| Pasqualina | |
|---|---|
| ital. Torta pasqualina | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 16. század |
| Alkatrészek | |
| Fő | élesztőmentes tészta, olívaolaj, spenót (mángold), ricotta sajt, tojás |
| Lehetséges | articsóka, borsó, leveles tészta |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | tsoureki , folar , casiello |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pasqualina ( olaszul Pasqualina , Torta pasqualina ; lig . tôrta pasqualinn-a vagy turta de gee ) egy olasz sós húsvéti pite családi lakomára, különösen Liguria tartományban elterjedt . Korábban ezt a süteményt kizárólag Krisztus feltámadására készítették, innen ered a neve ("Pasqua" jelentése "húsvét"). Az elmúlt évszázadokban a tojást és a sajtot , a pasqualina fő összetevőit, csak különleges alkalmakkor fogyasztották. A húsvéti sütemény tölteléke a húsvéti időszakra, vagyis a tavaszra jellemző: ezek a tojások, zöldek (általában répa ), zöldhagyma , majoránna , borsó [1] .
A pasqualinát néhány nappal húsvét előtt sütik (a Gergely-naptár szerint), hogy a süteménynek legyen ideje beérni [1] [2] . A húsvéti vacsora fénypontja, régen a háziasszonyok ügyességének apoteózisa volt, akiknek mind a 33 tésztalapot kellett lerakniuk ( Krisztus korának emlékére ). A genovai pasqualina sütemény létezését a 16. század óta dokumentálják, amikor is Hortensio Lando humanista tudós az enni és innivaló találmányok katalógusában. Akkor Gattafura ( olaszul Gattafura ) néven ismerték, mert az őt szerető macskák ( gatto - "macska") gyakran ellopták ( furarla ) [1] .
A Lazio és Liguria régió két hagyományos olasz mezőgazdasági terméket Torta pasqualina néven regisztrált az Agrárpolitikai Minisztériumnál .
A hagyomány szerint 33 kovásztalan tésztapogácsa vízben és olívaolajban készül, de 12 sütemény is megengedett (az apostolok száma szerint ). Egy 1800-as recept 27 tésztalapot írt elő: 10 az aljára és 17 a tetejére [3] . Manapság az erőfeszítés és az idő megtakarítása érdekében gyakran leveles tésztából készítik, vagy több réteg tésztára korlátozzák. A töltelék mángold vagy spenót , ricotta sajt , egész főtt tojás, amitől a torta nagyon szép a kivágásban. Léteznek articsókával , borsóval vagy más zöldséggel töltött helyi változatok , de a szokásos genovai húsvéti süteményt csak mángoldból készítik, amely a közönséges répa alfaja . A lepényt lehűtjük, több napig hűtőszekrényben tárolják, és gyakran elviszik a hagyományos olasz húsvéti piknikre is . [4] Olaszországban ebből a pitéből édes változatokat is készítenek.