| pastiera | |
|---|---|
| ital. Pastiera napoletana | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | Ókor / Középkor |
| Alkatrészek | |
| Fő | Omlós tészta, búzaszemek , tojás , kandírozott gyümölcs , ricotta sajt , étkezési narancs esszencia , fűszerek . |
| Lehetséges | rum . |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pastiera ( nápolyi pastiera , pastiera napoletana , olaszul Pastiera napoletana ) egy olasz desszert , az omlós torta nápolyi változata . Húsvétkor hagyományosan pastierát szolgálnak fel .
Van egy olyan nézet, hogy a pastera olyan étel, amelyet ősidők óta őriznek az olasz konyhában . E hipotézis szerint az ókori Rómában a Ceres istennőnek szentelt pogány tavaszünnep alkalmából péksütemény-szerű pitéket készítettek . A "Treccani" olasz enciklopédiában [1] és a "Gardzanti" szótárban [2] a " pasiera " szót a " tészta " (" tészta ") szóhoz társítják. Ugyanakkor Olaszországban gyakrabban használják a " pastiera napoletana " (" nápolyi pastiera ") nevet.
A húsvéti sütemény analógjának receptjére vonatkozó legendák az ókorba nyúlnak vissza. Ezt a desszertet gyakran említik Nápoly város teremtési mítoszai . Az egyik legenda a gyönyörű hableány Parthenope nevéhez fűződik, aki a Nápolyi-öbölben élt a Castel dell'Ovo erőd közelében . Dallamos dalokat énekelt, amelyek örömet okoztak a közönségnek, beszélgetett a helyi lakosokkal és tengerészekkel. Hála jeléül a nápolyiak liszttel – a jólét szimbólumával, a bőséget jelző ricottával , a termékenység megtestesítőjével – tojással, valamint az állati és növényi elvek összeolvadásának jeleként tejben főtt gabonával honorálták. A narancsvirágok, a fűszerek és a kandírozott gyümölcsök a keleti és nyugati népek vendégszeretetének bizonyítékai lettek, a cukor pedig a sellő édes hangjának és varázslatos dalainak megtestesítője . Mindez egy egyedi ételt - pastierat eredményezett [3] .
Egy másik változat szerint a pastierát a középkorban hozták létre az egyik nápolyi kolostorban. Egy ismeretlen apáca süteményt akart sütni húsvétra, Krisztus feltámadásának szimbólumát, a kolostor kertjéből származó narancsvirág illatával. Összekevert egy marék búzát fehér ricotta sajttal, hozzáadott néhány tojást – az új élet szimbólumát, egy kis narancsvizet, kandírozott citromot és illatos ázsiai fűszereket. Így született meg pastiera. [3] .
Hitelesen ismert, hogy az egyik legrégebbi nápolyi katolikus kolostor , a San Gregorio Armeno ( örmény Szent Gergely kolostor ) apácáit virtuóznak tekintették a péksüteménykészítés összetett művészetében. Húsvétkor rendszerint sok megrendelést kaptak felkészítésükre Nápoly gazdag családjaitól [3] .
A nápolyi pastiera egy omlós tésztás pite ( olaszul: pasta frolla ), ricotta sajttal , búzával, tojással, kandírozott gyümölccsel, ehető narancs esszenciával és fűszerekkel ( különösen fahéjjal és vaníliával ) töltve . Néha ételvirágesszenciát és rumot adnak hozzá. A recept nem szokványos eleme, amely közvetve annak mély ősiségét jelzi, hogy a töltelékben a kandírozott gyümölcsök és a sajt mellett krémesre főtt búzaszemeket használnak.
A tészta receptjeit modern és történelmi részekre osztják. A történelmi recept szerint a pite elkészítése 4 napig tart – valójában az egész nagyhét . Néhány nápolyi még mindig az eredeti receptet követi. Ebben az első pillantásra egyszerű és diszkrét változatban a tészta az olasz konyha egyik legnehezebb étele.
A modern receptek és a vásárolt nyersdarabok (főtt búza és kandírozott gyümölcs) használata lehetővé teszi a pastiera egy menetben történő elkészítését, így ma már nem csak húsvétra szolgálják fel.
A tészta elkészítése egy történelmi, nem korszerűsített recept szerint a legkülönlegesebb összetevőjével kezdődik - a búzaszemekkel, amelyeket három napig kell elkészíteni, áztatni, érlelni és forralni. A sütés előtti napon a tésztát összegyúrjuk, majd 24 órán át hidegen tartjuk. A ricottát egy ideig érlelik is, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet a sajtból.
A végső szakaszban az elkészített búzát tejjel, vajjal és citrushéjjal krémesre főzzük. Forralás után eltávolítjuk a kizárólag ízesítéshez szükséges héjakat. A kapott krémhez adjuk az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt és a tojással reszelt, citrusesszenciával gazdagon ízesített ricottát. A tölteléket vastag rétegben a tésztára kenjük, egy speciális kerek formába, az úgynevezett „ ruoto ”-ba (pl. „ ruoti ”) helyezzük, és keresztben tésztacsíkokat fektetünk rá. A tésztát legalább egy órán keresztül sütjük.
A pastierát húsvét előtt néhány nappal szokás sütni, legkésőbb nagycsütörtökön vagy nagypénteken , hogy az omlós tészta leülepedjen, és hogy a pástétom fűszerek, citrusfélék és kandírozott gyümölcsök illatával telítődjön, ami egyedi aromáját hozza létre. .
A pastierát szobahőmérsékleten tárolják és tálalják, ugyanolyan formában, ahogyan elkészítették. A tésztaféléket néha " ruti " -val együtt is árulják, mert nagyon törékenyek és könnyen összeomlanak, ha kiveszik a formából.
Az ételt Giambattista Basile [4] " Pentameron " című mesegyűjteménye említi, amelyet először 1634-ben adtak ki.
A "Főnök a nappaliban" című olasz vígjátékban (" Olaszország: Un boss in salotto ", 2014), amely Észak- és Dél-Olaszország kulturális ellentmondásait játssza el egy nápolyi, aki a nővéréhez érkezett, aki feleségül ment egy északihoz, pékmestert készít neki ajándékba. Válaszul a nővér bejelenti, hogy otthonuk péksüteménymentes övezet, és bátyjának diétás zöldségételeket kínál helyette. A film végén megbékélés történik a testvérpár között, amire az a jellemző, hogy már pastierát süt és odaadja a testvérének.
| Húsvéti hagyományok | |
|---|---|
| Fejlesztések | |
| Személyiségek | |
| További fejlemények | |
| Helyek és relikviák | |
| Ortodox hagyományok | |
| Szláv néphagyományok | |
| európai néphagyományok | |
| húsvéti étkezés | |
| Húsvét országonként | |
| A húsvéti dátum kiszámítása | |
| A katolikus egyházban | |
| Kapcsolódó fogalmak | |