esetleg nyers tojással), és közepes vagy alacsony lángon sütőben vagy sütőben megsütjük, általában legfeljebb 10-20 percig (a sütő hőmérsékletétől függően). A kész kapuk még forrók, vajjal megkenve.
Oroszország északi részén ( Arhangelszk régióban ) a kaput csak kerek formában sütik, burgonya töltelékkel, vékony lében , rozs- vagy búzalisztből (lehetőleg 2. osztályú) [8] .
| Orosz piték | |
|---|---|
| |