Sajttorta

A Vatrushka  dús élesztőtésztából készült sült termék lapos sütemény formájában, amelynek közepén általában túróból , ritkábban lekvárból vagy lekvárból készült töltelék található [1] .

Az ősi szláv, orosz [1] és ukrán [2] konyhák terméke.

Gyártási technológia

A tésztát érszorítóba sodorjuk és darabokra vágjuk, melyekből golyókat sodorunk, és zsírozott tepsire varrjuk. Hagyja 10-15 percig szétválni. A golyók közepén egy 5 [3] -10 [4] cm átmérőjű lapos kerek tárggyal mélyedést készítünk, melynek  széleit tojással megkenjük, a mélyedéseket a szükséges töltelékkel kitöltjük cukrászzacskó . A végső kelesztés után 230-240 °C-on sütik [3] .

A töltelék tömege a sajttorta teljes tömegének legalább 30%-a legyen.

Etimológia

Az irodalmi forrásokban a szót először 1786-ban jegyezték fel [5] . Nincs általánosan elfogadott etimológia. Lehetőségek:

• V. Dal : a sajttorta a votruha szó egyik változata , jelentése "töltelék" [6] .
• M. Vasmer : a szó natív szláv eredete a *vatra szóból származik , amely a "túrótortát" az orosz egyházi szláv obashtritisya  - "gyullad (körülbelül forr)"- hoz hasonlítja [7] .
• Számos tudós szerint a szó a vatra „tűz” szóból származik, amely az ukrán nyelvben vatra  – „tűz, tűzhely”, lengyelül watra  – „tűzhely, tűz, parázsló hamu”, cseh vatra  – „tűzhely”, szlovákul. vatra  - "máglya", szerb-horvát vatra  - "tűz" [7] .
• S. Bernstein : a sajttorta eredetileg "áldozati kenyeret" jelentett, és a *vatra "áldozati tűzből" származott, amely protoszláv kölcsönzés az iráni nyelvből .
• N. Shansky : a sajttorta főnév a túró szó utótagjának segítségével keletkezik . Az eredeti a túró volt , amely aztán votrozhkává változott , majd a redukáltok leesése után a k ( votrozhka ) előtti w lenyűgöző hatást a -ushka végződésű és az írásban rögzített akanya szavak befolyásolták [8] .

Szláv szertartásokban

Oroszország északnyugati részén, az Egory Veshny -n, az első szarvasmarha-legelő napján a pásztort pitével, sajttortával (ryazan. pata ) és tojással ajándékozták meg. Ivan Kupalán általában zöldség- és tejes ételeket készítettek: sajttortát vagy sajttortát (ukrán mandrika ) , zabpehely zselét vagy kompótot. A csehek túrótortát és mandulás pitét sütöttek hazájukban .

Lásd még

• shanga
• Perepech
• Kapuk

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Vatrushka // Ukrán nyelv szójegyzéke: 11 kötetben  - K .: Naukova Dumka , 1970-1980. (ukr.)
3. ↑ 1 2 Lisztes édességek készítése, 1965 .
4. ↑ Plotnyikov, Kolesnikov, 1940 .
5. ↑ Lutovinova, 2005 , p. 127.
6. ↑ Votrukha  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Vatrushka  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 279.
8. ↑ Vatrushka // Az orosz nyelv etimológiai szótára / Auth. N. M. Shansky . - M .: Moszkvai Egyetem, 1968. - T. I., 3. szám (B). - S. 26.

Irodalom

• Pokhlebkin V.V. sajttorta // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 61-62. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cheesecake // Lisztből készült édesipari termékek készítése. - M .: Közgazdaságtan , 1965. - S. 178-179. — 252 p. - 45.000 példány.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. Sajttorta túróval // 350 fajta pékáru. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940. - S. 136. - 271 p.
• Lutovinova I.S. Pie // Szó az orosz ételekről. - Szentpétervár. : Avalon, 2005. - S. 126-131. — 288 p.
• Belovinsky L. V. Vatrushka // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és háztartási szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 76. - 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Ratushny A. S. Cheesecakes // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 88-89. — 440 s. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Szótárak és enciklopédiák	Brockhaus és Efron Enciklopédiai lexikon