Sochnik

Sochnik , sochen [1]  - péksütemények lapos torta formájában félbehajtva, félig nyitott vagy zárt töltelékkel [1] . Léteznek édes levek omlós tésztából (például túrós töltelékkel) [2] , valamint élesztőből és más típusú tésztákból készült levek darált hallal [3] , reszelt sajttal [4] és egyéb töltelékekkel.

A termék neve a juice [1] [5] szóból ered , mivel eredetileg a szója egy kovásztalan [5] sütemény volt, amelyet kendermag sűrű lével (olajjal) megkentek [5] , vagy lé tésztából készült sütemény [6 ] ] . Ilyen süteményeket (valamint a sochivo -t ) csak szenteste (karácsony estéjén) készítettek. A Tver régióban erre az ünnepre bogyós gyümölcsökkel lédúsat sütöttek [5] .

A pszkov nyelvjárásokban megjegyzik, hogy a gyümölcsleveket az emléknapokon sütötték . Néhány más dialektusban (például az amuri nyelvjárásokban) a gyümölcsleveket süteménynek nevezik [5] .

Richard James a 17. században a következő leírást hagyta a sochne-ról (sotchne): „így hívják a tojásból, búzalisztből és vajból készült vékonyra sült palacsintákat, vékonyra sütik, mint a mi kekszeinket vagy inkább ropogós palacsintákat” [7] [5] .

Lásd még

• sochen

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 Sochen. Sochnik // Az orosz nyelv magyarázó szótára a szavak eredetére vonatkozó információkkal / Otv. szerk. N.Yu. Shvedova. RAN. Orosz Nyelv Intézet. V.V. Vinogradov. - M . : Azbukovnik, 2011. - S. 924, 925. - 1175 p.
2. ↑ Lisztes édességek készítése, 1965 .
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 , Szocsni.
4. ↑ Kovaljov, 1990 .
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Lutovinova, 2005 .
6. ↑ Sochen // Az orosz nyelv magyarázó szótára. 4. kötet / Szerk. prof. D.N. Ushakov. - M . : Állam. külföldi kiadó és nemzeti szótárak, 1940. - Stb. 417.
7. ↑ Larin B. A. Richard James (1618-1619) orosz-angol szótár-naplója. - L .: Leningrádi Egyetem, 1959. - S. 125-126.

Irodalom

• Pokhlebkin V. V. Szocsen. Sochni // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 337-338. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Sochni túróval // Lisztes édesipari termékek készítése. - M . : Közgazdaságtan , 1965. - S. 92. - 252 p. - 45.000 példány.
• Lutovinova I.S. Sochen // Szó az orosz ételekről. - Szentpétervár. : Avalon; ABC klasszikusok, 2005. - S. 102-105, 142-143. — 288 p.
• Kovalev N.I. Sochni // Orosz kulináris. - L. : IMA-press, 1990. - S. 65-66. — 154 p.
• Belikov V.I. Zamatos, lédús . forum.lingvolive.com (2006. május 3.). Letöltve: 2020. január 31. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 29. (határozatlan)
• Sochen // Az orosz nyelv magyarázó szótára. 4. kötet / Szerk. prof. D.N. Ushakov. - M . : Állam. külföldi kiadó és nemzeti szótárak, 1940. - Stb. 417.